Bušák - Profil | Po 10.11.2014 10:52:58 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
včerejší večeře,jen tak na pánvi nějaký koření,sůl
Morus - Profil | Po 10.11.2014 10:49:09 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
když už jsme u úhoře, nejradši ho mám takhle:
úhoře nakrájím na špalíky, nasolím a nechám hodinu odležet. Pak naleju do kastrolu bílý suchý víno, do něj lžíci soli, bobkový list a nakrájenou cibuli. Vložím tam úhoře, přivedu k varu a nechám mírně probublávat asi 20 minut Pak úhoře vyndám a opeču ze všech stran krátce na másle na pánvi. Pak úhoře vyndám, z kastrolu naleju do pánve na výpek víno (na 0,5 kg masa asi 1 deci), zaleju smetanou (1 deci) a přidám mleté nové koření. Nechám probublat a úhoře na talíři tím podleju. Je to recept z Anglie.
aminn - Profil | Po 10.11.2014 10:32:11 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
v jednoduchosti je sila :) jen uhoř brambory sůl kmín
Morus - Profil | Po 10.11.2014 10:21:12
Bušák >> ze sumce je skvělej guláš, nemá chybu. Nebo stejně jako se dělá kuře na paprice tak toho sumce. Kam se pak hrabe to kuře...
Morus - Profil | Po 10.11.2014 10:18:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
pokud se ryba dobře nasolí tak koření neni ani třeba. Správně odhadnout sůl (cca 2x než se solí kuře) a pak nechat odležet aspoň hodinu ať se sůl dostane do masa. Nejčastejší chyba je právě v tom solení, třeba pstruh když se dělá vcelku a nenasolí se dopředu, je nad páteří silná vrstva masa bez soli a to nikomu nechutná. Pokud se např ten pstruh dobře osolí zevnitř a postaví na hodinu páteří dolu, je o úspěch z větší části postaráno. pak už stačí jen kmín a na másle upect a těžko najdete někoho kdo by z toho nebyl nadšenej. Fajnšmekři ho můžou udělat na pánvi na másle (pomalu propect aby se udělal pěkně uvnitř) a pak ke konci trochu zalít červeným vínem (asi 1 deci na jednu rybu) a nechat 2 minuty probublat. Podobně se to dá s jakoukoli rybou. Jednoduchý (to zvládne i cvičená vydra) a dokonalý.
Bušák - Profil | Po 10.11.2014 10:16:07
Buffalo1969 - >> ahoj,podle mě je nej sumec,dobrý masíčko bez kostí a jde z něho vlastně udělat hafo různých receptů,chce to ale fouse jen kolem metru,osobně vařit ani péct neumím ale když přijde návštěva a Eva jim udělá fousatýho na nějakej způzob všichni se oblizují,dost lidí ani nepozná z jakýho to je masa
salfi - Profil | Po 10.11.2014 10:00:56
Taky jsem zastancem jednoduchosti. Zadny koreni nepouzivam, jen cerstve bylinky. Predtoze na kazdy maso davam cesnek, bo ho mam rad, na ryby ho nedavam nikdy. Prebije chut ryby, o kterou mi jde. Takze vetsinou rybu (okoun, pstruh, lin, siven) osolim, na bocich nariznu 5-7zarezu, do kterych vlozim listky bazalky. Tu dam i do dutiny brisni. Posypu kminem a lehounce zaprasim moukou. Pecu na olivovem oleji. Vedle v plechaci rozpustim kostku masla, pridam stavu z citronu a najemno nasekanou bazalku. Jako priloha je vyborna opecena bagetka s rozmarynovym maslem. To delame tak, ze nechame povolit pri pokojove teplote kostku masla, nastrouhame na to citronovou kuru, prolisovany cesnek a najemno nasekane jehlicky rozmarynu. Rozcvanhame vidlickou a v misce dame na chvili do lednicky ztuhnout.
retrívr - Profil | Po 10.11.2014 9:45:18
PYTLAKS >> Souhlas, myslím, že trend překořeňování ryb je pryč, tedy alespoň co já vidím.Když koření tak čerstvé.
Kovis - Profil | Po 10.11.2014 9:24:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Příprava candáta: Cándata omyjeme, vyfiletujeme. Filety nakrájet na menší částí (porce) a naložit do směsi: olej, sůl, cintron, koření dle chuti (já dávám rozmarýn, bazalku a dobromysl ze zahrady). Co se mi osvědčilo, tak je následná příprava v kontaktním grilu. Nechat to tam pár minutek, kůže se na spodní straně krásně speče a a maso je perfektně rovnoměrně udělané s křupavou krustou navršku. Příloha vařené brambory a bílé víno z vlastní produkce (osobně bych k tomu nedoporučil žádnou "voňavku", ale jinak podle vkusu každého soudruha). Dobrou chuť.
alfonz42 - Profil | Po 10.11.2014 9:07:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Buffalo1969 - >> Václave, nevím jestli jsi udělal dobře se mnou.... Sladkovodním rybám moc nedám, jezdívám do Norska. Zásoby jsou dostatečné. Dětem mořské chutnají z toho důvodu, že je to bez kostí... Zkoušel jsem různá koření, nakonec si kupuju v Norsku viz foto. + sůl (mlýnek).
No zkusím se polepšit...
Morus - Profil | Po 10.11.2014 9:04:02
Mates PB >> nejlepší koření neroste v pytlících ale v přírodě :)
PYTLAKS - Profil | Po 10.11.2014 8:44:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Buffalo1969 >> vždyť víš,že rybám moc nedám,ale pokud ano,tak nejraději jen sůl,citron,kmín,rozmarýn bokem a šup s rybů do trůby:-)švédský lososák:-)
Anýzový dědek - Profil | Po 10.11.2014 8:41:55 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Jsem zastáncem rychlé a co nejjednodušší úpravy ryb. Takže většinou používám akorát sůl,trochu kmínu, bylinky, hladkou mouku a citron.
Morus - Profil | Po 10.11.2014 8:34:45
každej kdo mě zná říká že mi jednou narostou šupiny protože moje spotřeba ryb je větší než spotřeba vepřovýho nebo kuřecího na hlavu průměrnýho čecha :) O vaření ryb se zajímám od malička a kapr má pro mě hodnotu zlata. Bohužel češi moc ryby nejí, kapra jen na vánoce a i to jen aby se neřeklo, jinak o rybu nezavadí. Je to tím že prostě češi ryby připravovat neumí a jsou i takový který znaji jen kapra na řízek. I bláboly že ryby se nedá najíst dosyta jsem už slyšel. Dneska půlka lidí vaří z bujonů a podobných sr..ek, obecně je snaha všechno hodně překořenit (hlavně rybu, proboha ať to nechutná jako ryba!). Jsem zvědavej jak se vyvine tahle diskuze, bude to zajímavý počtení. Určitě nějaký recepty přidám ale vím že to moc v čechách moc smysl nemá protože každej tu sype na ryby bordely z pytlíků v domnění že líp už to nejde...A klasika v kuchyni českýho rybáře... vyndá se ryba co leží půl roku v mrazáku, nasype se na ní všechno možný koření z různých pytlíků s magickýma obrázkama upražených ryb a šup s tím do levnýho oleje na pánev nebo do trouby... No, takhle bych si asi nikdy ryby neoblíbil a patřil bych mezi typický český prasožrouty a salámoživky :) Doufám že jsem se nikoho nedotkl, nebylo to nic osobně proti nikomu :)
Mates PB - Profil | Po 10.11.2014 8:06:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
V pátek jsem dostal candáta 74, jelikož byl rozmražen museli jsme ho sežrat. Takže jsme ho žrali celý víkend. Myslím, že candáta zas rok nemusím vidět.
Edit:Candáta jsem vyfiletoval, nasolil nacitronoval a nakořenil. Jednu půlku jsem dal do lednice uležet a druhý jsem udělal cibulovou postýlu s máslem a dal to péct do trouby. Jedli jsme k to chleba, bo máčet ho v tom sosu je další megarozměr.
salfi - Profil | Po 10.11.2014 7:59:00 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Buffalo1969 >> ale abych mu neskodil, tak pridam recept na peceneho pangase:
Pangase omyjeme, osusime a na rozpalenym oleji opeceme dozlatova. Podlejeme krabicovym vinem a k tomu si uvarime brambory. Vse dame na talir a pote to cele vysypeme do hajzlu a splachneme. Nejlepe dvakrat. Pangas se tak vrati, odkud prisel
Buffalo1969 - Profil | Po 10.11.2014 7:14:22
Dobrý den. Chtěl bych všechny kolemjdoucí pozvat na pokec a pokud máte nějakou zkušenost s přípravou ryb na jídlo, tak bych byl rád, kdyby jste vložili fotku a pokud možno tak i recept...:-)
Děkuji všem.
Červené karty: u x a
načítám...
GScarp.cz
