Jak zužitkovat tlouště

NRoyale with Cheese 31,95 - Profil | Út 6.4.2010 12:40:45

Kompost je suverénně druhý. Rybolovoetici by měli něco podniknout.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NMikulas - Profil | Út 6.4.2010 12:08:19

Guláše a paprikáše jsou na velké ryby s minimem kostí, jako sumec, apod. z tloušťů a dalšího bílého plevele jsou nejlepší recepty obsahující takové procento octa, že se drobné kůstky rozpustí. Jednou jsem z 52ky udělal pečenáče a prý byly dokonalé, bohužel je přátelé snědli dřív, než jsem si donesl od baru pivo :))
recept nevložím, ať tě to taky nepotká :)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NLauri - Profil | Út 6.4.2010 10:01:08 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Paprikáš z tlouště

800g vykoštěných filetů z jelce tlouště, 2 lžíce domácího sádla, 4 červené cibule, 1 lžíce mleté papriky, 1 lžíce paprikové vegety, 2 lžíce hladké mouky, 1 litr vývaru z ryb nebo zeleniny, po špetce kmínu, červeného pepře, majoránky, česnekového prášku a soli, 1 lžíce sekané petrželky.
--------------------------------------------------​------------------------------

Na sádle osmahneme do sklovita najemno posekanou cibuli, zaprášíme paprikou a vegetou, přidáme na větší kostičky pokrájené filety z tlouště, osolíme, okmínujeme, podlijeme vývarem ( šálek vývaru předem odebereme ) a pod pokličkou pozvolna dusíme 20 min. V odebrané části vývaru rozkvedláme hladkou mouku, paprikáš zahustíme a krátce povaříme. Na závěr dochutíme česnekovým práškem, majoránkou a pepřem. Pro vylepšení můžeme paprikáš zahustit zakysanou smetanou. Podáváme s haluškami: Z polohrubé mouky, vejce a soli ( v poměru 1 vejce na 100g mouky ) připravíme hladké těsto, které protlačujeme sítem na halušky do vroucí vody a vaříme doměkka. Na talířích posypeme petrželkou.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nšmudla - Profil | Út 6.4.2010 9:36:44 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tloušťáky jsem chytal a i teďka občas chytám rád :)
Na vláčku na malý woblery. Beru je na jaře, pak v červnu červenci a v listopadu prosinci. Přes léto většinou pouštím nebo vemu třeba jenom jednoho dva.
REcepty: tloušť musí, podtrhuji "Musí" být z čisté řeky .... nutno otestovat. Beru velikost cca 29-38cm , většího jen z čisté vody( výpusť čističk třeba zrovna není ideální místo).
Použití:

a)nadělám filety, filety nakrájím na pásky, vložím do sklenice proložím cibulí mrkví porkem, přisypnu kav.lžičku soli(na 0,7l skelnicu), zaleju svařeným ocet(1díl), vody(2díly) cukr(dle libosti), nahoru naleju vrstvičku sluneč.oleje. Do ledničky na 2-3týdny.

Recept b) zavináče klasický pracný: nafiletovat, nasolit hodně-3 dny v lednici, zalít ředěným octem s vodou (1:1). Na 2-3dny v lednici. Vytahat žebra, dát do sklenic a zalít okurkovým nálevem(sladkokyselý klasický né moc octový, trochu soli.

červnový recept c) nafiletovat, z vnitřní strany osolit, okořenit(sušený česnek, červen.paprika, drcený kmín, nechat odležet( do rána třeba). před smažením obalit v polohrub.mouce(aby se nepřichytávala kůže na pánvičku a aby se řízek nerozsypával. Osmažit ze strany kůže prudčejc.

PS. Takový to dole fyfocený "lívanec" či rybí krupice(pudink) či kravinec to vypadá teda fakt nejedle.
PPS. Parma se taky dá, ostatně jako jakákoliv jiná "bílá" ryba. A není zrovna špatná. Kdybych jich chytal častějc a větší tak se taky u nás ohřeje i na talířku. Zrovna ale 40cm parmičku brát nemusím(loni největší a jediná).

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NXAXAP - Profil | Út 6.4.2010 9:34:33

mirmen >> parmy se daj jíst bez jakýchkoliv problémů a kdykoliv, ostatně jako jakákoliv jiná plevelná bělice. To, cos prones, je běžné strašení parmofilů.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NUlcek - Profil | Út 6.4.2010 8:45:32

u.x.a. >> u.x.a - 5.4.2010 23:22:29 >> člověče,to vypadá spíš jako hommos-hummus.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NVenca888 - Profil | Út 6.4.2010 6:38:13

kranex >> však taky je...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NKejml - Profil | Út 6.4.2010 2:52:25

Při troše dobré vůle, by to sníst mohla...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nkranex - Profil | Út 6.4.2010 2:39:36

hmm,a ja som bol v tom ze jelcak je ryba pre cikanov...

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NVydra revírní - Profil | Út 6.4.2010 0:23:23

u.x.a. >> u.x.a - 5.4.2010 23:22:29 >> to je tloušť 3x prohnanej turbomlejnkem na maso, nebo jak?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nu.x.a - Profil | Po 5.4.2010 23:22:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Royale with Cheese 3 >> Royale with Cheese 31,95 - >> ještě mě napadá rybý puding delikatesa pro otrnulé.........

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NLee-Haney - Profil | Po 5.4.2010 23:17:41

Royale with Cheese 3 >> Royale with Cheese 31,95 - >> zkus z něj udělat karboše.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NKOLIBŘIK - Profil | Po 5.4.2010 23:12:43

mirmen >> Jinak jsem chtěl říci že tato rybářská kniha je jedna z nejlepších rybích kuchařek co já osobně znám.Mám jí už spoustu let.Jsem vyučený kuchař ale velmi rád si udělám podle ní recept.Dnes už nevařím ,mám svůj podník.Ale ryby mám na talíří rád a sám si je i připravuji.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NRoyale with Cheese 31,95 - Profil | Po 5.4.2010 23:10:34

mirmen >> tenkrát ta parma byl chycená na podzim.Na čistý proudný řece. Možná proto byla oukej.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NKOLIBŘIK - Profil | Po 5.4.2010 23:05:19

mirmen >> Souhlasím s tebou příteli.Je to samozřejmě věc názoru ale má generace brala vážně parmu jako těžkej odpad.Na prutu je vynikající ale na talíři je strašná.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmirmen - Profil | Po 5.4.2010 23:03:24

Royale with Cheese 3 >> Royale with Cheese 31,95 - 5.4.2010 23:01:04 >> ja taky ne

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmirmen - Profil | Po 5.4.2010 23:02:37

Royale with Cheese 3 >> Royale with Cheese 31,95 - 5.4.2010 22:56:43 >> parmy jsou odporný , smrděj a a vyvolávaj ohyzdný kožní potíže i na těch nejitimnějších místech

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NRoyale with Cheese 31,95 - Profil | Po 5.4.2010 23:01:04

mirmen >> já tu knihu mám, ale nikdy jsem si netroufl podle toho tlouště udělat. Zajímají mě spíš osobní zkušenosti.
Pstruha na modro dělám. Dřív z potočáků, dneska už jen z dobře v řece vysportovanýho duháka. Z granuláka je to nevalný. Recept je tady dokonce někde v archívu kuchařky.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

NKOLIBŘIK - Profil | Po 5.4.2010 22:58:44

Mikšík- jen jednou >> Miksik the caddis - 5.4.2010 22:55:43 >> Není.Má velké množství trojhraných kostí,které se špatně loví z krku.A hrozilo tím velké nebezpečí že o svou milovanou tchýni přijdem.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Nmirmen - Profil | Po 5.4.2010 22:58:15 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Vydalo nakladatelství Paseka www.paseka.cz

citace :

Jelec ( něm. Alant, Anant, Nerfling~ frc.Chevanne, Chevaine, Chevin ~ angl. Chevin ~ lat. Idus melanotus). - Druh bělice, žije v Evropě v jezerech a řekách. Maso jest výborné, ale pro mnoho kůstek málo vážené. Připravuje se ponejvíce na modro ( 2875 ), nebo jako kapr v pivě ( 619 ), nebo se peče na rožni ( 1348 ) . Tře se v květnu.

619 Kapr v pivě

Velkého kapra vložíme do Sauroiru ( čti sotoar = rybí kotlík - nádoba s dírkovanou vložkou zvanou "rošt", ve kterém ryby vaříme pohodlněji než v jiné nádobě ) vyloženého špekem , cibulí a kořením , lehce osolíme , do 3/4 zalijeme lehkým pivem a přivedeme do varu. Po 10 minutách pokryjeme pomásleným papírem, necháme dále vařiti, po 20 minutách rybu obrátíme , hotovou vyndáme a odstavíme do tepla. Vývar piva procedíme do nějaké nádoby, zamícháme do něj lžíci ustrouhaného perníku, citronovou šťávu a kousek čerstvého másla a prolisujeme ubrouskem. Rybu upravíme na mísu, obložíme mlíčím, žampiony a glacirovanými cibulkami, částí omáčky přelijeme rybu, část podáváme v omáčníku zvlášť.
II. Nebo: Porce kapra osolíme, necháme 1/2 hodiny odležeti, osušíme, vložíme do kastrolu s 1 velkou cibulí, 2 bobkovými listy, svazečkem koření, solí, zrnky pepře, hřebíčkem a kusem pomoučeného másla. Zalijeme pivem, aby vše bylo právě pokryto, vaříme do měkka, vývar procedíme. Volíme pivo ne příliš těžké a trpké, těžké pivo rozředíme asi z polovice vodou.

1348 Je t o grilování a přepisovat se mi nechce, grilovat zvládne každý

2875 Modřiti
znamená připraviti rybu pro úpravz "na modro", t.j. přelíti ji vřelým octem. Po uvaření dostane ryba krásně modrou barvu.

Pro ty, kteří upřednostňují pokrmy ze salmonidů, nabízí tato publikace mnohé leckdy opomíjené recepty, namátkou:
pstruh namodro, v máslové omáčce, špikovaný, v majonéze, v červeném víně, po švýcarsku, v tokajském víně, po rusku, po husarsku, aĺa Mantoue, dušený ( aux fines herbes ), Mendiante, smažený, Meuniére, pečený na burgunský způsob, Gavarnie, grilovaný, marinovaný, v rosolu, s křenovou omáčkou, se zeleninou, na královské míse, Cardinal, Délice,na pěně, Vinaigrette, po pansku ... publikace, která potěší :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0