- Otázky a diskuse
- Seznam
- Diskuse
Domácí výroba sýrů
Pozoruji tady zvětšený zájem o výrobu domácích sýrů, také začínám, tak si zde můžeme předávat poznatky o výrobě sýrů a vše kolem toho.
Autor diskuse: PYTLAKS - Profil , 9.1.2019 všeobecné - ostatní
jaké máte nejraději sýry
A) s bílou plísní8%
B) s modrou plísní24%
C) pařené0%
D) s mazem na povrchu0%
E) tvrdé bez ok4%
F) tvrdé s oky12%
G) všechny52%
Od 7.1.2021 hlasovalo 25 čtenářů.
- Zobrazit zápisy s fotkou.
- Zobrazit vybrané uživatele.načítám...
- Zobrazit jen s poděkováním.
- Zobrazit nejlépe hodnocené.
120x v oblíbených a 10x v ignorovaných.
NDr. Greenthumb - Profil | St 9.1.2019 8:51:02
malenak >> jo. Koukni na Dobrý kolonial. Mají tam přímo už hotové kultury na 5l a jen dodržíš postup
NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:48:45
Dr. Greenthumb >> ten jsem dělal v pondělí,teď jsem koštnul limburger,ještě to chce chvilku zrát:-)
NDr. Greenthumb - Profil | St 9.1.2019 8:40:06
PYTLAKS - >> paráda. O víkendu hodím taky fotečky. Chystám sýr s modrou plísní a malý zrající
N1Mara - Profil | St 9.1.2019 8:33:44
PYTLAKS >> tě bůh, docela náročný postup, Parma chce na příští rok taky začít, tak jí budu držet palce :-)
NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:29:16
Mléko zahřejeme na 30-32°C, zaočkujeme Penicillium Roqueforti (SIGMA 17,18), mezofilní kulturou (ALPHA,BETA nebo OMEGA) a necháme 60 minut zrát.
Poté dáme takové množství syřidla, aby bylo sýření ukončeno za 45 minut.
Sýřeninu nařežeme na velikost fazole a po dobu 40 minut pomalu promícháváme. Necháme 5 minut usadit a slijeme syrovátku. Sýřeninu necháme 10 minut odkapat. Přendáme do vhodné nádoby, rozdrobíme a nasolíme 1-2% soli (z váhy odkapané sýřeniny). Poté plníme zlehka do forem. Necháme odkapávat při 22°C. Sýr z forem nevyndaváme, ale otáčíme celou formou.
První den výroby se forma otáčí často, pak stačí 2x denně. Takto sýr otáčíme 2-3 dny, dokud není pevný na vyklopení(Stále při teplotě 22°C). Sýr se následující 3 dny denně solí, vždy 1-2% soli, vrátí se do formy, která nám pomůže udržet tvar sýru. Sýr během nasolování uložíme do teploty 12-15°C a 85% a denně otáčíme.
Vyndáme z formy. Po dalších třech dnech se do sýru udělají díry jehlicí (vpichovým teploměrem), kterými bude poté prorůstat plíseň.
Sýr uložíme do 10°C a 95% vlhkosti. Každých 20 dnů se z povrchu sýru oškrábe plíseň. Po 90 dnech se sýr zabalí do hliníkové folie a dá do teploty okolo 3°C, kde dozrává nejméně 3 měsíce.
Poté dáme takové množství syřidla, aby bylo sýření ukončeno za 45 minut.
Sýřeninu nařežeme na velikost fazole a po dobu 40 minut pomalu promícháváme. Necháme 5 minut usadit a slijeme syrovátku. Sýřeninu necháme 10 minut odkapat. Přendáme do vhodné nádoby, rozdrobíme a nasolíme 1-2% soli (z váhy odkapané sýřeniny). Poté plníme zlehka do forem. Necháme odkapávat při 22°C. Sýr z forem nevyndaváme, ale otáčíme celou formou.
První den výroby se forma otáčí často, pak stačí 2x denně. Takto sýr otáčíme 2-3 dny, dokud není pevný na vyklopení(Stále při teplotě 22°C). Sýr se následující 3 dny denně solí, vždy 1-2% soli, vrátí se do formy, která nám pomůže udržet tvar sýru. Sýr během nasolování uložíme do teploty 12-15°C a 85% a denně otáčíme.
Vyndáme z formy. Po dalších třech dnech se do sýru udělají díry jehlicí (vpichovým teploměrem), kterými bude poté prorůstat plíseň.
Sýr uložíme do 10°C a 95% vlhkosti. Každých 20 dnů se z povrchu sýru oškrábe plíseň. Po 90 dnech se sýr zabalí do hliníkové folie a dá do teploty okolo 3°C, kde dozrává nejméně 3 měsíce.
NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:15:29
u x a >> tady vykapávající sýr typu bleu,použita kultura omega a sigma 17,zítra do něho udělám ďůry a půjde do chladu a vlhka:-)
NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 8:12:11
u x a >> rady mám od něho,ten mi dal ten impuls,abych začal:-)
Ngobek - Profil | St 9.1.2019 8:04:35
zdravím. taky bych rád něco vytvořil,tak doufám,že se to tu rozjede:-)
NVL.K. - Profil | St 9.1.2019 8:00:43
u x a >> taky se k tomu odhodlávám, tak třeba se konečně rozhoupu i díky této otázce.....otázku jsem dal do oblíbených
Nu x a - Profil | St 9.1.2019 7:47:51
VL.K. >> taky doufám že se podělí, rád bych si udělal kvalitní roquefort..
NVL.K. - Profil | St 9.1.2019 7:42:26
Doporučuji ti sem pozvat kolegu s nickem medvěd ;-) vím,že se tímto zabývá a úspěšně,tak třeba se o rady podělí.
NPYTLAKS - Profil | St 9.1.2019 7:34:51
Buffalo1969 >> tak to je aj smysl této diškus,tež jsem dlůho na tym přemýšlal,pak jsem se na to dal a pomalu zjišťuju,že to zas taká věda není:-)
Čtenáři této diskuse také sledují
NUdírny a uzení48986
NFóry57644
NRybářsko-houbařské jádro .-)41175
NGastrorožek aneb o jídle a všem okolo35153
NKulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb5417
NZahrada pro lenochy aneb zahradnicko-budovatelské jádro18284
NJádro chilli žroutů10815
NKutilské jádro MRKu4319
NČína - objednali ste uz nieco?15171
NGastronomická katastrofa aneb, jak vařím já.118797
Živě na MRK.cz
Kde to žije - všechna témata
6:57NCo říkáte na projekt FISHING LEAGUE & CUP? 156
6:16NNash Titan Bivvy 397
NeNAntares Fan Club 265
NeNRychlý biwak pro jednoho 36
NeNJakou návazcovou šňůrku 0
NeNMá smysl zachraňovat i krase stříbřité? (Bleskovka) 38
NeNSatira pro všechny 70
NeNJak to bere na Štíte? 84
NeNTěžší přívlač výbava (prut, naviják, šňůra) 57
NeNPonechani kapru, ale nezapsani!!!!! 29
NeNPoužívání olov Olpra 83
SoNV západočeském územním svazu otevřeli nové revíry pro rybáře. (Bleskovka) 9
SoNVelcí kapři z malé řeky! Úspěšná 48 hodinová výprava. (Video) 1
SoNChorvatsko - jezero Tribalj 13
SoNMethod feeder krmítko 90g XXL? 13
Co je nového - všeobecné
SoNBleskovka: Zásadní průlom v české legislativě na ochranu vod. Novelu, která by měla zabránit možnému vzniku havárií, podepsal prezident
PáNBleskovka: V západočeském územním svazu otevřeli nové revíry pro rybáře.
ČtNBleskovka: Mistrovství světa klubů LRU Feeder očima státního trenéra
. . . NVideo: Zimní feeder - mražení červi a lisovaný rohlík
. . . NČlánek: Rybář Jarmil Koloušek a MRK.cz - ukázka z knihy Netipy + soutěž
. . . NČlánek: Polední ryby nejsou náhoda
. . . NMiničlánek: Závěr sezóny s osobákem
. . . NRecenze: Nabíjecí čelovka Fenix HM65R
. . . NMiničlánek: Karas obecný - pomozte najít lokality
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
14.6.Jimramovský kapr dvojic...
15.6.O dešanské sele
15.6.Lanškroun - tradiční rybářské...
15.6.Rybník Cortina Ivančice...
20.6.Zemník Bodovka Dr Baits Carp Cup...
21.6.2×20hodin Rybník Talian
29.6.Dětské rybářské závody Talian
29.6.XXII. ročník rybářských závodů...
5.7.Skutečská noční šestnáctka
6.7.O pohár města Králíky - memoriál...
NEJLEPŠÍ Z KATALOGU
Doporučujeme e-shop
Saccon Carp
Rybářský e-shop se zaměřením na moderní kaprařinu. Máme dlouholeté zkušenosti, na trhu úspěšně působíme přes 10 let....