- Otázky a diskuse
- Seznam
- Diskuse
Rybářský kulinářský spolek
RYBA KTEROU MÁTE NA SVÉM PROSTŘENÉM STOLE NEJRADĚJI
A) CANDÁT42%
B) LÍN9%
C) ŠTIKA5%
D) KAPR8%
E) LOSOS3%
F) TUNÁK2%
G) OKOUN16%
H) ŮHOŘ5%
I) SUMEC6%
J) OSTATNÍ6%
Od 14.1.2011 hlasovalo 175 čtenářů.
- Zobrazit vybrané uživatele.načítám...
29x v oblíbených a 13x v ignorovaných.
KOLIBŘIK - Profil | Čt 20.10.2011 18:26:53
ŠTIKA GRATINOVANÁ S LIŠKAMI
Na tuhle ůpravu je dobrá ryba větší jelikož recept je slavnostnější a zároven pro větší společnost....
Rybu řádně očistíme a odřízneme pouze spodní ploutve.Celou důkladně osušíme a lehce prosolíme mořskou solí.Očištěné lišky podusíme na cibulce přidáme uzený jazyk na velké kusy nakrájený tvrdý sýr tří nebo čtyří žloutky a čerstvě posekaný libeček. z koření pouze kari a bílý petř trochu bílého vína a zakápnou konakem.Tuhle fáš nechám ůplně vystydnout.Když je ůplně studená tak do ní rukou vmíchám trochu nakrájené veky a čerstvé šalvěje.Hotouvou nádivkou naplním štiku a sešiju kovovými jehlami.Nakrájenými plátky anglické celou štiku zabalím a to v několika vrstvách.Na pekáček dám druhou část čerstvých lišek mrkev na velké kusy a bílé víno druhým pekáčkém štiku přikreju a velmi pomalu tak na stošedesát stupnů peču ...během pečení podlévám jenom bílým vínem.Ke konci asi tak za necelou hodinu odklopím a nechám dojít v troubě.Tahle ůprava je vážně dobrá pro hosty kteří se v ůpravách sladkovodních ryb přímo vyžívají.
KOLIBŘIK - Profil | So 15.10.2011 17:09:16
Jsem rád že se tahle diskuse nezvrhla ve stupidní bezcenou diskusi.Mě stačí když sem kdo chce jen nakoukne a dostane inspiraci.Proto že mé vlastní recepty jsou originální .Oblíbenost jiných diskusí neskvétá v počtu bezcených zápisů ale v jejich smyslech.K předávání a vnímání zkušenostech a k sebeinspiraci všeho co si mezi sebou zde předáváme.
FILETY ZA ŠTIKY NA PORTSKÉM VÍNĚ S BRUSINKAMI.......Očištěnou hlavy zbavenou a všech ploutvý štiku přeřízneme podel na dvě půlky.Z každé půlky krájíme asi patnáct centimetrů podélné fillety.Je jasné že čím se podaří chytnout větší rybu tím se ty fiety mohou krájet kratší Takhle připravené filety posolíme mořskou solí zakápneme grepovou štávou a zastříkneme červeným portským vínem a olivovým olejem.Necháme lehce hodinu namarinovat.V keramickém nebo klasickém pekáčku na prudko orestujeme červenou cibuli brusinky ve vlastní štávě a čersvé žampiony zalijeme ještě asi třemi deci portského vína.Na tuto směs naklademe naše filety ze štiky přikryjeme druhou stranou pekáčku a v troubě dusíme asi třičtvrtě hodiny na stošedesát stupnů.Štáva se v pekáčku krásně z redukuje a není potřeba jí ničím zahuštuvat.Filety mají silnou chut po portském víně a brisinkách a čerstvých žampionech .Štáva je mírně nasládlá ale i lehounce nakyslá po brusinkách proto je velmi vhodná příloha třeba štouchaný brambor s pažitkou....Tak pokud chcete a recept vás zaujal neváhejte přátelé.
KOLIBŘIK - Profil | Út 11.10.2011 20:58:05
ŠTIKA PLNĚNÁ NÁDIVKOU Z BYLINEK
Pokud se zadaří a lov štiky se stane ůspěšným hodí se k této ůpravě štika nad tři kilogrami.Očistíme vymijeme a vysušíme do sucha.Vymačkanou štávu z limetek a grepu společně s olivovým olejem vetřeme jak ze vnitř tak i zvenku ryby.
Nádivka je velmi jednoduchá a rychlá.Karloverské rohlíky sýr uzený to vše na kostky čerstvá šalvěj bazalka a čerstvý rozmarýn s čerstvým utřeným česnekem.To vše spojit pouze žloutky a deci ginu.Nádivkou naplnit rybu a nechat tak dvě hodiny naplněnou štiku v lednici.Po té rybu celou zabalit do alobalu vymazaného olivovým olejem a v troubě pomalu péct na stošedesát stupnů celou jednu hodinu...
Upečenou rybu necháme schladnout a alobal lehce sundáme .Tahle ůprava štiky se podává bud ůplně studená nebo jen lehce a mírně teplá..Moje specialita je k této plněné štice uvařit jemnou koprovou omáčku.Chut čerstvého kopru se krásně snoubí s chutí vonavé plněné štiky a její charakteristická vůně se lehce potlačí.Šika po vychladnutí krásně drží v celku díky schladlému uzenému sýru a i se velice dobře dá krájet na silnější plátky...Na krájení plněných ryb používám nůž z vroubky je to nůž na chleba.Krásně řeže páteř.
KOLIBŘIK - Profil | Po 10.10.2011 21:17:09
Jak jsem slíbyl vkládání mých vlastních receptů pokračuje a vždy se bude řídit rybou která bude zrovna v tu roční dobu atraktivní k lovu..
Po okounovi v tuto rybářskou dobu je na řadě nejen u mě štika....
Svým osobitým zvláštním rybím pachem se hodně rybářům na talíři mírně znepříjemnuje a dávám všem co si to myslí za pravdu.
Vážně je svou charakteristickou rybí vůní za syrova ale i svou vůní po tepelné ůpravě trochu odlišná.Mě ale co by milovníku rybího masa to nepřipadá poněvadž si s tím umým poradit.
Stačí jí za syrova dvěmi ůpravami tohoto pro někoho zvláštního pachu téměř zbavit.....Ten prví je rybu po obzvlášt pořádném omytí a vymití osušit a pokapat několikrát silně limetkou po té posypat suchou směsí z názvem RYBA od firmy kotányi a nechat uležet.Ta firma dělá dvě směsi ještě MOŘSKOU RYBU Takhle připravená štika se dá dál později upravit na všechny způsoby včetně smažení a s tímto jemným a lehkým kořením je to bez zvláštní jinné chuti.
Druhý zpusob je rybí várka a to je vetřít ze vnítř čerstvý rozmarým,mátu a čerstvý česnek potřít olivovým olejem a nechat naležet.V tom olivovém oleji klidně ryba může plavat.
Tak tohle jsou mé dvě osobní zkušenosti před ůpravou této vynikající ryby.
V příštím zápisu vám dám svůj recept na moji nemilejší ůpravu plněné štiky upravovanou v celku .
KOLIBŘIK - Profil | Ne 2.10.2011 17:20:38
ŠPÍZ Z OKOUNA
Z očištěného okouna zbaveného hlavy ocasu a ploutvý nařežeme plátky o průměru asi dva cm na dva cm.Posypeme kořením Mořská ryby od Kotányiho.Zakápnout citronem a olivovým olejem a nechat naležet.Mezitím rozebrat červenou cibuli na lístky plátky anglické slaniny a silnější plátky syrových brambor.Tyhle ingredience postupně střídavě včetně naložených kousků okouna střídavě napichujeme na delší kovové špízy.V troubě a nebo v salamadru pečeme pomalu tak třicet minut při stošedesáti stupnové teplotě.Během pečení dvakrát a nebo tříkrát stříkneme bílým vínem.Tahle ůprava je jedna z mých co já nejraději.Totiž s těmi napíchnutými brambory nepotřebuji žádnou přílohu.
V příštích dalších receptech bych vás zavedl do tajů přípravy krále sladkovodních ryb candáta.A to je ryba opravdu nejskvělejší.
KOLIBŘIK - Profil | So 1.10.2011 19:25:07
Okoní na grilu s česnekem a s hříbkovou smetanovou omáčkou
Začalo roční období kdy už není problém chytnou několik pěkných okouních cvaldů.Na přehradách bývá v tuto dobu okou totiž při chuti.
Dva a nebo tři krásní okouny tentokrát zbavíme všech ploutvý i hlavy a také ocasu.Při této ůpravě je i čistím od šupin jeliož jemná hříbková omáčka musí být cítit a skloubit chut,malé šupinky by nás svou chutí stahli spíše k výrazné rybí a ne houbové chuti.Osušíme lehce osolíme a uvnitř potřeme čerstvým česnekem.Vložíme do keramického pekáčku zakápneme limetkou a necháme naležet.
V tuhle roční dobu to nebude ani problém s čerstvými hříbky.Dva ne tři menší očištěné hlavy hříbků nakrájíme na velké kostky omyjeme a na sucho orestujeme v menším kastrůlku.Poté zalijeme třiceti procentní smetanou a z redukujeme až sama zhoustne.Dochutím pouze a jen kořením steak a už nesolím.Ryby dám do trouby a peču lehce na stošedesát stupnů asi pětadvacet minut.Hotové rybky pouze přeliji připravenou hříbkovou omáčkou a podáváme.
KOLIBŘIK - Profil | Po 26.9.2011 21:57:12
Okoun vždy v celku s hlavou jen spoudní ploutve odřezávám.Dva pěkné kousky pokud se teda zadaří.Drcený mletý kmín,mořskou sůl,citron,čerstvý rozmarýn,čerstvou bazalku tři nebo čtyři stroužky česneku,olivový olej,červenou cibuli.Tenle finezer se rozmixuje a okouni se s ním namašírujou ze vnitř i z vrchu..A to pěkně silnou vrstvou..Nechají se v lednici krásně potřené naležet.Ten finezer na rybě krásně v lednici zaschne a utvoří krásnou krustu...Jsem zastáncem rybu dělat pokud to teda jde v salamadru ale dobrá trouba je taky řešením.V ložit na rozehřáté sádlo krásně ale lehce opéct po obouch stranách a šup s níma do trouby.Podlít bílým vínem.Vynikající je Rýnský ryzlink.Srazí chut tuku a pro někoho ostrou vůni charakteristickou k okounu.Pěčeme jen po jedné strarně na stosedmdesát stupnů asi necelých dvacet minut..Tohle není vůbec složitá ůprava.Je rychlá a harmonie inkrediencí se snoubí s chutí vynikajícího masa okouna.Příloha je věc názoru.Já k rybě na grilu pouze chléb nabo tmavou bagetu.
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 18:54:29
libec77 - Profil | So 17.9.2011 18:51:21
libec77 - Profil | So 17.9.2011 18:49:12
: vydrák - Profil | So 17.9.2011 18:43:38
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 18:36:26
libec77 - Profil | So 17.9.2011 18:23:18
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 18:01:22
libec77 - Profil | So 17.9.2011 17:56:48
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 17:53:42
libec77 - Profil | So 17.9.2011 17:47:34 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
KOLIBŘIK - Profil | So 17.9.2011 17:35:36
KOLIBŘIK - Profil | So 3.9.2011 16:21:48
Čtenáři této diskuse také sledují
Fóry57477
Udírny a uzení48883
Rybářsko-houbařské jádro .-)40921
Grilování ryb a jiného masa na roštu1164
Zahrada pro lenochy aneb zahradnicko-budovatelské jádro17908
Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb5405
Rybářský retro bazar.16360
Retro ...49642
Zoologický koutek MRKu.29546
Bellyboat - Fan club4660
Kde to žije - všechna témata
ÚtRybáři a vinařství 229
ÚtKorda Developments a vše co k této značce patří 840
ÚtČistota vody na Jižní Moravě 9
ÚtMladý rybář boří sociální sítě svými videi. Děti odhazují mobily a jdou do přírody (Bleskovka) 14
ÚtLov trofejních cejnů pomoci method feederu / škola method feederu (Video) 2
ÚtSolar titanium swinger 677
ÚtBatoh Korum Transition Ruckbag 10
ÚtMapy v echolotu 366
ÚtKapr a levné boilies 92
ÚtPodlepeni clunu 270 14
Útservis na signalizatory zaberu fox 41
ÚtAvid Carp - recenze 339
ÚtPoradna: MRS - pravidla, revíry, členství, povolenky, stanovy 2211
ÚtHALDORÁDO - kompletný sortiment . 18
PoUpgrade přívlačového prutu a navijáku na štiky, candáty, okouny... 31
Co je nového - všeobecné
PoBleskovka: Mladý rybář boří sociální sítě svými videi. Děti odhazují mobily a jdou do přírody
SoBleskovka: Chlumečtí rybáři získali poprvé povolení k odstřelu chráněného bobra, ulovit se ho ale zatím nepovedlo
PáBleskovka: Světové šampionáty v muškaření na jihočeských vodách - hájení revírů a pozvánka
. . . Video: Zimní feeder - mražení červi a lisovaný rohlík
. . . Článek: Rybář Jarmil Koloušek a MRK.cz - ukázka z knihy Netipy + soutěž
. . . Článek: Polední ryby nejsou náhoda
. . . Miničlánek: Závěr sezóny s osobákem
. . . Recenze: Nabíjecí čelovka Fenix HM65R
. . . Miničlánek: Karas obecný - pomozte najít lokality
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Doporučujeme e-shop
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
Rybářské potřeby pro všechny, kteří propadli kouzlu rybařiny. Díky unikátnímu věrnostnímu systému nakupujete neustále se...