NHeršvec - Profil | Pá 16.9.2016 8:06:12
Juraj >> No, ono taky záleží jak kdo umí tu rybu připravit do finální fáze. Když je někdo matloš a neumí rybu udělat tak jak má tak dokáže zmastit a chuťově jinak vynikající rybu. Určitě bych nezatracoval kapra ani bolena. Kapr má X možností příprav a některé jsou víc než dobré a z bolena jsou luxusní karbanátky. Jen vědět jak na to.
Nsven - Profil | Po 19.9.2016 15:56:02
Coko >> předpokládáš špatně. Dobře zmrazená ryba, je chutnější než čerstvá.
Stejně jako včerejší guláš, je chutnější než dnešní...
Žádné čerstvé maso není kulinářsky plnohodnotné, musí nějakou dobu uzrát. Proto se nechává zvěřina cca týden i víc odležet (viset) v peří nebo v kůži a např. hovězí maso, třeba i několik týdnů.
U ryb to není jiné, jen ta doba je mnohem kratší. Rybí maso díky vysokému obsahu vody, podléhá zkáze mnohem rychleji a proto je nejvhodnější doba úpravy, na druhý den.
Samozřejmě při optimálních podmínkách uskladnění, tedy chladno a tma.
Nebo lze tuto dobu nahradit zmrazením. Po kvalitním zmrazení a kvalitním rozmrazení, projde maso částečnou dehydratací a maso zpevní.
Problém, proč lidem rybí maso, např. kapří nechutná, tkví v tom, že rybu neumí připravit .
Zblbnuti neumětelskými radami neumětelů, připravuji čerstvě zabitou rybu tím způsobem, že ji okoření některou ze směsí rybího koření, případně proženou trojobalem a okamžitě prdnou na pánev či pekáč, na kostku másla..
Bo všude se přece traduje, že na másle je ryba nejchutnější, že....
Ovšem zakopaný pes je v tom, že je myšleno máslo přepuštěné, tedy zbavené vody , což je o zcela něčem jiném..
Za druhé, sůl a koření nestačily prosáknout hmotou, tedy pod povrchem je maso bez chuti a pokud k navíc mistr zvolil co největší porce, je dílo nechutnosti dokonáno....
Rybu nechávám zásadně odležet do druhého dne. Případne ji zmrazím.
Před tepelnou úpravou ji několik hodin předem nasolím a okořením, zásadné jednodruhovým kořením bez soli, bez glutamátu a podobných sraček..
Za cca 4-6 hod. stačí sůl i chuť koření, porcí bezpečně prostoupit. Výsledek pak stojí za to.
Možná Tě to překvapí ale historie s gulášem platí i zde a rybí porce je ještě chutnější až druhý den..
Nemáš za co... :-)
Nsplavek - Profil | Pá 16.9.2016 17:53:28
Juraj >> Radši si dám čerstvě chyceného kapra, než mořskou rybu dlouhodobě zamrazenou, posléze vláčenou světem sem a tam, aby nakonec naplnila břicha Čechům.
NCoko - Profil | Po 19.9.2016 14:19:24
Kvalitu a chutnost masa já osobně posuzuji podle toho, jak chutná čerstvá, nikdy nezmražená jen tak přírodně udělaná a nasolená upečená v troubě. Zda má nějakou soudržnost a formu. K těm nejlépe chutnajícím patří bezesporu dravci (ne všežravci jako bolen, tloušt). Jako rybáři nebudem diskutovat o čerstvosti ryb, předpokládám, že když něco chytíme nejíme to až za týden, nýbrž maximálně do druhého dne. Z mého ůhlu pohledu je Bolen s kvalitou masa uplně mimo. Je to ten nejvetší hnus co jsem kdy ochutnal. Umnění udělat z hovna pochutinu neuznávám, neboť základem pro pokrm je furt to hovno. Kolik ingrediencí co přetlučou ten hnus z masa asi v těch vaších Boleních karbanátkách máte? A čím vším to musíte přebít aby jste to snedli? Tomu vy říkáte umnění úpravy a nebo chutná ryba? Chápu úpravy jako pečenáče a saláty v kyselém nálevu, z důvodu drobných kostí, ale to je tak vše. Prohnat pořadně velkého staříka udírnou je taky dílo. Zkrátka a jednoduše řečeno, umění degradovat nebo přebít čímkoliv rybí maso jen proto aby se dalo sníst, na to člověk musí mít žaludek :-) A ne nejsem fajnofka, ale taky vím, že nejsem prase.
NBacha - Profil | Út 20.9.2016 12:04:21
sven >> Jen mě neustále udivuje to přehnané sebevědomí dělat z nouze ctnost... navíc tam, kde je na to hezky vidět. Nejsem dokonalý a s gramatikou jsem v neustálém "střetu zájmů" (manželka lingvistika), ale někdy prostě přeteče pověstný pohár :-):-):-)
NHeršvec - Profil | Po 19.9.2016 8:20:21
Juraj >> Ono je problém, když člověk zná prostě kapra jen na vánočním stole osmaženýho jako řízek, to je pak jasný, že bude tvrdit, že kde jaká potvora z moře vytažená je lepší, ale projeď si nějaký recepty a je už jedno jaký a od koho budou a zjistíš, že kapr jde udělat i tak, že chuťově je to úplně někde jinde, než ty zmrzlý mrchy z marketu.
Nnofish - Profil | Po 19.9.2016 3:33:05
Juraj >> ale blbost. Vyzdvihovat morske ryby na ukor nasich je hloupost. Tuplem kdyz zvazime, ze z morskych se k nam dovazi zase jenom ty "dobre".
Kapra ti udelam bez jedine kosticky, klidne i plotici a zrovna ta nema vubec spatne maso.
Nnofish - Profil | So 17.9.2016 8:47:16
Juraj >> Máš asi jeden zásadní problém. Neumíš ry ryby upravit tak, aby byly jedlé. Protože kostí se dá zbavit, a třeba maso se dá udělat na milion způsobů a tak, že i kdyby tam ty kosti byly, tak ti to vůbec vadit nebude..
Hromada lidí nejí ryby ne kvůli kostem, těch se dá zbavit, ale kvůli ceně. A zrovna tebou zmiňovaný bolen nemá vůbec špatné maso. Pokud ho ale neumím upravit, samozřejmě, že se to bude jíst špatně a pokud nebude fakt dobrý, tak to raději nikdo ani jíst nebude.
Nansa - Profil | Pá 16.9.2016 22:17:12
Juraj >>Ochutnaj niekedy údeného kapra (75 cm +) a údenú makrelu už nebudeš chcieť ani na fotke vidieť ,nie to ešte konzumovať.Šalát urobený z pleskáčov (cejnov) alebo nosálov (podouství) je neporovnateľne kvalitnejší a chutnejší ako tie výrobky čo ponúka trh a sú vyrobené prevažne zo sleďov. Medzisvalové kostičky našich rýb sa dajú veľmi jednoducho odstrániť pri vyprážaní.
O gastronomickej hodnote zubáča (candáta) v porovnaní s morskými rybami nemá zmysel diskutovať.
NHellfish - Profil | Pá 16.9.2016 18:41:41
miluju cejna i plotici, protože je stačí vyfiletovat čili zbavit páteře a pak jen prohnat na pár dní v octovém nálevu, který vyřeší problém kůstek a kostiček. Prostě se rozpustí a výsledný produkt český zavináč alá mr. Prošek nemá chybu. V konzumaci ryb tak díky této kulinářské úpravě,kterou ocením vždy když mi jde huba šejdrem s přehledem porážím průměrného japonce.
načítám...
