Fermentace kukuřice ve větším množství

Ntuzemak - Profil | Ne 26.2.2017 18:55:59

malarybicka >> ten darovaný alkohol posílám klidně dál,a kvašená kuku mě vydrží klidně i 3 roky,i když přejde mrazem.o)))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NLudoO - Profil | Ne 26.2.2017 18:53:25

drvoštěp >> O.K. Promíchám. Kdesi jsem však četl, že pokud to začne kvasit tak nemíchat. Kvasí nebo nekvasí ? Kukuřice jsem zkvasil již dost. Ale asi jsem trochu flink protože pokaždé dosahuji jiných výsledků ... I ocet se podařil. Přemýšlel jsem jestli ještě nedodat kefír. Na to množství jsem jich dal asi 15 půllitrových.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmalarybicka - Profil | Ne 26.2.2017 18:52:44

Dovolím si přispět ze svou zkušeností s uskladnění kukuřice. Mám rád domácí pálenku a při mé práci občas nějakou tu láhev dostanu. Bohužel ne všechny mi chutnají... Proto mi doma vznikla celkem slušná zásoba alkoholu, pro který jsem neměl využití. Loni jsem se chystal na ryby a den před odjezdem mi z rodiných důvodů vše padlo. Měl jsem navařených cca 40kg kukuřice, mrazák byl plný guliček, tak jsem ji rozdělil dodvou kýblů, na každý jsem dal 1l pálenky, vodu po okraj a igelit mezi víkoa kýbl. Kukuřice bez problémů vydržela dalžích šest týdnů i při postupném odebírání. Tento týden se chystám podobným způsobem zpracovat celých 100kg, tak snad budou stejné výsledky jako loni....

• Nelíbí 0
• Líbí 1

Ndrvoštěp - Profil | Ne 26.2.2017 18:37:46

LudoO >> Teplota dobrá. Zkus promíchat.Nic s tím nezkazíš.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NLudoO - Profil | Ne 26.2.2017 18:24:32

drvoštěp >> Mám to ve sklepě u kotle - stále cca 20 st. Cukru jsem tam dal 1 kg jen tak na rozběh kvašení což jsem myslel že je o ničem.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ntvistr - Profil | Ne 26.2.2017 18:09:57

Luboš22 >> dalo,dalo já takto dělám cukrovou kukuřici..

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ndrvoštěp - Profil | Ne 26.2.2017 18:09:14

tvistr >> Kefír s cukrem uzavřel dohodu a na bouřlivé kvašení se vybodl ;))

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ntvistr - Profil | Ne 26.2.2017 18:07:34

LudoO >> do mléčnáho kvašení se nedává cukr...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Ndrvoštěp - Profil | Ne 26.2.2017 18:03:08

LudoO >> V jaký teplotě to uskladňuješ ? a ten cukr jsi mohl vynechat když jsi tam dal kefír.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NLudoO - Profil | Ne 26.2.2017 18:01:07

Dal jsem kvasit jako obvykle cca 40 l. kukuřice. Ale protože jsem nechtěl alkoholové kvašení jak se mě někdy stává tak jsem asi trochu více šetřil cukrem (kefíru dal dost) a vinná zátka vůbec nebublá. Jsou to již 3 týdny. Když jsem oddělal víko tak to však šlo po alkoholu cítit. Myslíte, že je to O.K. ?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NSkřivánek - Profil | Ne 24.7.2016 22:01:51

Smrtak >> aha díky :)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NxDanielS - Profil | Ne 24.7.2016 21:33:10

Smrtak >> Běžně to fetmentuji pohromadě a žádný problém ani u mě, ani u ryb. Kefír ničím neředím, naleju do vychladlé směsi a rozmíchám

• Nelíbí 0
• Líbí 0

N1975 - Profil | Ne 24.7.2016 21:16:17

Hustej kefir nebo jogurt je dobry zredit prevarenou vodou ale studenou lepe se to promicha

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NSmrtak - Profil | Ne 24.7.2016 21:10:18

Skřivánek >> Kefir tam ma dodat kultury lactobacilov, ktore sa postaraju o tu mliecnu ferm. Idelany je domaci, nepasterizovany. U repky by som sa bal, ze tam zoxiduje ten olej a bude to srajda, ale myslim, ze ludia to takto spolu ferm. Zoxidovany olej kazdoapdne nebude robit peceni kapra ziadnu dobrotu.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NSkřivánek - Profil | Ne 24.7.2016 20:54:58

Dobrej, dá se místo kefíru použít mlíko při fermentaci kukuřice s řepkou? Má to smysl? :)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NxDanielS - Profil | St 8.6.2016 17:25:03

Luboš22 >> Klidně, ale přesmrdíš tím methodmix...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmekula - Profil | St 8.6.2016 17:19:20

tak už se to vaří :)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NLuboš22 - Profil | St 8.6.2016 11:53:46

A co kdybych takhle zkvašenou kukuřici rozmixoval a rozředil?Dalo by se to použít třeba jako zálivka na methood mix,nebo tak podobně?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nbrčál - Profil | Út 7.6.2016 13:53:55

mekula >> já ji povařil,pak nechal vystydnout,dolil převařenou vodu,kefír a cukr a je super a krásně voní.mám ji takhle už pět týdnů a pohoda,nic se toho neboj..

• Nelíbí 0
• Líbí 2

NGIGI77 - Profil | Út 7.6.2016 8:45:33

Pravda je ze ku kvasenie je vždy potrebný cukor (či už zložité cukry alebo mono sacharidy) v kukurici sa varom rozkladá škrob na jednoduché sacharidy ktoré sa skvasia. Preto je dobré ju poriadne rozvariť a tým pádom nie je potrebné pridávať cukor. Ak ju neuvaríte, pridajte cukor aby bolo čo kvasiť. Pre správny nástup kvasenia pridajte kefír alebo zákvas - živú kultúru. Nie jogurty alebo podobné gebuziny s mesačnou dobou spotreby - je to total mŕtve). Soli možete pridať dosť, mliečne baktérie znášajú ako jedny z mále silné zasolenie, čo utlmí iné baktérie. Sú anaeróbne, čize produkujú kyselnu mliečnu bez prístupu vzduchu, preto je potrebné aby bola stále zaliata vodou a ak je v nádobe minimum vzduchu a dobre uzavretá, vydrží aj niekolko rokov. Nedávajte zbytočne vela cukru, aj tak baktérie tvoria len určité percento kys. mliečnej (myslím že 4,2 %), inak už zabíja samotné bakterie alebo utlmí ich činnosť.
Takže v praxi - uvar kukuricu - pridaj kefír alebo zákvas - zalej vodou po povrch nádoby, tak aby bola kukurica zaliata - odlož na miesto s nižšou teplotou (do 20 stupnou v pohode) a za 14 dní to bude chytatelné. Jedna rada - ja používam pri robení novej dávky vodu zo starej kuku ako základ na štart kvasenia.

• Nelíbí 0
• Líbí 2