Český kapr
Kategorie: VšeobecnéŘešitelský tým docenta Františka Váchy, CSc. z Fakulty rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity dokončil projekt QH71011 nazvaný Určení a charakteristika biologického potenciálu produktu „český kapr”. Ten si před čtyřmi lety objednalo Ministerstvo zemědělství ČR, aby se stanovily měřitelné hodnoty pro vymezení ochranné známky Český kapr.
Vědci se proto zaměřili i na chemické analýzy složení masa kaprů nejen z Česka, ale i Maďarska, Srbska, Rumunska nebo Polska, provedli následné rozbory složení neutrálních lipidů ve svalovině a specifikovali zastoupení esenciálních nenasycených mastných kyselin. Současně vytvořili databázi jednotlivých parametrů pro sestavení analýzy textury masa a zpracovali vliv přikrmovaných obilovin na texturu svaloviny.
Senzorické testy zkoumající chuť, vůni i strukturu masa v závislosti na podílu přikrmování doplňkovou obilovinou pak prokázaly přímý vliv na kvalitu kapřího masa. České vzorky zde byly opět porovnávány se zahraniční produkcí a dopadly nejlépe. Český kapr má víc zdravých kyselin a je ve všech kritériích kvalitnější.
„V tuku českého kapra jsme identifikovali větší množství nenasycených mastných kyselin, které mají příznivý vliv na zdraví lidí. Mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a u těhotných žen podporují správný vývoj nervového systému plodu,“ uvedl František Vácha.
Čeští producenti tak dokážou vyprodukovat velmi kvalitní potravinu s významnými nutričními a senzorickými hodnotami pro spotřebitele. Zjednodušeně lze říct, že Český kapr vyrůstá v českém rybníce tři až čtyři roky, jeho maso má specifickou vůni i chuť, není rozbředlé a obsahuje větší množství zdravých nenasycených mastných kyselin. Tím se liší od zahraniční konkurence.
Produkci českého kapra ovlivňují nejen místní přírodní podmínky a způsoby odchovu, ale i složení krmných zdrojů, majících vliv na nutriční parametry masa. To má vliv na obchod a tím i velký ekonomický význam, neboť z Česka se ročně vyváží téměř polovina produkce kapra. Zhruba 8000 tun v hodnotě kolem 600 milionů korun. To je mimořádný výsledek. Právě exportérům by měly výsledky výzkumu pomoci nejvíc, protože za českého kapra se nebudou moci vydávat kukuřicí přikrmovaní kapři z Maďarska nebo Srbska. Jejich maso je, jak ukázal výzkum, blátivé a nemá tolik živin ani typickou výraznou chuť.
Graf zobrazuje porovnání celkového obsahu skupin mastných kyselin a jejich procentuálního zastoupení u testovaných vzorků z jednotlivých zemí. Je zde jasně pozorovatelný vyšší obsah ∑PUFA u českého kapra v porovnání s dalšími zeměmi, kde je procentuálně navýšen podíl ∑MUFA. Vyšší obsah mononasycených mastných kyselin je nevhodný, snižuje biologickou hodnotu potravin.
Porovnání hodnot vybraných PUFA (kyselina eikosapentaenová, dokosahexaenová a αlinolenová) mezi vzorky ryb z České republiky, Maďarska a Srbska.
Vliv přikrmovaných obilovin na chuť masa kapra
Nižší hodnoty (nižší sloupce) v grafech odpovídají lepšímu hodnocení. Při přikrmování obilovinou tritikale bylo dosaženo chuťově nejlepších výsledků. Nejhůře byl hodnocen vliv kukuřice.
Vliv přikrmovaných obilovin na vůni masa kapra
Nižší hodnoty (nižší sloupce) v grafech odpovídají lepšímu hodnocení. Vůně masa kapra byla nejlépe hodnocena po příkrmu triticale. Skupina ryb přikrmovaných pšenicí a kontrolní skupina bez přikrmované obiloviny byly hodnoceny obdobnými hodnotami. Přikrmováním kukuřicí bylo dosaženo nejhoršího výsledku.
Vliv přikrmovaných obilovin na pachuť masa kapra
Nižší hodnoty (nižší sloupce) v grafech odpovídají lepšímu hodnocení. Pachuť masa u kapra přikrmovaného kukuřicí byla nejhorší. Nejpříznivěji byla hodnocena pachuť masa po příkrmu triticale.
Vliv přikrmovaných obilovin na konzistenci masa kapra
Nižší hodnoty (nižší sloupce) v grafech odpovídají lepšímu hodnocení. V tomto parametru hodnocení dosáhly nejlepšího výsledku ryby odchovávané na přirozené potravě v kontrolní skupině. Nepříznivé hodnocení bylo prokázáno u ryb přikrmovaných kukuřicí.
Zdroj: Rybářské sdružení České republiky, http://www.cz-ryby.cz/
Diskuse k miničlánku
pajagogo - Profil | Ne 13.5.2012 10:24:54
Toho by se měli chytit a pracovat s tím přední čeští kaprobyjci, možná by se cena obyčejné kukuřice po náležité masáži cílové skupiny, vyšplhala až na úroveň náročně vyráběných a ještě naročněji testovaných koulís -:))
Vidím to úplně jasně, reklama ve stylu "každej správnej CH a P zkrmí denně aspoň 20 kg skvělé kukuřice z naší vlastní produkce, kapr má lepší erekci a nedá se žrát" by mohla dělat divy -:))
Kde to žije - všechna témata
12:34Pruty Hearty Rise 275
12:14Kleště na O kroužky 14
12:02maximální velikost prahu v potoce bez nutnosti povolení 0
11:49Lepší prut na těžší přívlač 708
11:43Černé stavby u novomlýnské nádrže mají lidé zbourat (Bleskovka) 23
11:33Bleskovky: Světové šampionáty v muškaření na jihočeských vodách - hájení revírů a pozvánka 1
11:12Solar titanium swinger 675
11:09Děti a rybáři společně oživili řeku Bílinu novými obyvateli (Bleskovka) 5
10:28Jaký máte názor na Westin Prut W3 StreetStick 2nd 7'1" 2,13m M 2-10g 2 díly, případně w2 0
10:23Rybáři a vinařství 201
10:05Úhyn kaprů v rybníku 1,5ha 45
ČtRyby se mi po chvilce vypnou, co dělám špatně? 70
ČtFeeder vs. picker 15
ČtPruty pro lehkou kaprařinu 44
ČtVýběr prutů značky Century 593
Co je nového - všeobecné
11:33Bleskovka: Světové šampionáty v muškaření na jihočeských vodách - hájení revírů a pozvánka
ČtBleskovka: Černé stavby u novomlýnské nádrže mají lidé zbourat
PoBleskovka: V JAR proběhl 45. kongres C.I.P.S.
. . . Video: Zimní feeder - mražení červi a lisovaný rohlík
. . . Článek: Rybář Jarmil Koloušek a MRK.cz - ukázka z knihy Netipy + soutěž
. . . Článek: Polední ryby nejsou náhoda
. . . Miničlánek: Závěr sezóny s osobákem
. . . Recenze: Nabíjecí čelovka Fenix HM65R
. . . Miničlánek: Karas obecný - pomozte najít lokality
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
26.4.Benátský Blinkr 2024
27.4.OBSAZENO !!!! Jarní rybářské...
27.4.Jarní rybářské závody Víceměřice...
27.4.Přísnotické jarní závody
27.4.Rybářské závody DOMAŽLICE 2024
27.4.rybářské závody Trojice Jaroměř
27.4.Rybářské závody na rybních pod...
27.4.Rybářské závody v Horním...
28.4.O putovní pohár MO ČRS Příbram -...
28.4.Rybářské závody Čelákovy -...
Doporučujeme e-shop
GScarp.cz
Rádi Vás kdykoli uvítáme na našem internetovém obchodě rybářské potřeby a nově i v naší kamenné prodejně. V našem...