maréna "Bregenz"

Protože na úpravu této ryby je receptů vcelku všude málo a tady chybí zcela, lehký pokus o doplnění.
Úvodem - maréna je ryba dnes poměrně málo dostupná, obtížněji ulovitelná a na běžném trhu se v základní podobě živé či mrtvé ryby objevuje jen někdy a někde, většinou v období výlovů či před Vánoci v omezeném množství.

Na 1 marénu cca 35 cm délky/ cca 300 g potřebujeme :
3 - 4 delší plátky krájené libovější slaniny, 1 lžíci náplně do bříška, grilovací / koření na ryby ( používám Kotányi ), cca 20 g másla do náplně + další máslo ( 25 -40g )na pečení.
Náplň do bříška vytvoříme smícháním křenového pomazánkového másla, s pažitkou ( kudrnkou, libečkem, bazalkou aj.) a máslem dle vaší chuti.
Očištěné ryby osolíme, posypeme grilovacím včetně bříška, do bříška dáme cca lžíci náplně. Ryby napříč obalíme kolem dokola několika plátky anglické slaniny, připadně upevníme párátkem. Pečeme v troubě při 180°C cca 25 - 30 minut.
Přílohy dávám opečené brambůrky, krokety, zeleninový salát.
Původní recept - asi od Bodamského jezera/ oblasti Bregenz na rozhraní Švýcarska, Rakouska, Lichtejnštejnska až severní Itálie obsahoval místo slaniny pancettu, možná i tu zauzenou (affumicata ), ale ta je podle mě dost mastná , když už maso marény obsahuje více tuku, tak bych to i s tou tloušťkou plátků nepřeháněl. :§)
Dobrou chuť.

rybomil - Profil, 2.12.2025
Průměrná známka: žádná