Udírna

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 19:07:09

don Ferrari >> Ten můj včerejší vypadá přesně tak,nebyls mi v udítně?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ndon Ferrari - Profil | Ne 26.5.2013 18:46:22

Insurance >> nic jsem nevařil, použil jsem 30 gr rychlosoli a nějaký česnek, bůček jsem v tom obalil a uzavřel do plastového boxu a dal do ledničky, byl to jen 1 kg kus na zkoušku,

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ndon Ferrari - Profil | Ne 26.5.2013 18:44:31

Snek >> souhlas, ještě jsem udil žraloka, ale zapomněl jsem, že je to mořská ryba a nasolil jsem ho jako kapra, bylo to celkem dosti slané, ale dalo se to :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NInsurance - Profil | Ne 26.5.2013 18:42:38

don Ferrari >> To jsi ho ale před tím povařil. Ne?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NSnek - Profil | Ne 26.5.2013 18:42:24

don Ferrari >> Mohl bys popsat kolik dáváš soli na kilo a jestly pragandu nebo klasiku?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NSnek - Profil | Ne 26.5.2013 18:41:48

don Ferrari >> Přijde mi to rychlé a jednoduché :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ndon Ferrari - Profil | Ne 26.5.2013 18:39:45

Snek >> včera uzený bůček, naložený týden na sucho, opláchnutý a usušený, uzený od 10:30 do 17:30 na 75 a pak ponechán do druhého dne v udírně, maso je měkké

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NSnek - Profil | Ne 26.5.2013 18:06:49

džigit >> Když se to tady pohádalo že uzení bůčku na 6-8 hodin při 75St. je špatně,padyl tady i názory že maso je černé,psalo se zde o zvíšení a následné snížení teploty atd. jak tedy správně vyudit kilové kousky bůčku? Je to dost lidí,dost názorů,tak napiště jak to děláte vy a jak je to tedy podle váš správně :-) džirit se již vyjádřil a setřely jste ho :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 17:23:53

likin >> Otec to měl naloženo 4 týdny(i víc,podle počasí) a stejně,když jsem se zakous do uzeného,tak se to tahalo jak šprcka:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nlikin - Profil | Ne 26.5.2013 16:44:32

marmyš >> :-) ale kdepak, píšeš dobře, pokud se kouřem konzervovalo, tak to nebylo k ukousání....
Ale, to platí právě, když je maso krátce naložené. Dlouhodobě naložené maso je samo o sobě už dobré krmení.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 16:19:55

likin >> Jak jsem psal,suroviny,které se udily studeným kouřem,nebyly většinou určeny k přímému použití,ale se následně ještě teplotně zpracovaly(kuwa,píšu jak ing.)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nlikin - Profil | Ne 26.5.2013 16:11:55

marmyš >> Já to tak nevidím, ale to je v poho. Trochu budu oponovat, pokud se u nás udilo "nadlouho" tak po zatažení a zateplení se teplota kouře udržovala na"ruku" . Několikrát jsem na slovensku viděl přerušované uzení, a kvalitu to rozhodně neztratilo. Samozřejmě máš pravdu, pokud by se jednalo o v podstatě "sušení", ale to není problém při použití plechu (takový větší a plytký pekáč)s vodou, pod kterým je vyústěný vývod kouře z topeniště, do kterého dáš třeba jalovčinky nebo co voní tobě.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 16:05:34

marmyš >> i já měl z palubek první udírnu,to když sem stavěl barák,dala se přenášet,ano u plechový musíš být na dohled.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:57:07

tuzemak >> Viděl jsem už dřevěné shořet. Plechová neshoří,ale nějak v zimě za větru blbě drží teplotu,nemůžeš daleko odejít.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 15:53:20

marmyš >> ani náhodou,mám jí už skoro 10 let,a všichni co maso uchutnali neřekli ani jedno špatný slovo,a věř,že to jedlo pár rypáků co hned tak nic nesežerou:o)))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:50:58

Je potřeba občas hrábnout pod rošt.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:50:22

tuzemak >> Koukej to napravit a bourej! :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmarmyš - Profil | Ne 26.5.2013 15:49:49

likin >> Udírna dobrá,nejsi rychlokvaška:-) Udit studeným kouřem znamená delší dobu,to víš. Nemělo by se přerušovat,tak budeš asi spávat omotaný kolem topeniště.Otec měl topeniště větší a na noc tam nacpal akátový pařez. Udil 3 dny a noci.Studené uzení je víceméně konzervace kouřem,ale chuťově nic moc. Podotýkám--můj názor a má chuť,druhého ať to klidně potrhá.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ntuzemak - Profil | Ne 26.5.2013 15:44:55

marmyš >> máš to dobře zaškatulkovaný,ale nehodlám ti to vyvracet,hold jsem podle tebe rychlokvaška:o)))))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nlikin - Profil | Ne 26.5.2013 15:42:17

marmyš >> No každý jede po své lajně, já to převzal po dědovi, který ve smaltované vaně ve sklepě držel i bůček pět týdnů. Ovšem jeho udírna byla jiná, v podstatě součást komína, kde si reguloval množství a teplotu kouře podle citu. Já používám udírníčku jako bednu, s topeništěm přímo pod ní a za ty leta si nemohu stěžovat (pokud nebudu brát v potaz, že se od ní nemohu hnout), ale letos jsem se na chatě rozhodl pro kamennou udírnu, s vedením kouře cca 150 cm,v mírném svahu , a budu preferovat "studené" uzení do 40 c.

• Nelíbí 0
• Líbí 0