Suchý pác - údený kapor

Ryby očistíme od šupín a vypitváme. Môžme ich rozporcovať po dĺžke na dve polovice a posypeme ich údiacou zmesou z oboch strán. Ja nechávam kapra celého a posýpam brušnú dutinu zvnútra a taktiež celého kapra zvonku. Pozor: Kožu z rýb nesťahujeme. Množstvo ingrediencií je testované mnou pozmenené a ryba sa môže poprášiť súvislou vrstvou suchého pácu a je sláná akurát. Originál recept obsahuje 30dkg rýchlosoli ale to bolo na mňa a rodinu okolo extra moc takmer nejedlé. Množstvo pácu mi vystane na 2 kúsky kaprov o hmotnosti 1ks/ cca 2kg

Príprava údiacej zmesi
- 10 dkg rýchlosoli,
- celé balenie cesnakového prášku ja používam značku marco polo
- 3 polievkové lyžice vegety,
- 1 a pol kávovej lyžičky korenia na ryby,
Zmes dôkladne premiešame. Touto zmesou posolíme ryby z oboch strán, (alebo zo všetkých štyroch ak necháte rybu v celosti ako ja) vložíme do misy a necháme v chladničke 24 hodín zmes na ryby pôsobiť. Po tejto dobe ryby poriadne umyjeme pod tečúcou vodou a nakoniec ich dôkladne vytrieme čistou handrou do sucha ( raz som použil maminu utierku - NEROBTE TO!!!! skoro ma zabila ten cesnak ju zafarbil na žlto :-D ) potom rybu nakrájam na podkovičky a podkovičky dávam ešte na polovicu.

Údenie :

Údiaren vyhrejem dam do nej rošt a na rošt naukladám kúsky ryby kožou smerom k roštu. Zavriem veko a pri pravidelnom kontrolovaní dusím tak aby sa do mäsa dala vtlačiť obracačka bez odporu ide o stav kedy je mäso ako keby uvarene trvá to cca 10 - 15 minút sem tam kúsky poprehadzujem aby sa neprilepili kožou na rošt. Po tejto dobe rošt s rybou vyberiem dam na dno udiarne za hrsť čerešňových pilín a vrátim rošt s5 a údim. Stretol som sa s ortodoxáčmi, že músíš presne vediet kedy mäaso vybraťa veko nemôžeš počas údenia otvárať. Môj názor PRDLAČKY!!!! Počas údenia rybu kontrolujem taktiež prekladám nech sa neprilepí na rošt ak treba dohodím piliny. Údim pokým ryby nemaju zlato oranžovú farbu. Potom vyberiem naukladám na tanier a môžem napísať, že zatiaľ sa ani jedny kúsky vychladnutia nedočkali :-D

burinkaax - Profil, 11.9.2012
Průměrná známka: 2,40