yvana - Profil | Čt 11.11.2010 10:43:51
rybomil >> Přesně tak u sumáku si to chce pohrát,já jsem zatím čistila jenom 135cm sumáka většího jsem nechytla,ale když se ten tuk pořádně neočistí,tak potom je to cítit v tom mase.
MiPo - Profil | Čt 11.11.2010 10:43:21
rybomil >> Hlavně to naložení do vodního láku, tím se krásně vylouhujou ty zbytky slizu do masa - tfujtajxl :§)
to si musíš dát práci a předem rybu zbavit slizu - např hrubou solí atd.
rybomil - Profil | Čt 11.11.2010 10:25:31
yvana >> hlavně u sumáka to očistit tak, že kůže je úplně bílá, bez slizu, pak naporcovat na podkovy apod + co možná nej tuku dolů. U mě je to tak 1 hod. práce navíc ( na tom cca 125 ) 125tka až tolik tuku nemívá, až u větších je to horší.
yvana - Profil | Čt 11.11.2010 10:17:43
rybomil >> Tak s tímhle jenom souhlasím.ryba do nálevu nepatří.Ryby se mají nasolovat na sucho.Když se u sumce pořádně oddělí tuk,dá si s tím práci,tak potom vyuzený sumec nemá chybu.
No kdyby nějaký byl,tak nepohrdnu.
A vyuzený úhoř,to je lahůdka.
rybomil - Profil | Čt 11.11.2010 10:11:32
MiPo >> vidím jako úplnou blbost, stejně jako X dalších receptů od Štěpničky !!!!!!!!!!!!! Párkrát jsem s ním mluvil, koukal mu na ruce, umí vykládat pěkný bláboly.
Vyrostl jsem v těch místech co on je a prochodil řadu rybníků po výlovech. A při tom čapíkování po nocích se toho o uzení a přípravě ryb se starýma fotrama probralo hóóódně mooooc.
Hlavně to naložení do vodního láku, tím se krásně vylouhujou ty zbytky slizu do masa - tfujtajxl :§)
Jak do nějaký uzený ryby kousnu, okamžitě poznám, jestli ji dobře zbavil slizu a zda byla močena v tom slizkým láku.
Jedině nasolit nasucho. A propos, česnek zmrší tu pravou chuť masa, dává se aby ta ryboslizina nebyla cítit. Česnek na uzení ryb taky zrovna nemusím.
Když už česnek a do láku, tak jen tak jak dělaji italský kuchaři, víc stroužků, jen rozmáčknout nožem nebo překrojit, krátce přejít varem a šup s ním z vody pryč, jinak když se nechá dlouho ve vodě, zvlášť rozetřený, tak zhořkne.
Čendík - Profil | Čt 11.11.2010 10:09:34
tony.bobo >> Ten česnek myslíš 3 stroužky nebo celé 3 paličky ?
tony.bobo - Profil | Čt 11.11.2010 9:34:20
hurja - >> Receptů je spousta jak vidíš.100 rybářů = 100 chutí.Taky ti přidám
10 dkg soli a 3 paličky česneku.Obě ingredience dám do mixéru a rozmixuju to na kaši.Pokud je sumec větší vyřezávám sádlo na hřbetě což nepřehlídneš ale nemusíš.Nařežu ho na podkovy nebo plátky a tou kaší to pomažu a snažím se vetřít do masa.Pak to celé promíchám aby to bylo tak nějak stejnoměrně dám do kameňáku pořádně udusám aby vyšel vzduch a nechám 10 - 13 hodin nakládat v chladnu.2x -3x do toho vlezu a promíchám abyse vrstvy prostřídali.Pak to šupnu do udírny na 1 hodinu na 70 stupňů a pak 4 - 5 hodin na 50 stupňů a nemá to chybu.Dřevo používám akátové bez kůry.
hurja - Profil | St 10.11.2010 20:13:17
antislavista >> Jo u nas na nadrží.... Ted ti dravci berou.....je to jen dobře :-)
Miraryb - Profil | St 10.11.2010 17:52:54
hurja - >> Rozřezej ho na podkovy, když ho budeš udit v celku, tak se potom špatně porcuje a maso je "rozcuchaný". Já to nakládám do 10% láku, to je na 9l vody 1 kg soli, ale záleží to na tobě, jak to chceš slaný. Podle mě je lepší slanější, jak nedosolenej. Do toho rozsekám 1 - 2 HLAVIČKY česneku, a nechám přez noc naložený. Je lepší nakládat do láku, jakli nasolovat, protože v láku se prosolí stejnoměrně. Než maso navěsím do vyhřátý udírny, namočím ho tak na 10 - 15 minut z láku do cca 70°C teplé vody, aby se maso prohřálo a opláchne se česnek. Udím asi 4 hodiny na 60 - 70°C. Takhle dělám všechny ryby a ještě se mi nestalo, že by se nějaké zkazily, nebo někomu nechutnaly.
Tak si nech taky chutnat.
Kvakošek - Profil | St 10.11.2010 16:27:27
Já mám zkušenost s nasolením,tak na 2 - 3 dny.A protřít nasekaným česnekem s lybečkem.Množství dle chuti.V láku je to taky super.Doba uzení dle velikosti sumce.Kolem
metru tak 4 - 6 hod při 60 stupních.
MiPo - Profil | St 10.11.2010 12:14:37
hurja - >> 10kg ryby,6 litrů,vody,0,5kg soli ,v tomto roztoku nechat maso 10-24hodin,je to recept z knížky-kuchařky od p. Štěpničky mnohokrát vyzkoušený ,tímto způsobem "solím" ryby i před smažením,nebo na saláty
slaný roztok vytáhne z ryb vodu a maso je tužší
Lauri - Profil | St 10.11.2010 11:53:55
hajan >> já mám zkušenost s 6-ti procenty, ale každý si to dělá po svém. A taky je dost druhů solí a každá je slanná jinak. Ať si hurja vybere sám do jakého nálevu si sumce naloží.
Zatím zdar
hajan - Profil | St 10.11.2010 10:52:49
Lauri >> Lák bych doporučil 8-8.5%. Vyzkoušeno a bomba.
Lauri - Profil | St 10.11.2010 10:48:17
hurja - >> udělej z něho filety nebo podkovy, nalož do 6%láku aspoň na dvanáct hodin. Pak je hoď na chvíli do sladké vody, polož na rošty a vyuď. nevím co máš za udírnu, takže s tím ti neporadím.. já udím v automatické
Paranoidní Schizofrenik - Profil | St 10.11.2010 10:40:43
hurja - >> řádně ho nasol a zlehka potři česnekem, nech odležet a uď studeným (30-50°C čim chladnější tím déle uď) kouřem z bukového dřeva (kůry zbaveného a řádně vyschlého), v celku to budeš udit dýl (cca4-6hod), ale výsledek bude efektivnější, nebo ho můžeš rozkrájet na silnější podkovy, které se rychleji a intenzivněji proudí (1-3hod)....ke konci uzení můžeš ovonět špalíčkem nějakýho ovocný dřeva (hruška, třešeň...) a trochu to víc rozhajcovat, a dej si pozor aby se ti maso během vychládání nezapařilo....
kebator - Profil | St 10.11.2010 6:28:49
hurja - >> este nieco ... myslim si, ze nalozenie ryby do pacu je zhruba rovnake - zlozenie korenin. je toho dost na internete, este som nasiel aj nieco ohladne kapra. mohlo by to byt podobne, resp. zlozenie pacu na sumca by mohlo byt totozne ...
Údený kapor recept:
Najlepší kapor na údenie je kapor žijúci v chovných rybníkoch, lebo má viacej tuku na tele ako ten, ktorý žije vo voľných vodách v prírode. Očisteného kapra, na ktorom necháme kožu môžeme údiť v celku, alebo nakrájaného na väčšie kusy. Ak je nakrájaný na kusy, tak sa vyúdi skôr ako keď sa údi v celku. Osobne dávam prednosť väčším porciám. Rozrežem kapra pozdĺžne pri chrbtici a obe polovice prerežem ešte na polovice. Takže z jedného kapra mám štyri kusy údenej ryby. Takto naporciovaného kapra dobre nasolím. Môžeme pridať aj koreniny a bylinky podľa toho, čo komu chutí. V chladničke takto pripravenú rybu nechám uležať dvanásť až dvadsaťštyri hodín – záleží na veľkosti porcií. Ak je kapor menší nechám ho uležať menej, ak je väčší, tak dlhšie. Pred samotným údením rybu dobre umyjem studenou vodou a osuším. Udiareň vyhrejem asi na 40° až 45°C. Kúsky bez chrbtice naukladám na rošt a tie s chrbticou môžeme zavesiť na háčiky. Pri takejto teplote údime asi 1,5 až 2 hodiny. Následne teplotu stiahnem približne na 30°C a údim ešte ďalšie 2 hodiny. Pri údení kapra v celku to trvá asi raz tak dlho. Kapor najlepšie chutí ešte teplý z udiarne, prípadne neskôr ho môžme zohriať v rúre. K tomu dobrá čerstvá bageta a baraní roh, alebo ak je tak kvašák......
kebator - Profil | St 10.11.2010 6:23:32
dobru chut ! ja som este nejedol udenu rybu, tak potom popis, aky bol ...
ja som robil raz sumca na masle a bolo to very good !
Tu som nieco nasiel:
• Sumca je najlepšie rezať z chrbta pozdĺž chrbtice od hlavy po chvost. Hlavu oddelíme spolu s prsnými plutvami, a chvost pri začiatku análnej plutvy. Chvostové lúče a plutvu z chvostovej časti tiež odrežeme.
• Ďalej vyrežeme chrbticu a rozrežeme telo a chvost (len v mieste chrbtice). V hrubých častiach mäsa urobíme hlboké pozdĺžne zárezy, ale kožu neprerezujeme. Množstvo zárezov závisí od veľkosti ryby a umožňujú rýchlejšie a rovnomernejšie presolenie ryby.
• Potom dôkladne posypeme mäso soľou, soľ dávame tiež do zárezov a kúsky stočíme do pevných závinov v smere chrbtice, svalstvom dovnútra a pevne uviažeme motúzom. Pri dostatočnom tlaku napresolenie stačí 24 hodín (podľa veľkosti sumca). Kúsky rozvinieme, vymáčame a zavesíme aby stiekla voda. V udiarni držíme sumčie mäso dlhšie. Dôležité je aby sa na mäso nedostal piesok, škrípe a nesolí.
•Sumec je mastnejší pri chvoste. Prednú časť môžeme využiť na smaženie alebo inú úpravu a chvostovú časť môžeme zaúdiť.
načítám...
Chub Vantage All Weather Suit komplet 3v1 vel.XL
Geoff Anderson komplet DOZER 6 + Urus 6
