marmyš >> Ano mas pravdu, ze to chalan kaprikovi pekne nalozil ... ale co chces ... podla vsetkeho je to nejaky ucen, ktory to mozno robil sice najlepsie v rocniku, ale stale sa to len ucil ...
v kazdom pripade ako postup je prilozene instruktazne video spravne ... ak mas vedomost, ze sa na webe niekde potuluje rovnake video, resp. podobne video, kde aj vysledok vyzera dobre a je bez supin, kludne pridaj link :)
trubadurek >> myslím,že přiblblý je psát blbě česky.....(přízpěvek) . Doporučuji studovat spíše pravidla Českého pravopisu, než koumat jak sežrat kapra bez kostí... Kup si raději vepřový řízek... Zabití je jen jedno a jak se říká "co sežereš, znovu nechytíš...! " To Vám Masařům však nic neříká...
Jinak začal jsi se trefovat do mne jako první..
lunimus >> Tak ti teda povím,ten to pěkně mastil. Ještěže bude dělat polívku. Ty šupiny,co přehlídl polezou pěkně mezi zuby a ty odřízlé žebra taky. Malé dítě bych tím jeho výtvorem krmit nechtěl.
tvistr >> Do téhle diskuse jsem se podíval, abych zjistil, jak ryby upravují ostatní kolegové a narazil jsem na tvůj přiblblý přízpěvek. Nevim jestli tomu úplně rozumíš, ale pokud chceš kapra vykostit, je dobré jej nejdříve šetrně zabít. Tudíž ho pak nemůžeš pustit. Stále tomu rozumíš? Pokud ne, přečti si můj přízpěvek znovu.
Bavil som sa ale s par profi kucharmi, co varia pre luxusne restauracie, nikto z nich by si tam nedovolil Ypsilonky krajat na 2-3mm kusky ... Filety sa sice urobia identicky, ale ypsilonky sa pracne vyberaju pinzetou ...
Moja vlastna skusenost:
pouzivam krajanie na cca 2-3mm ... pri preceni sa tak stiahnu, ze v celej rybe nasledne zvykneme najst tak 3 zabudnute kosticky.
Já to dělám nějak jako Laďa. Prostě klasické filety. Vedu řez od řítního otvoru ke hlavě. Pak za skřelemi udělám řez od páteře dolů,jako když chci uříznou hlavu,ale uříznu jenom tu půlku,kterou chci filetovat,ale páteř nepřezíznu. Pak vedu řez po hřbetní ploutvi po páteři a nožem sklouzávám po žebrech. Takto vykostím celou půlku a pak druhou. Stačí z foletu jenom uříznou prsní ploutve a máš krásný folet. Zbyde torzo ryby vcelku i s hlavou a ocasem. U kapra zbyde jen malé množství kostí a když takhle budeš třeba dělat candáta,tak máš úplně čisté filé,vhodné i pro malé děti,jen náhodou najdeš v mase kost.
Laďa - dobře si to popsal. Chtěl jsem napsat, jak obřezávám žebra, ale zdálo se mi to tak zdlouhavé a pro druhé nepochopitelné, že jsem to vzdal. Já to kostím tak jako ty, akorát, že hlavu odřezávám ještě před tím. Žebra nevytahuji následovně, ale jak jsem řekl, obřezávám
Nevím, zda je to to pravé ořechové, napíšu, jak to dělám já. Hlavu neodřezávám hned na začátku - kapr lépe drží pohromadě. Řez vedu od zátylku, kolem hřbetní ploutve až k ocasu a to z obou stran - jakoby vyříznu páteř. Když dojdu k žebrům, mám dvě možnosti: 1. žebra protnu a potom je musím vyjmout z půlek po jednom, 2. nožem jedu po žebrech, ale to pak je více odpadu - lze využít do polévky.
Když mám tyto řezy provedeny a rybu "v půlkách", vyřezávám ploutve břišní a řitní i s kostmi ve svalovině. Nakonec ploutev ocasní a hlavu s ploutvemi prsními. Někde se doporučuje ještě krátkými kolmými řezy protnout svaly ve hřbetě, aby se proťaly malé svalové kůstky, ale to já nedělám. Prakticky se takto zbavíš velkých kostí, žeber a páteře. Půlky jsou plošší, lépe se prosmaží, nebo stočí do závitků. Nedělám to často - spíš u větších ryb. Protože mám rád polévku, zužitkuju i maso, co zbyde na kostech. Je vhodné rybu podchladit (ne zmrazit), maso je pevnější a nůž se lépe vede. Ostrý nůž je samozřejmostí.
načítám...
