Pochoutky ze štiky

NHarvy - Profil | Po 25.12.2006 8:10:02

Zdar, když je to takový macek, tak zkus udělat i klasický špíz (zelenina, slanina). Předem naložit, vytáhnout rybí chuť mlékem-jak má kdo rád. Kosti jsou velké a pokud si s nima pohraješ, tak můžeš mít čisté maso. Jikry nevím, nikdy jsem nezkoušel-vyhazuju.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NKarkulín | Ne 24.12.2006 0:18:57

Doporučuji zkusit do pekáčku s porkem v poměru 1:1 (čím větší ryba,tím větší porek). Chvilku pod pokličkou aby nebyla vysušená. Sakra už se mi sbíhaj sliny ..... :))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ncolek - Profil | Ne 24.12.2006 0:17:31

já bych ji zmasil taky páč sem si letos kloudně rybu dom nevzal

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ncolek - Profil | Ne 24.12.2006 0:16:03

hlinyr- sem čekal že tě tu 90%ˇlidí označí za masaře a prase co všechno sežere- vijímka potvrzuje prvidlo:)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NVítek | So 23.12.2006 23:54:32

PJ: Britové prý říkají štice "smradlavka"( nevědí, co je dobrého).Okoun je o třídu lepší. V Dánském království jsou okouni dokonce na rybím trhu - lovějí je do sítí a jsou to kousky loket dlouhé.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NVítek | So 23.12.2006 23:48:07

dodatak: Když už pečete štičku, potřete ji občas peroutkou.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NVítek | St 20.12.2006 10:58:04

když ji pečeš, dobrá je na smetaně s bobkovým listem. ale přikrýt pokličkou, jinak vyschne( to jsou ty stížnosti na suché štičí maso)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NVítek | St 20.12.2006 10:54:05

když už jsi ji vzal - já to taky někdy dělám, jindy zase pouštím zpět - zasmaž je obalované v těstíčku - mňam!:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nmaros - Profil | Po 18.12.2006 19:14:25

Hlinyr - Gratulujem a paci sa mi ze si priznal ze pojde na pekac a nestruhas fotmu ! Tiez si sem tam nieco neham " je to normalne " Prajem pekne sviatky

• Nelíbí 0
• Líbí0

NVjeno | Po 18.12.2006 17:49:53

na tejto adrese je kaviár, tie aj ine recepty
http://www.podhajska-rk.szm.sk/

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nšeptal - Profil | Čt 19.10.2006 7:26:13

V kuchyni jsem jen se lžící v ruce, ale dovolím si taky trošku poradit. Tchán kdysi připravoval mnou zdolanou cca 5 kilovou štiku. Jen máslo a sůl. Z lehka krátce osmah kvůli uzavření povrchu a pak dusil pod pokličkou. Vrchol delikatesy. Maso perfektně zachovalo svojí chuť a bylo krásně křehké a přitom soudržné.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nsklerotik | St 18.10.2006 15:10:19

Hlinyr, keď si ešte nespakoval ikry, tak ich zbav blany, umi, okrv, atď, vlož na 20 minút do mierne slanej vody, vyber, nechaj odkvapkať a môžeš požívať, dobrú chuť. Nezabudni zapíjať pivkom, a pri spracovaní čím menej styku s kovom.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nxycht | St 18.10.2006 14:31:34

Hlinyr: budeš dělat ten kaviár z tý štiky?

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMíra Rybář - Profil | St 18.10.2006 8:15:36

Michal - Nevím, proč se mi to zkopírovalo, ale už jsem to zeditoval.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMichal | St 18.10.2006 8:12:12

No, opakování je sice matka moudrosti, ale nic se nemá přehánět :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMíra Rybář - Profil | St 18.10.2006 8:09:40

Tady je zatím nejlepší recept na pečenou štiku, který mám několikrát vyzkoušený a nejen se štikou, ale i s jinými rybami.



Pečený candát nebo štika

Candát, nebo štika, 20 dkg nakrájené slaniny, sůl, hladká mouka, paprika, citron, olej, 3 kuličky
nového koření, 6 kuliček pepře, cibule, šlehačka.

Postup: Rybu naporcujeme, osolíme a obalíme v mouce smíchané s paprikou. Na pánvi
a rozpáleném oleji zprudka dokola osmahneme. Přerovnáme do pekáčku, který jsme
pokryly polovinou slaniny. Na ní rozložíme porce ryby, opět naklademe slaninu,
na kolečka nakrájenou cibuli, citron, koření a pečeme v předehřáté
troubě do měka cca 25 min. Nakonec zalijeme šlehačkou, necháme 10 min zakryté a
podáváme s bramborem. Má výbornou nakyslou chuť.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPJ - Profil | St 18.10.2006 7:03:15

Peterson: nevim jestli se o kvalitním mase dá říct, že je suché a obsahuje hodně svalových kůstek, ale souhlasím, že když se štika udělá na špeku s citronem, tak se to dá jíst. Připravoval jsem ji letos jednou, podotýkám netrofejní, obloženou slaninou, pokladenou plátky citronu s nějakým kořením a šlo to. Můj příspěvekl Hlinyrovi , jak zpracovat třetí várku.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nrybomil | St 18.10.2006 6:58:55

Hlinyr: No do kuchařky jsem dával recept na štiku nejen mnou mnohokrát vyzkoušený, tak tam případně MRKni. Tento způsob mi chutná ze všech co jsem doposud zkoušel nejvíc, ale třebas jiné budou taky pro tebe vynikající.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPetrson - Profil | Út 17.10.2006 23:26:09

>> PJ > dovolím si nesouhlasit - štika má velmi kvalitní maso jak chuťově, tak jakostně; je tužší a velmi soudržné. Problém, jak už bylo řečeno, u mnoha lovců tkví v tom, že štika se opravdu musí umět připravit, neb je suchá, a pak má taky dost svalových kůstek, což může někoho odradit. Svou první jsem připravoval na slanině se smetanou, což se moc nevydařilo. Ale další už se povedly - ať pečená v troubě nebo na grilu. Slaninu jsem dával vždy, jen se to nesmí přehánět, aby právě tu rybí chuť nepřebila (tedy spíš na kostičky, než plátky). Úplně nejlíp dopadla při pečení v troubě na másle, s cibulí, slaninou a citronem. Jikry z karasa jsem zkoušel míchané s vajíčkama a česnekem, ale nic moc, to takové mlíčí, opražené v mouce, je jiná pohádka. Takže experimenty s jikrami jsem už vynechal a dávám je pouze do polívky.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPJ - Profil | Út 17.10.2006 17:49:06

Řízek, strejka: dělám si samozřejmě prdel, strejka má pravdu, když se to bere s rozumem, je to o.k., ty trofejní kusy by se ale pouštět mohly. V každém případě, už nebudu rušit kulinářskou debatu.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NŘízek - Profil | Út 17.10.2006 17:14:38

PJ: hrichy z mladi, lipany uz prakticky nejim, protoze mi zase tak moc nechutnaj a je jich spis min a sou hezky, navic se musej skrabat:-) a ani je cilene moc nechytam, loni sem sned asi 3 nad 35 cm, letos 0:-), potocaka nad 45cm si vemu, letos to byly 3 ryby, takze zadna panika:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstrejka - Profil | Út 17.10.2006 17:11:03

PJ: myslim, ze i muskarska mravnostni policie prosazuje, at si kazdy dela, co chce, ale at se hlavne nechova jak kokot :-)))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPJ - Profil | Út 17.10.2006 17:08:44

Řízek: jestli tě tu vyhmátne muškařská mravnostní policie a praskne, že žeres potočáky, nedej bože lipany! Nechci domyslet co tě čeká...

• Nelíbí 0
• Líbí0

NŘízek - Profil | Út 17.10.2006 17:05:22

PJ: Jednoznacne Po ci Pd, nejlepe z Ohre ci V8P a ve velikosti nad 40 cm, diky slozeni potravy maji maso jak losos, co jak losos, mnohem lepsi:-).

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPJ - Profil | Út 17.10.2006 17:00:26

Řízek: pěknej seznam, je vidět, že jsi ichtyolog. Co je tvůj favorit?

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nkarelc - Profil | Út 17.10.2006 17:00:08

petr: vývar bez hlav stojí za prd - hlavy tomu dodají tu pravou sílu...

• Nelíbí 0
• Líbí0

NŘízek - Profil | Út 17.10.2006 16:56:52

PJ: :-), neboj nejaky pud sebezachovy jeste mam:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NŘízek - Profil | Út 17.10.2006 16:55:10

Petr:Tss, me teda jako podcenujes:-) Seznam sezranych sladkovodnich: Kapr, pstruh o i d, siven,lipan, okoun, candat, stika, plotice, sumec, ouklej, cejn, cejnek, tloust, proudnik, karas o i s, uhor, amur, tolstolobik-bec, bolen, hrouzek.
Nejvetsi stika kterou sem jedl mela 113 cm, na tu si vzpominam matne neb mi bylo asi 8 let, ostatni meli okolo 60-70 cm, posledni letos v kvetnu ze pstruhovky, opravdu sem si nejake extremni suchosti nepovsiml a stika mi celkem chutna, mozna je to zpusobem pripravy, ten obal brani vyteci i tomu malo tuku, ktere obsahuje. Popisuju pouze vlastni zkusenost, taky mam znam prihody kamosu, ktery ji ani nedojedli:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPJ - Profil | Út 17.10.2006 16:43:24

Řízku: to je úplná mystika, hlavně se nepouštěj do myslivosti, střelíš jelena a nechci domyslet, co se bude dít...

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nxycht | Út 17.10.2006 16:39:07

Michal: je to novej mejl a ještě sem to nenastavil :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

N Petr | Út 17.10.2006 16:38:24

re BULK:Co je na hlavě za maso??Tak možná líčka,štičí jazýčky nemusím..mě ty hlavy prostě přijdou nechutný,ještě jak se vznáší v té vřící vodě a koukají těmi prázdnými očními dírami-no to je moje noční můra :))
re Řízek:tak štika je fakt suchá(=málo tučná),jedl jsi vůbec někdy i jiné ryby?Pokud ano,tak mi musíš dát za pravdu..
Ale je fakt,že co se týče kvality masa,tak obvzlášť větší kusy nic moc.

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMichal | Út 17.10.2006 16:10:44

xycht: no jo, zlatej psací stroj a poštovní holub viď ? :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NŘízek - Profil | Út 17.10.2006 16:07:30

Ja teda stiku jim tak jednou za 2 roky, ale celkem mi chutna, priprava tradicni- paprika, kmin, sul, tymian, pripadne neco co zrovna najdu, obalit v mouce a usmazit na oleji, pred pripravou i po priprave pokapat citronem, ze by byla nejaka sucha sem si fakt nevsim. Jeste jsem zkousel obalit jako kapra a tez byla vynikajici. Jikry sem smazil taktez obalene v mouce, jim je takhle ze vsech ryb, polivka dle predchozich receptu je z nich taky vynikajici. Dobre jsou i syrove, jen vyprane a osolene,nechat chvilku odlezet v chladu, celkem to ujde. U vody je to tradice-pravda neodlezene a bez soli-snezenim syrovych pohlavnich organu uloveneho zvirete ziskas jeho silu a statecnost:-))))

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nxycht | Út 17.10.2006 16:01:46

Michal: :-)) díky
....Jinak ty písmenka v mejlu - to nebyla chyba na mym přijímači, ale ten emailovej klient si nějak s diakritikou nerozumí :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMichal | Út 17.10.2006 16:01:08

xycht: už to dorazilo, díky, máš tam tajnou odpověď :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nxycht | Út 17.10.2006 15:58:57

Michal: to je tajný :-)) máš mejl....

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMichal | Út 17.10.2006 15:53:13

xycht: není to moje otázka, ale prosím pošli mi ty recepty na meil, sice je ve hvězdách, kdy něco chytnu :-), ale znáš to, náhoda je blbec, čím blbější sedlák ... apod., tak kdyby náhodou :-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPJ - Profil | Út 17.10.2006 15:51:52

Hlintr: je fakt, že štika není chuťově atraktivní, dost lidí je vůbec nebere. Možná jsi mohl zkusit menší rybu, jako zkouška by to asi stačilo. Teď už to bude fuk, předpokládám, že je killnutá a čeká na recepty z netu. Taky ryby od vody občas beru, štika ja ale fakt co se týká masa slabá, všichni poradí špek a citron, protože to maso samo o sobě je k prdu. Kdo jí smažené mlíčí nebo jikry, ten musí mít ryby fakt hodně rád, je to zvláštní úprava, viděl jsem to jednou a stačilo mi to.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nxycht | Út 17.10.2006 15:50:14

Hlinyr: kdybys chtěl recept na štiku, dej vědět... na nějaký recepty jsem se tu před časem ptal a supr recepty poskytli strejka, RWCh a Pitris a poznamenal jsem si je :)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntomm - Profil | Út 17.10.2006 15:30:15

Hlinyr > Nic ve zlém, ale s tím jsi musel počítat už při zadávání otázky:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHlinyr - Profil | Út 17.10.2006 15:27:35

Zabijačka nezabijačka, já mám ryby rád, hodně jich kupuji a co jsem si odnesl od vody jsem už psal. Štiku jsem ještě nejedl, tak se na ní těším, to je vše. Víc to rozebírat nebudu, stejně mě "ukamenujete".

• Nelíbí 0
• Líbí0

NPJ - Profil | Út 17.10.2006 15:15:49

Hlinyr: jak velká byla? Chystáš to jak zabijačku...

• Nelíbí 0
• Líbí0

NBulk - Profil | Út 17.10.2006 15:13:05

Petr: Proč bez hlav? Na hlavách je taky dobré maso.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntomm - Profil | Út 17.10.2006 15:12:32

Hlinyr> Píšeš, že to byla kapitální štika, nevím co si pod tím pojmem představuješ a ani nevím, kde jsi ji chytil, ale zkus si prosím příště vzít na večeří radši nějakou menší. Těch trofejních štik v našich vodách ubývá a já si myslím, že velcí dravci si zaslouží stejnou ochranu jako třeba velcí kapři i když se na to většinou v naší zaostalé zemi nehraje. Díky

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHlinyr - Profil | Út 17.10.2006 15:07:36

Díky za odpovědi. Asi skončím u toho nejjednoduššího. Je to první štika v mém životě, tak si jí chci vychutnat. Jak píšete, šílené recepty klasickou chuť přehluší.
Pro ty, co by mě nejraději to nejhorší - za letoše mám jednoho kapra a tuto štiku. Rád bych ještě nějakého candáta. A obě ryby měly dost nad stanovenou povolenou míru.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntomm - Profil | Út 17.10.2006 14:32:55

Petr> Proti gustu žádný dišputát, ale já si myslím, že právě ta slanina úplně změní chuť štičího masa.

• Nelíbí 0
• Líbí0

N Petr | Út 17.10.2006 14:29:43

No dle mého,bych ještě prošpikoval slaninou..Štika je dost suchá a se slaninou je chutnější..A samozřejmě citrónek-ten by u ryby neměl chybět..
Jinak co se týče jiker,kdysi jsem zkoušel podle receptu udělat kaviár a moje stanovisko je JEDINĚ polévka.Ale pozor-nevařit v ní žádné nechutné hlavy,ale jen vyfiletovanou kostru a pak přihodit smažená jikry ev. mlíčí a dělat jako drškovku tj. s paprikou.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Ntomm - Profil | Út 17.10.2006 14:19:51

strejka> Taky si myslím, že spousta lidí vymýšlí, šílené recepty, kterými úplně zabijou tu správnou chuť kvalitního masa, takže ve finále je úplně jedno jestli mají na talíři parmu nebo candáta. Podle mě na ryby s kvalitním masem jako je candát, okoun, pstruh a štika bohatě stačí mouka a sůl, maximálně trocha papriky.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstrejka - Profil | Út 17.10.2006 13:59:21

Hlinyr: pokud ti jde o stici maso, tak to delame na pekaci na masle s cibuli (suli a peprem), cibule dej hodne, aby pustila stavu a ryba v ni spolu s rozpustenym maslem lehce plavala, behem peceni polevej, maso je pak stavnate a ne suche, procez ho mnozi kucharsti elevove nemaji prilis v oblibe, je to asi to nejtradicnejsi ze stiky, obecne u ryb prilis nevymyslim, jim jen ty chutne samy o sobe tzn. volim jednoduche upravy, ktere daji vyniknout chuti masa (neprehlusi jej) , ryby, co stoji chutove za prd a musi se slozite upravovat, aby to bylo vubec k jidlu, proste nejim, i kdyz takovy rybi salat :-))

• Nelíbí 0
• Líbí0

NHlinyr - Profil | Út 17.10.2006 13:06:11

Nechci nikoho štvát. Kdo nechce, ať mi neodpovídá. Klasické řízky a rybí polévku máme z kupovaného kapra z letošních výlovů. Jedná se mi o dobré jídlo, třeba i netradiční ze štiky.

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nxycht | Út 17.10.2006 12:57:32

obrisek: tak mu to přej....:-)

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nstrejka - Profil | Út 17.10.2006 12:33:02

slysel jsem i o smazenych jikrach s vajickem a cibulkou, ale cert vi, jestli jo nejaka extra dobrota, kdyz se stika zadazi nechavam jikry a hlavu do rybi polevky, kdyz se k tomu prida par hlavicek od duhaku atd., je to o dost smakovitejsi zalezitost nez jen z vanocniho kapra...

• Nelíbí 0
• Líbí0

Nobrisek - Profil | Út 17.10.2006 12:30:44

tomu říkám provokace"asi na třikrát"atd...čekal sem že autora otázky sežerou v diskuzi ale ignorace bude možná lepší....

• Nelíbí 0
• Líbí0

NMíra Rybář - Profil | Út 17.10.2006 8:23:05

Tady sice není recept ze štiky, ale třeba se bude něco hodit. http://www.mrk.cz/otazky.php3?kat=0&subkat=0&kw=kavi%E1r&action=

• Nelíbí 0
• Líbí0