Makrelobíjec - Profil | Čt 19.9.2013 10:38:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
1. Jeden hrnec čím větší tím lepší .
2, Vody dle libosti .
3. Cukr dle libosti .
4. Hřebíček taky dle libosti .
5. To nejduležitější a dost podstatný RUM :)
vaříme , mícháme podáváme horký . Čím víc toho je tím má člověk menší hlad :)
lunimus - Profil | Čt 19.9.2013 9:29:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Zásadný problém pri otázke položenej vo fóre nie je ani tak to, či sa jedná o varenie na plynovom variči. Podľa mňa zdroj tepla môže byť kľudne aj liehový varič, benzínový varič, alebo aj klasický oheň, lebo nič z toho ťa nelimituje tak, ako ostatné použité nádobíčko.
Ak použiješ koťogo, tak ti je jedno, aký máš zdroj tepla, ale iné ako kávu tam neuvaríš.
Ak použiješ plochú panvicu, tak si párky neuvaríš, ale si ich opečieš.
A ak použiješ klasický ešus, tak môžeš dokonca aj údiť.
Takže otázka by skôr mala znieť nie na použitý varič, ale napr. recepty do ešusu :)
No ale aby som len neteoretizoval, tak keď už som spomenul údenie, tak aj vzhľadom k jeho chutnosti a jednoduchosti ho vysvetlím.
Ešte poznámka na úvod. Toto údenie nenahrádza klasické údenie na dlhodobé uchovávanie potravín. Je to tzv. rýchle zaúdenie kvôli chuti a takto pripravené požívatiny sú určené na priamu konzumáciu.
Prenosnú udiareň je možné spraviť aj z klasického ešusu, ale ja ju mám spravenú z hlbokého plechu, originál určeného na lasane. Kúpil som ho vo výpredaji aj s grilovacou mriežkou za 3€
V princípe sa jedná o akýkoľvek hlboký plech s priliehavým deklom a grilovacou mriežkou, ktorá bude cca 1cm nad dnom.
Princíp údenia je jednoduchý a popíšem ho na príklade údenia pleskáča (cejn)
Vezmem šupín zbaveného a vypitvaného pleskáča (s kožou). Narežem z neho hrubšie podkovičky, prípadne filety. Tie umyjem vodou a osuším papierovou servítkou, aby z toho nedieklo zbytočne veľa štavy. Nasolím a nakorením. Poukladám na grilovaciu mriežku (osobne používam radšej filety a dávam ich kožou dole). Prenosnú udiareň zakryjem pokrievkou a zapálim pod ňou varič na relatívne dosť silný výkon. V udiarničke sa v teplom vzduchu ryba upečie za čas, ktorý nebudem špecifikovať, lebo je to veľmi závislé od veľkosti porcií, veľkosti udiarničky a tiež výkonu variča. Osobne pečiem rybu v teplom (horúcom) vzduchu cca 8-10min ale stretol som sa už s časmi 6-14min.
Keď je ryba takmer upečená, pristúpime k samotnému údeniu. Grilovaciu mriežku s rybou na chvíľu vyberieme von z plechu (btw. je dôležitá preto, aby sa nám ryba nepripálila o plech). Skontrolujem, či je dno udiarničky relatívne čisté, aby tam neboli veľké pripálené kusy náhodne odpadnutej ryby a podobne. Ak by to tam totiž ostalo, tak by sa dym miesil aj s tlejúcou rybinou a to by už nebolo celkom ono. Potom na dno udiarničky nasypem cca 2-3 polievkové lyžice jemných bukových pilín (určených na údenie) a jemne ich pofŕkam vodou. Vrátim grilovaciu mriežku s upečenou rybou, zakryjem pokrievkou a celé to hodím na varič.
Tu sa prax rozchádza asi najviac. Kamarát to vydymuje pri plnom výkone variča, ja pri minimálnom. Čas záleží tiež od použitých pilín, vlhkosti, výkone variča a podobne. Tu ale panuje takmer zhoda, čas údenia nad plameňom sa väčšinou pohybuje od 8 do 10 min. Rozdiel je potom zas v tom, že kamarát po údení rovno pokrievku zloží dole a grilovaciu mriežku vyberie, je zložím udiarničku dole z variča a nechám vychladnúť zakryté. Dym tak ešte môže chladnúť spolu s mäsom a lepšie ho prevonia.
Ako je vidno, je možné spraviť udiareň aj z obyčajného ešusu pridaním grilovacieho roštu. Upozorňujem ale, že vzhľadom na to, že sa tam pečie bez použitia vody, tak dno bude tak spálené, že sa rozlúčte s možnosťou dokonalého umytia :)
Druhé dôležité upozornenie je ohľadom pilín. Používajte naozaj piliny vhodné na údenie. Nie hoc aké piliny napr. z drevotrieskovej dosky, alebo hobliny určené ako podstielku pre domácich miláčikov. Cena bukových pilín sa pohybuje orientačne cca 2€ za kilo a keď si uvedomíte, že drevo je ľahšie ako voda a v pilinách je kopec vzduchu, tak je to cca 2L pilín a na jedno údenie použijete cca 3 polievkové lyžice, tak pokiaľ ste nezaložili veľko udiareň, tak kilo vám musí vydržať minimálne rok, možno aj 2.
Priznám sa, že keď som si založil svoju prvú udiarničku, tak som nemal na piliny ešte odhad a objednal som si v akcii 5Kg balenie. Aby mi nenavlhlo, tak som ho popresýpal do niekoľkých 2L PET fliaš a ešte som neminul ani celú jednu fľašu za rok používania ...
Btw. údim si takto aj doma na balkóne. To množstvo dymu, čo unikne u susedov nevyvolá potrebu volať hasičov :) a ja si takto údim napr. kuracie prsia naložené 24hod v silnom slano-cesnakovom roztoku. Btw. ešte jedna rada pre tých, čo majú podobné technické vymoženosti. Každá hodina, ktorú je naložené mäso v náleve vo vákuu - samozrejme nie dokonalom, ale vo vákuu používanom v potravinárstve sa rovná cca 24hodinám naloženia v normálnom náleve, takže deň pacovania vo vákuu je rovný takmer mesačnému naloženiu :)
Findusek - Profil | Čt 19.9.2013 9:03:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
řeším to jak fotojakes domácí hutnou gulášovkou na 30 let starém retro vařiči, který je pořád nadčasový a k nezaplacení :-)))
Přemet:-) - Profil | Čt 19.9.2013 8:52:41 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Jelikoz parkrat do roka jezdime s brachou na deset dni k vode, tak samozrejme resime i vareni.. Napisu jeden recept, rychly, levny a hlavne chutny...
Nakrajime cibulku a nechame ji zpenit na panvicce, k tomu pridame nakrajena rajcata na kosticky a nebo cela loupana rajcata z konzervy, nechame povarit, pridame zavarene maso ve vlastni stave a opet povarime... Do teto smesi pridame nevarenou ryzi a varime cele do doby, nez ryze zmekne... Dle potreby prilejeme vodu, jelikoz se nejaka odpari a nejakou absorbuje ta ryze... Vysledny pokrm by mel byt husty, ale vlacny.. Dle chuti pridame pepr a sul a na zaver nakrajene olivy... Rychle, chutne a levne :-)) Je to vlastne takova paela, nebo hjak se to pise :-))
Kocháč - Profil | Čt 19.9.2013 16:01:47 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Grasel >> nekecám, jezdil jsem s majkama a různýma separátama od hame, ale kámoš mi dal ochutnat konzervu z Lídla a fakt dobrý. Dělají šunku, různý masa a myšmaše a je to dobrý. Prdel je, že kaprům nahážu za víkend koule za cca 700,- a sám žeru konzervy za pár kaček :-)
dosec - Profil | Čt 19.9.2013 12:21:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Jarychen - >> protože su u vody líné jak prase tak tak nic nevymýšlím,nevařím,ale jen ohřívám :-))Je to pohodlnější a nezabere to tolik místa k už tak objemné bagáži jak sebou tahat ještě suroviny,na vaření.Po ránu,na rozehřátí vždy polévka(jen poctivá vitana) buď hovězí,nebo gulášovka kterou vylepšuju rozkrájeným klobásem a bramborami.Na oběd pak nejraději guláš a to maďara.Po testování různých druhů mě vychází nejchutnější veselá pastýřka(brával jsem z lidlu,ale ten přestali dělat).O grilování nic nechceš,ale,na vícedenní pobyt gril beru a prokládám to naloženou krkovičkou a klobásou:-))
Kocháč - Profil | Čt 19.9.2013 7:10:48
Jarychen - >> Já musím doporučit konzervy z Lídlu, je v nich fakt maso, byl jsem v šoku, ale fakt je.
rover - Profil | Pá 20.9.2013 12:46:39
Těstoviny, ...bez těch nejedu nikam. Dají se navíc kombinovat málem čímkoliv.
Morus - Profil | Pá 20.9.2013 8:41:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
dobrej je na ryby minigril, ten pořád s sebou k vodě tahám. Ať už se na něj dá hovězí, čuně nebo ryba tak je to lepší než kdejaká konzerva nebo žrádlo z pytlíku. Ten gril zabírá málo místa, je jen asi 60cm vysokej.
Jarychen - Profil | Čt 19.9.2013 13:16:33
dosec >> Tak doporuceni ohledne dobrych konzerv jsou tez dulezite. Predejdu bridkemu testovani nejedlych blafu a prejdu rovnou na delikatesy .... pastyrku vezmu urcite na dalsi vypravu a zkusim jak ta holka chutna :D
lunimus - Profil | Čt 19.9.2013 12:49:49
Makrelobíjec >> myslím, že budeš pozitívne prekvapený, ako ja, keď som to pil prvý krát :)
Určite ti to odporúčam vyskúšať, ale neboj ... nie preto, že by to malo preháňavé účinky. Je to fakt chutné. Opýtaj sa napr. Visageho, on ti ten recept dokonca možno ešte vylepší :)
lunimus - Profil | Čt 19.9.2013 10:46:16 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Makrelobíjec >> Ja mám podobný recept:
0,5l destilátu (slivka, jablko,hruška, ...), 150 - 200g kryštálového cukru, 100g domácej údenej slaninky
V ešuse/hrnci upálime karamel, zalejeme vodou (0,5L) a rozpustíme. Pridáme destilát a prihrejeme. Slaniu nakrájame na drobné kúsky a upražíme oškvarky do chrumkava. Do pohára nalejeme hriatô a pridáme 3-4 horúce škvarky (má to zasyčať)
lunimus - Profil | Čt 19.9.2013 10:10:46
visage >> Vlado, viem, že aj ty máš svoju prenosnú udiarničku. Vlastne u teba som ju prvý krát videl :)
Vieš pls. prezradiť orientačne časy a výkon variča, ako to robíš ty? nech si ľudia vedia urobiť predstavu?
a vlastne nakoniec si i tak bude musieť každý svoje ideálne časy zistiť sám :)
Jarda Š. - Profil | Čt 19.9.2013 9:36:15
tomm >> To už mají tak kvalitní umělé hmoty a boostery, že to od masa nerozeznáš.
Morus - Profil | Čt 19.9.2013 9:12:45 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
jedna chuťovka která dostane každýho i nejzarytějšího odpůrce rybího masa. Pár okounů nebo jednoho malýho candáta, dobře nasolit, nechat aspoň půl hodiny odležet, máslo na teflonku (případně stačí i hrnec ale bude se trochu připalovat), zasypat kmínem a až se začne rozpadat tak postupně za častýho míchání vyndavat kosti. Až to začne vonět tak ti kolem bivaku budou stát fronty. Dokonalá lahůdka, kam se hrabe krkovice na grilu :) A hlavně lepší než sebedražší konzerva plná chemikálií.
Horda - Profil | Čt 19.9.2013 7:20:46
pánvička do ní slanina a na to klepnout vajíčka
fotojakes - Profil | Čt 19.9.2013 1:25:09
Jarychen - >> gulášová polévka, hodně brambor, hodně uzeniny, hodně cibule:-)
načítám...
CHYTIL.cz poslední kusy -55%
GScarp.cz
