Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Menca - Profil | Po 18.12.2023 3:37:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nedělní uzení ať jsem připravený na svátky.

• Nelíbí 0
• Líbí 22

Kyklop1 - Profil | Ne 30.10.2011 19:25:02 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak tady udím já.Mám dvě udírny.Jednu plechovou a jednu zděnou a této foto zatím bohužel nemám.Ryby nakládám na sucho s trochou česneku a zatím žádný problém.Ryby udím nejraději v celku lepší manipulace a lahodíto i oku.Kouři zdar.....

• Nelíbí 0
• Líbí 4

Stopař - Profil | Ne 30.10.2011 19:24:01

nofish >> Ne ne nic takového. Si počkám na zděnou.

• Nelíbí 0
• Líbí 1

puda11 - Profil | Ne 30.10.2011 19:23:50

Pánové já udím ve sterilizátoru doma i u vody.Stačí hrst pilin a ryba nemá chybu.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

nofish - Profil | Ne 30.10.2011 19:21:00

Stopař >> kup si zatím přenosnou :-) http://www.udirny.com/?page=cz,udirny-pro-rybare

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Ne 30.10.2011 19:14:14

Písek >> Narozeniny mám 17.11. což je za pár dnů. Udírnu už asi nestihnu postavit,snad až roztaje sníh.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Písek - Profil | Ne 30.10.2011 19:09:33

Stopař >> až budeš mít narozky (natož šedesátku), tak si dáš také :-))
udím na vánoce,na Silvestra,v únoru, na velikonoce....udím vlastně dost často :-))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Ne 30.10.2011 19:02:54

mazar >> Taky si slintám do klávesnice. :-))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

mazar - Profil | Ne 30.10.2011 19:01:36

Mám strašlivý hlad jak vidím ty fotky:).

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Písek - Profil | Ne 30.10.2011 18:54:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Stopař >> před rokem akorát jsem udil na svou 60tku,Ty barvy uzeného se na fotce nevyvedly.....:-(((

další později

• Nelíbí 0
• Líbí 3

Písek - Profil | Ne 30.10.2011 18:51:30 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Stopař >> tak tady udím já

• Nelíbí 0
• Líbí 3

nofish - Profil | Ne 30.10.2011 18:48:00

Stopař >> mi to uzení v díře v zemi připadá zajímavé.
Jinak jsem zapoměl. Šikovná věc je teleskopická udírna. Nic pro masařky co zavařijí uzené do skleniček, na dvě ryby akorát http://www.udirny.com/?page=cz,teleskopicka-udirna-​kulata-rt-2128-nerez do toho jdu příští rok- v zimě bude výroba.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Ne 30.10.2011 18:43:10

nofish >> Jo o tomhle stylu uzení sem taky slyšel. O tom že to je vcelku jedno jaká je udírna ale že je důležitá příprava před uzením,to je jasná věc a tak stejně je důležité dřevo které se na to používá.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

nofish - Profil | Ne 30.10.2011 18:38:46

Stopař - >> Chybí ti tam jedna verze v udírny. Nedělal jsem v ní, ale jednou to zkusím.
Princip je jednoduchý. Dvě propojené díry v zemi. V jedné se zatopí, v druhé se udí. Nevím jak to popsat. Jsou to prostě dvě díry propojené drážkou. Jestli to tu někdo zná, budu rád když vysvětlí nějaké přesnější parametry. viděl jsem to v nějakém dokumentu :-)
Jinak za sebe- ono je jedno jaká je udírna, dělal jsem od upravené železné roury, přes zděnou po elektrickou udírnu ve zpracovně na ryby. Spíš je to o přípravě suroviny a o tom, jak moc si s tím vyhraješ. Udit jde i v klasické elektrické troubě, když na to přijde :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

u.x.a. - Profil | Ne 30.10.2011 18:33:21

konečně po dlouhej době jedno normální téma:))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Ne 30.10.2011 18:30:36

Písek >> Jo vím že jsi osoba skušená co se týká uzení a i jiné úpravy pochutin.Budu rád za tvé příspěvky a samozřejmně i za příspěvky ostatních.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Písek - Profil | Ne 30.10.2011 18:26:40

Stopař >> ahoj,jsem rád,že jsi mě pozval do "Zakouřené diskuse"
nějakou dobu už udím ,snad to bude 30 let,něco jsem nafotil,rád popovídám, pokud budu vědět poradím,
ale teď řeším na netu jiné záležitosti,ozvu se později.
Kouři zdar

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Stopař - Profil | Ne 30.10.2011 13:25:20

V předchozím bydlišti jsem mněl na zahradě zděnou udírnu kterou za ta léta prošlo hodně kylo různého masa. Tady zatím žádnou nemám ale v hlavě se mi už něco rýsuje.Přez zimu to dovykoumám a na jaře se na to vrhnu.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Čík - Profil | Ne 30.10.2011 13:05:47 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ryby nakládám na 24 hodin do láku:10 litrů vody,1kg soli a jedna hlavička česneku.Po vyndání z láku pořádně opláchnu,nechám okapat a podkovy vyvážu na provázky.Pověsím do vyhřáté udírny(minimálně 1 hodinu) a udím 5-6 hodin při teplotě cca 70°C.Pokud není velké horko,tak je nechám v udírně vychladnou do rána.

• Nelíbí 0
• Líbí 6

Martas711 - Profil | Ne 30.10.2011 12:35:24

Já nakládám ryby na uzení podle návodu v kuchařce p. Štěpničky. To je: ryba naložená v slaném láku, 10 kg ryb, 6litrů vody, 0,5kg soli. Poměr se mění podle množství masa. Pokud dáte trochu víc soli, tak se nic nestane, rybí maso to snese. Po osmi hodinách v láku (když bude naloženo dýl, tak bude slanější) maso opláchnu a připevním drátky (protáhnu drát páteří, v poho se vejde). Potřu rozmačkaným česnekem a vložím do roztopené udírny. Prvních cca 30-45 minut nechám udírnu pootevřenou, kvůli odpaření vody z ryb. Udím cca 4 hodiny, a hlavně POMALU. kdo ochutnal se mne stále ptal čím ryby kořením. Nechtějí věřit, že tam je jen sůl a česnek. Zatím jsem udil kapry, amury, pstruhy a cejny. Kdo ochutnal, ten se jen olizoval.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

oskus - Profil | Ne 30.10.2011 12:27:21

Tady máš návod na takovou menší udírničku :-)
http://www.zbynekmlcoch.cz/informace/texty/byt-dum-​zahrada/navod-jak-postavit-nebo-vyrobit-udirnu-s-ob​razky

http://hobbyweb.wz.cz/udirna.html

• Nelíbí 0
• Líbí 0