Fermentace kukuřice ve větším množství

Zdravím. Chtěl bych se zeptat jestli máte někdo zkušenost s fermentací kukuřice ve větším množství? Jedná se o cca 50 kg. Jaký postup bych měl dodržet, aby se kukuřice nezkazila. Nemám s tím zkušenost, tak budu rád za každou sebemenší radu :) Díky

Autor diskuse: F.Jack - Profil , 4.3.2012 kaprařina - nástrahy, návnady

Nabídka diskuse

118x v oblíbených a 10x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

xDanielS - Profil | Út 7.6.2016 7:28:20

Glasy >> Jop, potřebuje, ale u alkoholového kvašení přidáváš cukr se zřejmým cílem, ale jestli získáš více kyseliny, to netuším.

Nelíbí 0
Líbí 0

Glasy - Profil | Út 7.6.2016 7:03:41

xDanielS >> zpravidla veškeré kvašení potřebuje cukr...je jedno jestli je alkoholové nebo mléčné....jde o přeměnu sacharidů...kukuřice nějaký sacharidi obsahuje,proto pro lepší prokvašení přidádávam cukr...

pro info dávám odkaz z wiki:
https://cs.wikipedia.org/wiki/Kva%C5%A1en%C3%AD#Ml.C3.A9.C4.8Dn.C3.A9_kva.C5.A1en.C3.AD

Nelíbí 0
Líbí 0

xDanielS - Profil | Út 7.6.2016 6:30:49

mekula >> Jak píše drvoštěp, klidně ji tam litr šoupni :-) Taky to můžeš nechat mléčně překvasit a potom tam rozmíchat ten litr nebo i dva, před krmením....

Nelíbí 0
Líbí 0

drvoštěp - Profil | Po 6.6.2016 22:34:51

mekula >> Já bych ji uvařil a nalil litr melasy.Dál bych to neřešil.A věř, že zachytáš.Nechal bych soudek ve sklepě a hotovo.

Nelíbí 0
Líbí 0

mekula - Profil | Po 6.6.2016 21:49:08

xDanielS >> dík za radu,ale ty píšeš že cukr ne, další zase cukr přidat je to asi jen o lidech,mám doma asi 15l melasy tak přemýšlím jestli ji tam přidat po uvaření, budu vařit jen 10kg kukuřice.

Nelíbí 0
Líbí 0

xDanielS - Profil | Po 6.6.2016 21:36:45

mekula >> Hoj, celej proces trvá podle teploty cca 14 dní. Namočit na cca 48 hodin, povařit a nechat vychladnout. Cukr tam nedávej, nejedná se o alkoholové kvašení, ale mléčné, takže spis špetku soli, ale já ji nedávám. Aby proces započal rychleji, můžeš dát více správných kvasinek, tzn třeba dva kefíry s živou kulturou a pořádně promíchat. Dobře uzavřít a nechat v pokojové teplotě. Jak přestane bublat je hotovo. Když dodáš ten cukr, tak se občas ještě spustí druhotné alkoholové kvašení.

Nelíbí 0
Líbí 0

mekula - Profil | Po 6.6.2016 21:10:06

tak namočeno nechám to tak 2 dny a pok povařím

Nelíbí 0
Líbí 0

lado40 - Profil | Po 6.6.2016 20:23:01

mekula >> Ja fermentuju zhruba 3 mesice před pouzitim. Zkus to dat na hodne teply místo, no pochybuji, ze to projde kvasnym procesem za tri tydny. Mozna jo, fakt nejsem si jist. hodne zdaru, at kousou jako diví :-)))

Nelíbí 0
Líbí 0

račet - Profil | Po 6.6.2016 20:21:08

mekula >> stihneš hlavně aby byla ve stabilní teplotě a povařená s dostatečným množstvím cukru

Nelíbí 0
Líbí 0

mekula - Profil | Po 6.6.2016 20:15:10

lado40 >> chci jet 1.7.2016 stihnu ji ještě fermentovat?

Nelíbí 0
Líbí 0

lado40 - Profil | Po 6.6.2016 20:11:53

mekula >> nejdříve zacina bila plisen od okraje az postupne zakryje celej povrch smesy. Vytvori se takova kuzovita slupka tlusta několik milimetru. Taky to není na zavadu. Az ji pak po několika mesici odstranis zacitis tu pravou pro ryby lakavou vuni :-)))