Nakládání ryb

NNorek12 - Profil | Čt 1.1.2026 11:07:50

Zdravím, udím ryby jenom na olši a nemá to chybu. Dříve jsem udil buk a švestku, taky bez problému, ale víc to hřálo a tyhle dřeva mají silnější aroma, což k rybám nepotřebuji. Ještě dobrá je bříza, je taková hezky nasládlá. Samozřejmě každé dřevo suché a bez kůry. Co se týče doby uzení, tak první hoďku osušit a
pomalu prohřát při 40 až 60 °, potom cca 3 hoďky 70° a na závěr 30 - 40 minut 80°. Otevřu udírnu, nechám trošku zchladnout a pak vyndavam do papirových krabic jednovrstvě, ať maso pěkně dostydne a luftuje při skladování.

• Nelíbí 0
• Líbí3

Njiri22 - Profil | So 24.11.2012 17:41:47

teď jsem vydedukoval, že jde asi o uzení-tak se omlouvám.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Njiri22 - Profil | So 24.11.2012 17:40:51

Vara-záleží na tom, co chceš udělat na konec. Jestli marináče, zavináče a nebo salát.

1) marináče nejprve upečeš obalené a nebo v marinádě a naložíš jako zavináče do cibule, mrkve-je to v podstatě nálev do okurek, můžeš deko.Tím, že opečeš se maso zatáhne a vydrží déle.

2) zavináče buď přeleješ horkým lakem a nebo vlažnějším. Horký se musí dřív sníst, protože se dřív ryba rozloží a nebo uděláš nakonec salát. Kam dáš krom zeleniny i zelí a můžeš buď majonézu a nebo jogurt-to mají rády ženský (teda s tím jogurtem) Já zavináče sním tak do týdne, potom jsou už rozpaňhané.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMontoyaF1 - Profil | So 24.11.2012 17:25:41

Čau chlapi já teda udím kapry cca 4 hodiny tak nevím jak může někdo napsat 10. Jo a olše je na uzení supr, u ryb bych řek že lepší než buk, nedá se sní totiž dosahnout tak vysoké teploty jako u buku.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nvara - Profil | Ne 28.8.2011 16:57:53

ok dikes jsou velky))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NSven - Profil | Ne 28.8.2011 16:55:33

vara >> no, na dva cejny to neumím :-)) ale pošlu ti svůj recept do SZ

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nvara - Profil | Ne 28.8.2011 16:48:10

zdravim lidi,muze mi nekdo poradit jak nalozit ryby do sladkokyseliho nalevu,delam to prvne a na netu to nemuzu poradne najit diky,mám doma 2 nasoleny cejny

• Nelíbí 0
• Líbí0

NFanax - Profil | Pá 8.4.2011 8:34:20

NeJ >> Na tom obrázku to vypadá famozně,jen ta doba uzení se mi zdá dlouhá,ale asi to máš vyzkoušené.Dík za recept,zas je co zkoušet.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NParanoidní Schizofrenik - Profil | Pá 8.4.2011 8:27:29

10 h je dost i na pořádně prorostlej bůček, k tomu ještě habr s olší to je síla.....
doporučuju nastudovat opravdu dobrou příručku : Malá škola uzenáře.......
zde : jaknato.webpark.cz/uzeni/files/mala_skola_uzenare-p​redpisy.doc

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstetak - Profil | Pá 8.4.2011 8:20:40

Těch 10 hod se Mně zdá také nějak moc u nás max 6 hod ,co se týká olše na uzení běžná vec.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NNeJ - Profil | Pá 8.4.2011 7:49:29

Ten recept jsem si kdysi opsal z časopisu ,,Rybářství".Máme to vyzkoušené a je to výborné.Mimochodem i úhoř se udí při 80 stupních 20 minut a potom při 50 stupních ještě 2-3 hodiny.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntuzemak - Profil | Ne 27.3.2011 20:04:35

no tak to je bomba recept,bez octu bych to ještě bral,udit takovou dobu rybu snad nemyslíš vážně??ztoho ti zůstane mížná ten provázek,a olše na uzení slyším poprvý,jedině buk nebo ovocný dřeviny,pár kg masa sem už vyudil,takže nějaký zkušenosti mám....

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nretrívr - Profil | Ne 27.3.2011 19:57:45

NeJ - >> Přijde mi to , zvlášť po naložení, taky dost dlouho.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nxxl - Profil | Ne 27.3.2011 19:55:07

.....deset hodin udit rybu.--- no to je sóda !!!!!

• Nelíbí 0
• Líbí0