- Otázky a diskuse
- Seznam
- Diskuse
Udírny a uzení
Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.
- Zobrazit vybrané uživatele.načítám...
761x v oblíbených a 19x v ignorovaných.
1975 - Profil | Ne 23.10.2016 13:16:51
Tak ja mam po rybach z mrazaku chtel jsem za 14 dni udit a ze vyudim i kaprici ale vcera jsme se vratily z dovolene z tepla a kdyz sla manzelka dat kluka spat tak cejtila divnej smrada ve vedlejsim pokoji tekl mrazak zjistily jsme ze jsem pred odjezdem omylem shodil jistic tak dnes vse skoncilo v popelnici nastesti toho nebylo moc cca 10 kg masa ale aspon jsme ho umyly tak musim do 14 dnu neco chytit jinak tu mate vsichni pekne fotky vsem moc gratuluji k uspechum
salfi - Profil | Ne 23.10.2016 10:08:28
Idealni stav je kameninova roura zalita v betonu nebo obestavena cihlama
ladan1303 - Profil | Ne 23.10.2016 9:54:09
kameninovou rouru bych nenechal v prostoru venku a železnou taky ne.první se rozpadá,druhá kondenzuje
pepulinka - Profil | Ne 23.10.2016 8:28:22
mancek >> Kameninová roura o pruměru 100 mm byla dobrá,ale po několika letech se popraskala a začala se rozpodat.
Zub - Profil | So 22.10.2016 15:50:45
Americká slanina ze selečího boku. 3 dny naloženo a 3 hodiny uzeno při 95°C - 105°C.
Bylo toho 2,5 kg. Přidávám recept:
A dnešní americká slanina i s receptem.
Recept pro bůček cca 5 kg s kůží / bez kůže
(upravte procentuálně podle váhy bůčku. Např. já měl 2,5 kg, tak všeho půlku)
Slaný nálev:
5 l vody
490g Pragandy (rychlosůl)
450 g cukru
Kořenící směs do nálevu:
16 g černý pepř
11 g nové koření
10 g koriandr
10 g hnědé hořčičné semínko
4 bobkové listy
Vodu, sůl, cukr a koření vařte po dobu jedné minuty. Solanka pak potřebuje ochladit alespoň na 70°F (21°C).
Ponořte bůček do studené solanky a nechte v chladu (2-4°C) tři dny.
Po třech dnech vyjměte bůček z nálevu, opláchněte a namočte do studené vody na asi 10 minut.
Slanina musí před uzením vyschnout. Osušte a nechte ji ležet nebo viset v lednici (při 2 - 4°C) 12 až 24 hodin.
Já tak 2 – 3 hodiny před vložením do udírny/trouby/grilu nechávám foukat na slaninu ventilátor při pokojové teplotě pro důkladné osušení.
Dokončete slaninu v udírně / grilu / troubě při teplotě kolem 200 - 250°F (93 - 121°C). Vyjměte slaninu při dosažení vnitřní teploty 145 - 150°F (63 - 65°C) – přibližně 2 až 3 hodiny, podle teploty a podle tloušťky/velikosti slaniny.
Bylo toho 2,5 kg. Přidávám recept:
A dnešní americká slanina i s receptem.
Recept pro bůček cca 5 kg s kůží / bez kůže
(upravte procentuálně podle váhy bůčku. Např. já měl 2,5 kg, tak všeho půlku)
Slaný nálev:
5 l vody
490g Pragandy (rychlosůl)
450 g cukru
Kořenící směs do nálevu:
16 g černý pepř
11 g nové koření
10 g koriandr
10 g hnědé hořčičné semínko
4 bobkové listy
Vodu, sůl, cukr a koření vařte po dobu jedné minuty. Solanka pak potřebuje ochladit alespoň na 70°F (21°C).
Ponořte bůček do studené solanky a nechte v chladu (2-4°C) tři dny.
Po třech dnech vyjměte bůček z nálevu, opláchněte a namočte do studené vody na asi 10 minut.
Slanina musí před uzením vyschnout. Osušte a nechte ji ležet nebo viset v lednici (při 2 - 4°C) 12 až 24 hodin.
Já tak 2 – 3 hodiny před vložením do udírny/trouby/grilu nechávám foukat na slaninu ventilátor při pokojové teplotě pro důkladné osušení.
Dokončete slaninu v udírně / grilu / troubě při teplotě kolem 200 - 250°F (93 - 121°C). Vyjměte slaninu při dosažení vnitřní teploty 145 - 150°F (63 - 65°C) – přibližně 2 až 3 hodiny, podle teploty a podle tloušťky/velikosti slaniny.
Buffalo1969 - Profil | So 22.10.2016 8:47:27
ladan1303 >> to bude tím, jak jsi je na srazu házel Pepovi před onkle a plašil jsi mu ryby. .:-)
p.lorenc - Profil | So 22.10.2016 8:03:39
PYTLAKS >> Tam v pravo su menší, ale jak se říká darovanému na zuby nekoukej. Děláš choriza nebo jak se to píše?
Já mám zatopíno a budu vkládat maso.:-) Mám tedy zpoždění pač jsem se včera seknul v putyce. Do teho musím rozbourat prasce a ještě jedno porazit.
Já mám zatopíno a budu vkládat maso.:-) Mám tedy zpoždění pač jsem se včera seknul v putyce. Do teho musím rozbourat prasce a ještě jedno porazit.
PYTLAKS - Profil | So 22.10.2016 7:29:10
p.lorenc >> mám ty samé rozměry,ale akorát z jinčího materiálu?sů to nějaké z vítkovických pecí nebo odkud:-)
Čtenáři této diskuse také sledují
Fóry57491
Rybářsko-houbařské jádro .-)40936
Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb5405
Gastrorožek aneb o jídle a všem okolo35116
Zahrada pro lenochy aneb zahradnicko-budovatelské jádro17966
Čína - objednali ste uz nieco?15156
Bušákovy plky a frky a různé věci od našich vod308646
Sranda bez nadsázky 🤘3547
Gastronomická katastrofa aneb, jak vařím já.117843
Jádro chilli žroutů10804
Živě na MRK.cz
Kde to žije - všechna témata
20:03Miloš Zeman legenda 197
20:00Dodávkou na ryby? Dodávka jako sklad rybařiny? 46
19:59Chlumečtí rybáři získali poprvé povolení k odstřelu chráněného bobra, ulovit se ho ale zatím nepovedlo (Bleskovka) 12
18:37RETRO - Tvrdík original trojdíl 1
18:26Chov Sivena amerického 4
17:22Proč jsou rybářské závody IBCC kruté a poněkud nespravedlivé? (Video) 11
17:17Zápisník - svaro 9
16:36Levné zahraniční rybářské e-shopy ? 519
15:40Jaky stopper pod čepičku Preston dura flat L krmitka? 1
14:50Hodnocení obchodů a obchodníků 4
14:23Minimum voltů na trakční baterií 24
13:31Boilies výbava správného kapraře 28
9:55Co Labe 8 441024? 8
5:19Pruty Hearty Rise 286
SoKorda Developments a vše co k této značce patří 869
Co je nového - všeobecné
PoBleskovka: Mladý rybář boří sociální sítě svými videi. Děti odhazují mobily a jdou do přírody
. . . Bleskovka: Chlumečtí rybáři získali poprvé povolení k odstřelu chráněného bobra, ulovit se ho ale zatím nepovedlo
. . . Bleskovka: Světové šampionáty v muškaření na jihočeských vodách - hájení revírů a pozvánka
. . . Video: Zimní feeder - mražení červi a lisovaný rohlík
. . . Článek: Rybář Jarmil Koloušek a MRK.cz - ukázka z knihy Netipy + soutěž
. . . Článek: Polední ryby nejsou náhoda
. . . Miničlánek: Závěr sezóny s osobákem
. . . Recenze: Nabíjecí čelovka Fenix HM65R
. . . Miničlánek: Karas obecný - pomozte najít lokality
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
5.5.Holýšov - Trný
5.5.Přeloučský kapr
11.5.Rybářské závody "Bystré 2024"
11.5.72.Jarní závody jednotlivců...
11.5.Jarní rybářské závody v...
11.5.Veřejné rybářské závody Žerotice
11.5.Rybářské závody ve Třech...
11.5.Veřejné rybářské závody
11.5.MO Protivín 8. ročník rybářských...
11.5.ZRUŠENO- Jarní rybářské závody v...
NEJLEPŠÍ Z KATALOGU
Doporučujeme e-shop
Rybářské centrum Olomouc
Rybářské potřeby pro Vaše životní úlovky. Na prodejní ploše 160 m2 a na eshopu naleznete vše pro sladkovodní i mořský...