boyscout - Profil | Ne 16.11.2008 15:19:34
mirmen>jak znám Pavla tak asi hlavně štika, candát, pstruh a hlavatka....kapra vaří jen psovi :-)
mirmen - Profil | Ne 16.11.2008 15:11:21
sliver - samolibý vůl >> sliver >> no, halázslé dělám tak,. že kapra nakrájím na podkovy a mírně osolím .. na dně hrnce rozpustím sádlo a na něm dozlatova cibulku .. nesmí se samozřejmě přepálit ! ... pak nasypu 1-2 polévkové lžice maďarské sladké papriky . velice rychle orestuju .. aby nez¨hořkla ... přileju tolik vody, kolik kapr vážil ( v případě desítikiláče deset litrů .. to už se vaří pro regiment ) .. a vody přihodím kapří makovici, ploutve včetně násadce .. a povařím mírným varem 25-30 minut .. pak nálev sleju a vařené maso nechám okapat , vychladnout ... nálev naleju zpátky do hrnce, přivedu do mírného varu a pak vložím podkovy ( nakrájené na sílu 3 prstů , mírně osolené ) .. vůbec nemíchám !!! , jen občas pootočím hrncem na plotně ... vařím 25-30 minut .... 10 minut před koncem vložím 3-4 nakrájená rajčata a 3-4 papriky ( uvedené množství je na cca 1,5 kg kapřího masa .. v případě desítikiláče vynásobit číslem 6 ) .. pokud měl kapřík mlíčí či jikry, připravuju je samostatně ... povařím vcelku v hrnečku, kde je do vody přidáno trocha octa .. vnitřnosti jsou pak tužší .. povařím jen 1-2 minutky, po vychladnutí nakrájím nadrobno a vsypu k halázslé 2-3 minuty před koncem přípravy .. tu delší přípravu volím proto, že se látky vyluhované z cibulky, sádla, papriky a zeleniny dostanou krásně hluboko a masíčko je pak obzvláště chutné .. podávám samozřejmě s chlebem, mňam , mňam
mirmen - Profil | Ne 16.11.2008 14:59:22
sliver - samolibý vůl >> sliver >> to zní móóc dobře ... takže ... porce na plátky, vykostěné? ... nebo podkovy? ... nebo na kousky ? ... a pouze rybu bez koření? .. bez zeleniny ? ... bez cibule nebo česneku ? .... a z jakého druhu? .. okýšek? .. pstroužek ? .. candátek ? .. nebo i bílá ryba ?
Přeháněj, rozepisuj dopodrobna ... :-)
sliver - Profil | Ne 16.11.2008 14:51:40
mirmen >> mi se ti to zdá nějak moc. Taky občas dělám ala halaszlé, čas nemám změřený, protože někdy je to na ohni, někdy na plynu, někdy z menších ryb , někdy z větších, takže to spíš průběžně kontroluju špejlí, ale zdá se mi to moc. Když vařím čtyřkilovou štiku vcelku v utěrce, dám ji do studené vody a po přivedení k varu ji tak deset minut stačí.
Ale nejlepší vařená ryba je ve vlastní šťávě. Dáš porce do sklínek, ty dáš do hrnce s vodou a vaříš 20 - 30 min. Tos ještě nejedl, lahůdka. Ani se to nemusí ochucovat a solit.
mirmen - Profil | Ne 16.11.2008 14:26:53
sliver - samolibý vůl >> sliver >> hmm, měl jsem dopsat .. NA MÍRNÉM VARU .. BEZ MÍCHÁNÍ !!! ( stejně jako při přípravě kapra aĺa halászlé )
sliver - Profil | Ne 16.11.2008 14:22:48
mirmen >> nemáš tam překlep ? Já, když vařím kilové kusy kapra psovi, tak je nechám projít varem max. tři minuty. Za tvých 30 min. by to bylo úplně rozvařené.
jadamek - Profil | Ne 16.11.2008 13:59:12
Vilda nj >> plně s tebou souhlasím
kelet - Profil | Ne 16.11.2008 13:29:00
sice chápu hlad, ale proč zabíjet takovou rybu, mě by bylo osobně hanba, ale proti gustu žádný dišputát
mirmen - Profil | So 15.11.2008 18:49:32
Z 10ti a více kilového kapra je nejlepší sekaná ( případně škvarky, viz. návod v receptáři MRKu ). A také se lépe vybírají kůstky.
Jak na to :
Kapra naporcovat na cca 1 kg kusy, 30 minut povařit.
Vybrat větší kosti, páteř.
Maso semlet natřikrát ( protože drobnější kůstky se opakovaným mletím semelou tak nadrobno, že nebudou v sekané překážet).
Ingredience a propočet na 1,5 kg masa:
.. 1 vejce
.. 30 dkg uzeného nakrájeného na několik mm kostičky ( nebo nahrubo namletého ).. lze i slanina
.. 1 lžice pepře
.. 1 cibule , nejlépe namletá
.. 3 stroužky česneku
.. 2 lžíce soli
.. 1 žemle namočená v mléce - semlet nakonec po semletí masa = vyčistí se trochu i strojek
.. alespoň 2 dcl vody ( rybí maso dobře váže, sekaná bude křehčí a chutnější )
STROUHANKU ZÁSADNĚ NEDÁVAT ( sekaná je pak příliš tuhá) !!!
Promísíme, uhněteme bochánky cca 10-15 cm v průměru, o délce podle velikosti pekáče , do trouby .. a mňam, mňam
Vyzkoušejte, vynikající, chutné a záslužné ( zvyšujeme spotřebu sladkovodního masa .. )... a z 80 cm kapra může být zhruba 8 kg sekané .. té nejvyšší kvality
Vilda nj - Profil | Pá 15.8.2008 13:51:56
Chlapi já jsem si myslel ,že tato debata je o tom,zda si kapra nad 70 ponechat či vrátit vodě.Byl jsem na rybách s výbornou partou kaprařů kteří razí zásadu,že kapr již nad 60 cm se vrací vodě a doufám,že takovýchto rybářů bude jen přibývat.Ono by se totiž mohlo klidně stát,že díky masařkám si takovou rybu za pár let chytnete leda na soukromé vodě a svým dětem a vnukům budete pouze ukazovat fotky ryb,které tady kdysi byli.
N bucharovic- mimochodem taky jsem dělník a mám 3 děti a když si chci doma uvařit rybu tak si ji jdu většinou koupit.Ale právo na odnesení si ryby od vody samozřejmě chápu a nikomu ho nechci brát.
BOWDEN® - Profil | Ne 29.6.2008 13:22:38
N bucharovic - ® Po 12.5.2008 12:03:57
Petr Koch - No konečně s tebou dnes můžu souhlasit !! Asi jsme v podstatě na ,, jedné vlně" a to je dobře.Jo a hele neodpustím si malý rejpanec , ale pravopis není jen o ,, mně a mě " ... Možná jsi zkoušel jestli si všimnu , tak já si všimnul. Pokud jsi nezkoušel, tak si po sobě přečti tvůj poslední příspěvek z pohledu učitele češtiny :-) :-) . Nic ve zlým kámo, hele musím jít fakt makat , tak se měj a zas někdy čus
No, jestli píšeš z práce, vypadá to tak, pak je celkem jasné že máš levicové smýšlení a kňouráš že si málo vyděláš. Dělníci totiž, myslím ti bez kterých by "to" nešlo jak ses vyjádřil, tak ti by měli po 12 hodině v pondělí makat, noční se ve skladech zpravidla neslouží. Studenta tu okřikuješ že nezná cenu peněz a ty okrádáš svého zaměstnavatele a nebo sis na rěch 5 minut co jsi psal tento příspěvek odpíchnul? Jiné posíláš makat slovy:
N bucharovic - ® St 14.5.2008 11:56:00
klaxon - radši se věnuj studiu , ať mě má kdo makat na důchod. Ale moudro ve škole nepotkáš, to příjde až s věkem a pohybem mezi lidma - možná. Končím pánové, nemám na vás nervy.
Myslím že nemáš co k tomuto dodat či ano?
LudaT - Profil | Ne 15.6.2008 12:34:19
Čechy to doufejme nepostihne.
carper7 - Profil | Ne 15.6.2008 12:13:58
Na slovensku je trend o zavedění horní lovní míry t.j. 60 nebo70cm.Připojilo se a zavedlo 70cm již několik zákl.organizací.Co čechy???
webster.16 - Profil | Ne 1.6.2008 10:29:40
nejlepšib je ho pustit a nevařit vubec
šmudla - Profil | Po 26.5.2008 12:54:43
Tak sme v neděli ukuchtili toho kapra 61cm, 4kila. Vám teda řeknu že škoda že většinou chytám mnohem menší kousky (moje klasika co beru je 45-50cm). Skoro kilo kaviáru a řízky napřírodně obalovaný jenom v mouce s grilovacím kořením to bylo pošušňáníčko. Musím konstatovat že kapřík byl oproti cca 45tce znatelně méně tučný a smažený jikry na cibulce to je taky bašta.
šmudla - Profil | Út 20.5.2008 16:02:20
tak článek celkem o h*vně, diskuze pod ním celkem k zasmání jak dikobraz, to je jak sledovat babky na trhu jak debatují o ničem a každá má svoji pravdu.
Ani recept použitelnej sem nenašel, no prostě teda hrozný. Normálně se bojím až náhodou chytnu nějakou přerostlou obludu že ji budu muset hodit zpátky do vody protože se mi nevleze do batohu ani do vezírku a že nebudu vědět co si počít naráz s takovou velikou rybou.
Za dob středověku by byl úlovek 15-20-50-100kilové ryby důvod k oslavě pro celou vesnici(protože by se lovec s celou vesnicí podělil aby se ryba zužitkovala celá). Můj včerejší megacarp furt eště plave v jezírku tak jdu hledat lepší recept, nebo se rozdělím se sousedama. Z dvoukilovýho kapra je 1,3kila čistýho masa. A doufám že po kulinářském loňském prvním tučném sumcovi mi vydrží předsevzedí dalšího sumce hodit zpátky do vody.
lovu zdar kaprům zmar.
Vítek - Profil | Čt 15.5.2008 17:38:22
klidně ber kapry i nad 40.chápu, že seš netrpělivý a občas ti kost zaskočí-ale o tom to přeci je!:-)
bucharovic - Profil | Čt 15.5.2008 9:24:05
Pánové myslím,že jsme v podstatě zajedno a navrhuju skončit s přenicema kdo jaký je a raději se pojďme sejít někde v debatě nad něčím co nás opravdu zajímá a to je rybařina jako taková. Takže se ještě jednou omlouvám všem co jsem se dotkl a Petrův zdar :-)
načítám...
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
