Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Menca - Profil | Po 18.12.2023 3:37:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nedělní uzení ať jsem připravený na svátky.

• Nelíbí 0
• Líbí 22

Stopař - Profil | Pá 9.12.2011 8:26:58

Jarda 7 >> Hele podobně sem to už viděl na jedné Polské tržnici.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Jarda 7 - Profil | Čt 8.12.2011 21:27:46

Můj nejlepší zážitek z uzení ryb byl,když mi kdysi před lety pozval jeden starší rybář na výlov.Přivezli jsme asi pět kaprů.Vykuchali naložili do slaného nálevu a druhý den mi předvedl uzení na které v životě nezapomenu.Odkudsi z kůlny vyvalil plechový sud.Na dně zapálil trochu třísek a když se rozpálily do žhava,zasypal je asi pěti centimetry pilin z tvrdého dřeva.Asi deset centimetrů pod vrchem sudu měl vyvrtané dvě díry kterými protáhl dva roxory.Na ně dal králíkářské pletivo a naskládal kapry nakrájené na podkovy.Potom sud uzavřel víkem a pravil,počkáme,až dohoří piliny.Od té doby jsem tak dobře vyuzeného kapra nejedl ze žádné udírny.Jediné co mne mrzí,je to že vzhledem k větší spotřebě pravé moravské medicíny po dobu co doutnaly piliny jsem jaksi zapoměl jak přesně vysoká byla jejich vrstva.Každopádně to od jara začnu zkoušet a pak dám vědět.Sud už mám.

• Nelíbí 0
• Líbí 1

certbert - Profil | Čt 8.12.2011 19:34:06

Stopař >> co si pamatuji od dědy tak se udilo dřív zásadně v komíně ba na to byly uzpůsobeny-:o)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Urbo - Profil | Čt 8.12.2011 19:32:37

Stopař >> Tuším, že na Slovensku se používala technika uzení studeným kouřem, kde byl kouř z komína vyvedenej na půdu a tam bylo navěšený maso. Tuším, že se to udilo něco kolem tejdne. Ale mam to z doslechu.

• Nelíbí 0
• Líbí 1

Bláža - Profil | Čt 8.12.2011 19:31:31

Tak jsem početl zápisy, a už mám slinu až na klávesnici..... ;o)))

Tu kachnu ale zkusím udělat pomalu, jsem na to zvědavej....

Slint..... ;o))))))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

rover - Profil | Čt 8.12.2011 19:20:15

certbert >> jj, v poho, ...dík za info :-)
Sůl tam hraje také svou roli, ...ale to i v uzení ...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Čt 8.12.2011 19:16:55

certbert >>Hele a co třeba dát to do komína skoro až nahoru tam už je kouř studený.Topím jen dřevem z lesa žádným sajrajtem.To by šlo ?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

certbert - Profil | Čt 8.12.2011 19:15:02

rover >> Nejlepší je pršut sušený ve větru bora a uzený na smrkovém dřevě,". Doba zrání je 6–8 měsíců.máš tam i dřevo......

• Nelíbí 0
• Líbí 0

certbert - Profil | Čt 8.12.2011 19:06:54

rover >> promiň já když jsem ho jed tak jsem si pochutnal a jestli máš tu možnost aby ti někde půl roku vysel ve studenym kouři tak ti postup vyroby seženu-:o))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

rover - Profil | Čt 8.12.2011 18:51:07

certbert >> Pokud o něčem mluvíš, znalosti, resp. souvislosti by jsi znát měl, ...dohledej si to, budeš opět chytřejší ...

• Nelíbí 0
• Líbí 1

certbert - Profil | Čt 8.12.2011 18:48:44

rover >> použij google tam najdeš jak to dělaji jinak ja to přesně nevim.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

rover - Profil | Čt 8.12.2011 18:45:30

certbert >> Kouřem z čeho ?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

certbert - Profil | Čt 8.12.2011 18:43:52

hajan >> Chorvatskej pršut je sušenej kouřem taky dlouho-:o)))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Čt 8.12.2011 18:40:07

hajan >> Jo to máš pravdu a ve všem.Ale jak říkám všechno má své kouzlo.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

hajan - Profil | Čt 8.12.2011 18:36:40

Stopař >> Sušený šunky jsou chuťově super ať je to Itálie, Španělsko anebo i Německo. Nevýhoda je, že to musí bejt pokrájený na ultra tenký plátečky, jinak to máš v hubě tejden. Uzenýho zakrojíš kus a fpoho zkonzumuješ. Všechno má něco. Sušená má určitě i delší trvanlivost.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Čt 8.12.2011 18:32:31

rover >> Jo to je tvůj názor.Já to neochutnal a tak nevím,každí má jiné chutě.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

rover - Profil | Čt 8.12.2011 18:29:51

Stopař >> Měl jsem možnost ochutnat, ...svou kvalitu tento "výrobek" asi má, uzený je ale uzený, ...tady není o čem.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Čt 8.12.2011 18:26:21

rover >> Loni je taky prodávaly a tuším že někdo tady z MRKu ji mněl a i pochvaloval si to.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

rover - Profil | Čt 8.12.2011 18:10:59

Stopař >> jj, ...myšlenka šla směrem ...raději vyudit, s daleko lepším chuťovým zážitkem :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Čt 8.12.2011 17:57:44

rover >> Ale tohle je sušená šunka.To je asi něco jiného než uzená jestli se nepletu.

• Nelíbí 0
• Líbí 0