- Otázky a diskuse
- Seznam
- Diskuse
Domácí sušené ryby
Chutnalo vám?
A) Ano31%
B) Ne38%
C) Bohužel si nepamatuji, z popíjení jsem se opil...31%
Od 26.9.2014 hlasovalo 26 čtenářů.
- Zobrazit vybrané uživatele.načítám...
15x v oblíbených a 3x v ignorovaných.
Fritolek - Profil | Pá 26.9.2014 18:11:29
Denny - Profil | Pá 26.9.2014 18:08:28
LosPafkos - Profil | Pá 26.9.2014 18:07:22
Fritolek - Profil | Pá 26.9.2014 18:04:27
Denny - Profil | Pá 26.9.2014 17:52:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Ulomili hlavu a zmacknutim tu rybu otevreli.Tim se krasne dostali na vnitrnosti,ktere z toho prakticky vypadly.Byla to takova zvlastni chut,to maso se loupalo v takovych pasech,jak kdyz clovek trha silny papir.Upozornovali me na to,abych nejedl maso,ktere bylo v blizkosti vnitrnosti,ne ze by to neslo,ale sam jsem poznal,ze tam to bylo nahorkle.Co vim,tak rikali,ze recept u morskych ryb je velmi jednoduchy,nalovit a povesit na pobrezi na snuru :-) Vim,ze tebe zajimaji sladkovodni ryby,tak tohle jen pro zajimavost.
Apropo,oni k tomu samozdrejme pili,ale doporucili me k tomu granatove jablko a ta kombinace byla opravdu velmi dobra.
Fritolek - Profil | Pá 26.9.2014 17:50:05
Fritolek - Profil | Pá 26.9.2014 17:48:57
Sušení rybího masa není jednoduchý proces. Ryba určená k sušení musí být naprosto čerstvá, aby se ještě před vysušením nezkazila. Vyhýbejte se sušení tučného rybího masa. Tučné nebo mastné ryby, například tuňák, se rychle kazí. Na rozdíl od běžného masa u rybího masa neexistuje jednoduchý způsob, jak z něj odstranit tuk. Nedoporučujeme sušit maso z tučných ryb (viz tabulka ve spodní části stránky).
Recept jak marinovat a sušit rybí maso
Marinování
Smíchejte 1,7 litru studené vody a ¾ šálku soli. V tomto roztoku marinujte rybí maso asi půl hodiny. Potom rybu důkladně opláchněte, abyste odstranili všechny zbytky soli. Potom urovnejte kousky ryby na krájecí prkénko. Potřete rybu směsí soli a libovolného koření. Obalené kousky rybího masa vložte do vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby. Uložte do chladničky na 6 až 10 hodin. Vyndejte rybí maso z chladničky a setřeste z něj přebytečnou směs soli a koření. Položte proužky masa do sušičky tak, aby se nedotýkaly. Sušte 12 až 14 hodin při teplotě 70 °C.
Zkouška
Zmáčknete-li vychlazený proužek sušeného rybího masa palcem a ukazovákem, neměl by být křupavý a neměl by se drolit. Sušené rybí maso by mělo mít jemnou rybí chuť a vůni. Mělo by obsahovat 15-20 % vody a na povrchu by neměly být viditelné stopy vlhkosti.
Skladování
Uchovávejte stejně jako sušené proužky hovězího masa.
* Nedoporučuje se k sušení
ryba/korýš
procento tuku
ryba/korýš
procento tuku
sumec*
5,2
okouníci
0,2
treska
0,5
losos*
9,3
smuha
2,5
mořčák
1,6
platýz
1,4
sleď
2,8
kambala
3,5
pstruh obecný
3,8
kanic
1,0
žralok*
5,2
halibut
4,3
krevety
1,6
siven obrovský*
11,1
koruška
2,0
makrela
9,9
chňapal obecný
1,1
ďas mořský
1,5
mořský jazyk
1,4
parmice*
6,0
tuňák*
5,1
okouník mořský
1,4
síh*
7,2
treska tmavá
1,3
treska bezvousá
1,3
pstruh duhový*
6,8
okoun říční
1,1
Fritolek - Profil | Pá 26.9.2014 17:31:42
MAXXSKATER - Profil | Pá 26.9.2014 17:30:26
Zajda - Profil | Pá 26.9.2014 17:29:41
Buffalo1969 - Profil | Pá 26.9.2014 17:25:33
minoq - Profil | Pá 26.9.2014 17:21:08
http://podhajska-rk.szm.com/salsus/sr01.html
MAXXSKATER - Profil | Pá 26.9.2014 16:34:44
Fritolek - Profil | Pá 26.9.2014 16:19:10
MAXXSKATER - Profil | Pá 26.9.2014 16:15:57
Fritolek - Profil | Pá 26.9.2014 16:08:46
MAXXSKATER - Profil | Pá 26.9.2014 16:06:06
Maugli001 - Profil | Pá 26.9.2014 16:05:49
Čtenáři této diskuse také sledují
Fóry57601
Udírny a uzení48930
Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb5414
Čína - objednali ste uz nieco?15171
Rybářský retro bazar.16424
Lodě - Loďky - Lodičky18029
Rybářsko-houbařské jádro .-)41065
Přírodní lékárna ... aneb bylinkové povídání ...1486
Dokumenty z přírody kolem vody377
Ryby, které mizí z našich vod.7022
Kde to žije - všechna témata
1:03Lipno, candát. Co bude dál... (Bleskovka) 50
PáČeští rybáři čelí poklesu úlovků - vliv predátorů a rostoucích nákladů (Bleskovka) 154
PáMůžu chytat menší sumce na 30cm karase? 5
PáSháním horní díl od prutu delphin etna 3,6m 3dily 2
PáChov okrasného ptactva 858
PáPřeprava věcí na ryby v uzavíratelných boxech 68
PáNash Titan Bivvy 377
PáZrušení revíru Markovka 1, nádrž Střítež (Bleskovka) 10
PáMá smysl zachraňovat i krase stříbřité? (Bleskovka) 7
PáPolsko revíry hlavně kapr ,samozřejmě pro všechny odvětví rybařiny . 718
PáPřívlač v Chorvatsku 68
PáRevír 431 034 pr. 01 Ohře 13A 0
PáRybář pořezal v obličeji ženu, která mu plašila ryby (Bleskovka) 21
PáHaswing 2 HP - 109 lb 174
PáHumnibird helix 7 1
Co je nového - všeobecné
PáBleskovka: Má smysl zachraňovat i krase stříbřité?
PáBleskovka: Zrušení revíru Markovka 1, nádrž Střítež
StBleskovka: České muškařky kralovaly světu: MS v jižních Čechách patřilo domácím týmům!
. . . Video: Zimní feeder - mražení červi a lisovaný rohlík
. . . Článek: Rybář Jarmil Koloušek a MRK.cz - ukázka z knihy Netipy + soutěž
. . . Článek: Polední ryby nejsou náhoda
. . . Miničlánek: Závěr sezóny s osobákem
. . . Recenze: Nabíjecí čelovka Fenix HM65R
. . . Miničlánek: Karas obecný - pomozte najít lokality
Akční nabídky
Za 1.420 Kč
Rybářský naviják JRC XTX LC s přední brzdou, odolnou konstrukcí a kovovou velkokapacitní cívkou je ideální volba pro každého, kdo potřebuje kvalitu, spolehlivost a stylový design.
Rybářské brolly FOX R-Series Brolly System s odolnou deštníkovou konstrukcí, nepromokavým pláštěm s vodním sloupcem 10000 mm, podlážkou, variabilním Infill předním panelem se 3 variantami použití a 4 bouřkovými tyčemi.
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
1.6.Benátky Sranda Mač 2024 Léto
1.6.6.Veřejný závod rybník,,Babínek"...
1.6.Závody na Kocandě
1.6.Rybářské závody na rybníku v...
1.6.Rybářské závody Řeznovice
2.6.Benátky Dětský Den 2024
2.6.Dětské rybářské závody Řeznovice
7.6.Přívlačové závody dvojic 3...
8.6.Dětské rybářské závody -...
8.6.Šilheřovice Sranda Mač Evolution...
Doporučujeme e-shop
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
Rybářské potřeby pro všechny, kteří propadli kouzlu rybařiny. Díky unikátnímu věrnostnímu systému nakupujete neustále se...