Starc55 - Profil | So 14.11.2015 10:11:50
Heršvec >> Čtu všechny příspěvky velice pozorně. Nechápu tvoji negativní reakci. Bereš to moc osobně. Přijmi moji hlubokou omluvu chlapče.
Dart Ness - Profil | So 14.11.2015 8:18:58
Kvasaři , měl bych dotaz. Mám asi 50 kilo kukuřice,ale nemám jak a kde a v čem to uvařit najednou. Je možné to vařit "po trochách" a bečku postupně plnit vždy další uvařenou várkou kukuřice? Jde mi o to, jak se to asi bude v bečce chovat,kdyby 1. uvařená várka kukuřice začala pomalu kvasit a do toho bych přidával čerstvě uvařenou? Díky za případné info (jestli to tak už někdo zkoušel)...
Heršvec - Profil | So 14.11.2015 5:24:21
Starc55 >> Díky za přednášku, ale zcela zbytečnou. Kdyby sis přečetl můj první příspěvek zde, tak bys zjistil, že fermentaci už jsem prováděl a zcela úspěšně. To co píšeš o hygieně jsem ani nedělal když jsem potřeboval odebrat tak jsem část vylil přes cedník, vysbíral zrnka a zbytek dolil studenou vodou z kohoutku a posadil do rohu pokoje kde zima opravdu nebyla a vše bylo ok. žádnej smrad, žádná plíseň. Moje otázka zněla zda se s tim něco stane pokud tu zakonzervovanou kukuřici vemu a rozpytlykuju jí po částech, zavukuuju ji a někde uskladnim (v teple, chladu, ve tmě). O fermentaci jako takovou jsem se nezajímal, za 1. jsem ji už dělal Xkrát a za 2. umim číst.
Starc55 - Profil | Pá 13.11.2015 21:40:15
Heršvec >> Mě vloni na podzim zbylo asi 10 l kvašený kuku, tak jsem to dal do kybla od malbytu, zalil lákem v kterým to kvasilo (musí to být ponořené) a ve sklepě mě bez problémů vydržela do jara bez jakékoliv změny a vůně. Zdůrazňuji vůně, ne smradu, jak tady někteří píší. Pokud to nepříjemně smrdí, tak je to na vyhození. Vykvašením buď mléčným nebo alkoholovým je to zakonzervováno a pokud tam nezaneseš nevhodnou nečistou manipulací nežádoucí bakterie, tak se to nezkazí a vydrží to pod tím deklem třeba rok. Ono si to v tom kýblu nebo v sudu nebo v jakýkoliv uzavřený nádobě vytvoří svoje klima a tím je to vlastně zakonzervovaný. Vodu dolejvat jen studenou převařenou a nedávat do tepla, aby to nezačalo znova kvasit, pak vznikají acetony a další sračky. Pak to můžeš vyhodit. Ale zdůrazňuji zde již po několikáté: Po vykvašení dát do chladna v uzavřené nádobě, odebírat např. čistým žufanem (naběračkou)a musí být vždy potopené. Na povrchu se z toho kefíru vytvoří takový až sametově našedlý povlak a voní to sladce navinule a příjemně. Žádnej smrad. Klidně by se to i dalo jíst, když to přeženu, určitě by to chutnalo docela dobře. Je tam cukr, kefír, který zajistil to mléčné vykvašení a tím konzervaci. Kysané zelí je taky konzervováno mléčným kvašením a jak si na tom pochutnáváme k husičce nebo ke kačence s knedlíkem. Hlavně se toho nebát a nehledat v tom nic složitýho. Bez problému ti to v tom kyblu od malířský barvy a hlavně bez smradu vykvasí doma v kuchyni nebo v obýváku někde za skříní. Pokud se na povrchu objeví plíseň v podobě modrozelených fleků, je třeba to posbírat naběračkou a doplnit hladinu převařenou vychladlou vodou. Pokud se tam ta plíseň objeví, tak je to ale jen a jen špatnou nehygienickou manipulací při odebírání k lovu. Takže tak. Další řeči na toto téma jsou už fakt zbytečné, už to zde bylo řečeno mnohokrát a pořád stejné problémy. Pokud se dodrží správný postup tak bude vše jak má být a kaprům a amurům bude šmakovat. Tak ať se daří.
Heršvec - Profil | Pá 13.11.2015 20:20:14
LudoO >> Tak to seš vysmátej. V paneláku moc šancí nemám, sice na zahradě sklep máme, ale pochybuju, že bych tam narval sudy s kvasícim partiklem. O zabrání místa už se postaraly brambory, řepa, zavařený okurky, kompoty, myší rodina, vana na nástražky, věci k banézu atd. atd. atd.
LudoO - Profil | Pá 13.11.2015 20:00:14
Heršvec >> Jo to mě nenapadlo. Já mám sklepy jak na hradě.
Heršvec - Profil | Pá 13.11.2015 19:34:23
LudoO >> Protože nemám prostor a ani nádoby na to to skladovat ve velkym množství najednou a je pro mě taky pohodlnější, když si to rozpytlikuju po 0,5 nebo po 1kg, a když někam jdu čapnu pytel a valim a nemusim se někde furt hrabat.
LudoO - Profil | Pá 13.11.2015 19:22:53
Heršvec >> A proč jí chceš extra skladovat ? Mám ji v 50 l sudech doma ve sklepě i déle než rok - podle toho jak jí odebírám i od od jara do dalšího jara a léta a nepozoroval jsem žádné problémy. Pouze jednou když mě chytla opačné kvašení asi díky častému otvírání. Pokud je, podle mě, stálá chladnější teplota tak vydrží dlouho.
Heršvec - Profil | Pá 13.11.2015 19:05:51
Glasy >> Taky si myslim, že teoreticky by to mělo dát pokoj, když to projde tou fermentací tak by to mělo bejt teoreticky "zakonzervovaný". Je fakt, že budu muset udělat test co to provede. Kdyžtak se pochlubim výsledkem.
Glasy - Profil | Pá 13.11.2015 6:03:26
Heršvec >> no teoreticky by to nemělo...pokud to uchováš v chladu(stálá teplota) a temnu...já osobně bych již žádné aroma nepřidával,ale pokud na to trváš,udělej nejprv test s trochou,aby to neprovedlo nějakou neplechu
Heršvec - Profil | Čt 12.11.2015 17:23:56
Mám takovej dotaz, možná se to tu už probíralo, ale v příspěvkách jsem to nenašel, tak se optám. Kukuřici jsem takhle zkoušel, vše vyšlo bez sebemenšího problému, ale napadla mě taková věc. Kvašení po nějaké době ustalo, a ikdyž jsem odebíral kukuřici a dolejval vodou, tak byla stále pěkná, nechytla žádnou plíseň a ani nepokračovala ve kvasení. Napadlo mě toto. Co když bych tu kukuřici vzal a i s částí toho "láku" ji zavakuoval do pytliku společně s aromatem a nechal někde uskladněnou doma. Má s tim někdo zkušenosti? Nesplesniví to? Nezakvasí to nějak špatně? Neshoří to? Díky.
Glasy - Profil | Po 19.10.2015 8:03:56
mikhail >> já to mám beztrestně v bytě....pokud ti to neshnije tak to zas tak hrozný smrad není....smrdí to jen když to otevřu a odebírám jinak nic cítit není...
mikhail - Profil | Pá 16.10.2015 23:12:51
a teda ma to z vas niekto beztrestne v panelaku na logii ? ;-)))
drvoštěp - Profil | Pá 16.10.2015 12:10:23
LudoO >> Jasný, to je foto před akcí. Jinak to mám bez obručí. V létě v těch vedrech jsem na to zapoměl a večer byl ten malý soudek kulatý jak míč. Otvíral jsem ho dlouhou rukou (násadou) na volným prostoru. Naštěstí nic nebouchlo :)))
LudoO - Profil | Pá 16.10.2015 8:05:13
drvoštěp >> Pěkný. Ale když to kvasí tak plyn někam musí jít. Mám podobný sudy a kři kvašení nechácám víko pouze položené nepřišroubované. A když je potřeba tak si plyn to víko nadzvedne sám. A po kvašení zašrubuji a odebírám jak ty.
drvoštěp - Profil | Čt 15.10.2015 22:53:40
Já od dubna jenom odebírám a nic se neděje.Žádný kvasný zátky atd.Jenom stále pod vodou...
psí dědek - Profil | Čt 15.10.2015 21:07:25
mi to máme zavřený do výka sem navrtal díru od gumaře sem dostal pár ventýlků ty sme tam natáhly vnitřek sme vyšroubovaly nasadily hadičky a ty ponořily do sklenice s vodou a máme klid .
LudoO - Profil | Čt 15.10.2015 21:00:41
mikhail >> S tím zmrznutím nemám zkušenosti. Ale pokud to budeš mít po vykvašení zavřené (používám takové umělohmotné sudy - 30 nebo 50 l s uzávěrem) nemůže to nikomu nikde smrdět. Pokud to tedy neotevřeš. A jak se tady již mockrát psalo po vykvašení moc neotvírat nebo ti to chytne opačné kvašení s acetonovým zápachem a pak to můžeš vyhodit. (vlasní zkušenost)
mikhail - Profil | St 14.10.2015 20:39:10
Ahojte. Stane sa tomu nieco ked to zmrzne ? A potom rozmrzne ? Smrdi to moc aj ked sa spravi ta kvasna zatka na to ? Som dumal ci je to mozne mat v panelaku na lodzii len neviem co by ma nevystahovali ... ;-)
Piškothonza - Profil | St 14.10.2015 19:03:27
Maila >> ten sladkej smrad,je to správný....nesmí to smrdět po acetonu,jak to tu píše Ludo....
načítám...
Saccon Carp
