mirmen - Profil | So 25.4.2009 11:01:23
Salmon >> něco jsem kdysi dával do kuchařky MRKu .. jinak doporučuju Vaňhovu Rybí kuchyni .. sice záležitost z počátku minulého století ( redice v nakladatelství Paseka,
www.paseka.cz ), nicméně .. mnohé recepty , byť takřka zapomenuté , lze s menší či větší invencí uplatnit i v dnešní době
Salmon - Profil | So 25.4.2009 10:44:38
mirmen >> pěkně...:-)
Nemáš další recept na jiné ryby do sbírky? Už teď se mi sbíhají sliny.
mirmen - Profil | So 25.4.2009 9:44:15
Zdenall >> připravoval jsem cca 3-5 kg tosltolobiky z podzimních sádek ... jak maso větších ryb a v jiném ročním období .. to nevím
Zdenall - Profil | So 25.4.2009 8:56:13
mirmen >> tak tomu říkám správně rozepsaný recept :o) Pokud někdy tolstoje chytím,tak to určitě vyzkouším.
mirmen - Profil | So 25.4.2009 8:30:21
- uzený = vynikající : nakládal jsem do slaného nálevu na 3-4 dny ( cca 4 dkg soli na 1 l vody, drcený stroužek česneku, lžička červené papriky - 1/2 sladká + 1/2 pálivá ). Podkovy lehce zatížené v lahvi od okurek ( aby maso nevyplavalo k hladině ), sklenice umístěná ve spodní části ledničky. Uzení ve studeném kouři na cca 3-4 hodiny ( 1/2 hodiny cca 80-90°C v udírně, pak snížit na cca 40-50°C )
- se zeleninou : porce cca 5-6 hodin naložené v marinádě s ostrým kořením , částečné opečení na teflonce ... bez tuku ( max. 1 lžíce ), pak do pekáče , podložit plátkem slaniny , dopékat cca 20-30 minut -- prostě v- dokud nebude dopečeno , 10 minut před koncem přidat lehce spařená oloupaná rajčata na čtvrtky, pórek, trochu česneku, lze přidat i trochu najemno nastrouhaného celeru .. případně další zeleniny ... lze i zjemnit několika lžicemi nastrouhaného jablka
Pokud by byl tolstoj tučnější, tak ještě před přidáním zeleniny chvíli vydusit tuk po podlití trochou zeleninového nebo kuřecího vývaru ( z kostky ) a tuk sebrat ... a pak teprve obložit zeleninou k dopečení .. lze dochucovat i bylinkami
masař007 - Profil | Pá 24.4.2009 17:03:58
Jednou jsem ho koupil na sádkách 14 dní před vánoci a vyudil. Mněřil 72 cm a vážil 5,35 kg. Mně vůbec nechutnal (amur je lepší), ale tchýně mněla boule za ušima. Chytit se mi ho ještě nepovedlo.
Freefish - Profil | Pá 24.4.2009 16:54:30
Ales sumec- Nevím jak chutná ale bojoval urputně :-))
Salmon - Profil | Pá 24.4.2009 16:43:37
Fullnek >> dík, určitě vyzkouším, ale spíš s kaprem. Tolstolobika jsem ještě nechytil, jedině ho koupit:-)
Fullnek - Profil | Pá 24.4.2009 16:40:12
Salmon >> jednoduchý a všestraný použití,,,Plech vymažu máslem a na kolečka nakrájím cibulu,aby zakryla celé dno.Potom tam nasázím dopředu nasolenou rybu,kterou jen posypu kmínem a potom celí zastrouhám pertželí,mrkví a cerelem a naposledy prijdou nakolečka nakrájený rajčata
karel.datel - Profil | Pá 24.4.2009 16:36:52
Nakrájet na podkovy, osolit, co nejtěsněji, ale aby se nedotýkaly vyrovnat na pekáč, podlít trochou vody. Do vyhřáté trouby na cca 200 stupňů, občas podlít a nechat důkladně vypéct. Tuk musí vytéct.
Salmon - Profil | Pá 24.4.2009 16:28:43
Fullnek >> Přihoď tady i podrobnější recept. Vypadá do zajímavě a určitě by to šlo použít i u kapra.
Fullnek - Profil | Pá 24.4.2009 14:44:16
Tolstolobik na zelenině, jedna z nejchutnějších pokrmu z ryb co znám, ovšem musí se dobře dochutit a vědět na to jakým stylem rybu připravit(odstranit tučná místa a vyřezat červené maso, to opravdu smrdí) potom má čisté bílé maso vítečné chuti
Ales sumec - Profil | Pá 24.4.2009 13:44:05
Stanley 87 >> Tak to už je pořádná rybka..kolik tak mohl mít kilo ?
Stanley 87 - Profil | Pá 24.4.2009 11:02:40
Tenhle tolstoj by nakrmil půl vesnice
Sa(l)micka - Profil | Pá 24.4.2009 11:01:47
Je....to je nádhernej pohled:) Hned bych si dala..ale dneska to vidim možná na pstruha na másle
Lauri - Profil | Pá 24.4.2009 10:54:54
Ales sumec >> tolstolobik má tuk v břišní partii, dá se krásně odříznout pokud ho tam někdo nechce. Když je tolstolobik kolem tří kil tak to je ideální. Jedl jsem filet s prořezanými kůstkami v marinádě a nemá to chybu. Jinak má tolstolobik dost kostí, ale jsou velké takže to je v pohodě.
Jinak je to po makrele druhá nejčastější uzená ryba tady v čechách.
Ladadar - Profil | Pá 24.4.2009 9:11:58
Naprostý souhlas s Mirosem. Je třeba si s ním při čištění trošku pohrát, a potom je to mňamka.I když trochu tuku zůstane, na grilu nebo uzením se pěkně vypeče.Potom to nemá chybu.
miros - Profil | Pá 24.4.2009 8:32:32
Maso tolstolobika ja fakt dobré. I v létě je možné ho upravit jinak než uzením a bude výborný. Je potřeba jen si s přípravou trošku víc pohrát. Především stahovat kůži, ne čistit. Pak vyříznout ploutve (hřbetní, řitní) - tím se odstraní velká část tuku, která se drží právě kolem kořenů ploutví. Nakonec odříznout cca 5-7 cm "masa" z břicha a spodní části žeber. Tady je tuku nejvíc. Zůstane čisté maso a je mňam. Zkoušeli jsme jak smažené řízky, tak i pečení na rajčatech, paprice a špeku. V obou případech mu kapr naprosto nemůže konkurovat.
strecek - Profil | Pá 24.4.2009 8:25:43
Já chytil tolstolobika někdy v srpnu nebo možná začátkem září. Měřil těsně pod 70 cm. Udělal jsem z něj podkovičky a hodil ho v pekáči do trouby. Podle mě má lepší maso než kapr, mě osobně jeho maso chutnalo. Proužky tuku byly pouze u ploutví a na hřbetě, ty jsem odstranil na talíři, v mase nic nebylo.
načítám...
GScarp.cz
