Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Nabídka diskuse

297x v oblíbených a 14x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

NZdenall - Profil | Po 13.5.2024 15:00:33 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kapří bifťour z víkendu 😛 (filety kapra narezane na plátky se slaninkou).

Nelíbí 0
Líbí 11

NJašu - Profil | Po 8.1.2024 20:34:11

vladěna >> za mě nejlepší na velkýho karasa jen sůl a kmín, citron a upéct v troubě. Je mnohem chutnější než kapr, protože nemá takřka žádnej tuk

Nelíbí 0
Líbí 2

Nvladěna - Profil | Po 8.1.2024 18:06:31

děkuji všem,ptal jsem se proto že znám revír kde je jich opravdu dost.tam chybět nebudou.ještě úvaha.zkusit vyudit,obrat a do sklenic jako kapra či na pomazánku-))

Nelíbí 0
Líbí 0

Nsliver - Profil | Po 8.1.2024 17:42:34

vladěna >> karas stříbřitý má lepší maso než kapr. Dělám karbenátky, rybí klobásy , salát, dá se i grilovat nebo smažit v trojobale.

Nelíbí 0
Líbí 2

NMAXXSKATER - Profil | Po 8.1.2024 17:24:20

vladěna >> Pratchán a spoustu zdejších rybářů tvrdí, že má lepší maso než kapr. :-D Sám jsem to nezkoušel.

Nelíbí 0
Líbí 0

NLauri - Profil | Po 8.1.2024 17:21:49

Filla >> zkusím příští silvestr👍

Nelíbí 0
Líbí 1

NLauri - Profil | Po 8.1.2024 17:20:36

vladěna >> čau, abych pravdu řekl,tak jsem žádného karase nikdy nejedl. Ale aspoň jsem zahledal na google a něco našel. Snad ti to k něčemu bude
https://www.rybarskyrozcestnik.cz/recepty/karas-na-masle-a-cesneku/

Nelíbí 0
Líbí 0

Nvladěna - Profil | Po 8.1.2024 14:22:27

Lauri >> čau,dotaz na odborníka.máš nějaký osvědčený recepty na zpracování karasů?-))

Nelíbí 0
Líbí 0

NLauri - Profil | Ne 7.1.2024 11:39:44 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Sashimi z tuňáka

Nelíbí 0
Líbí 11

NFilla - Profil | So 6.1.2024 21:59:09

El Duffus >> Kůži z něj jsem nejedl, nenapadlo mě to. Vyzkouším!
Když dělávám filet s kůží, naříznu ji v několika místech, aby maso dobře fermentovalo i ze strany kůže. Poradil mi to jeden šikovnej kuchtík na cestách.

Alkoholy jsem zkoušel různý (vodka gin nebo cognac), švédi tam tradičně dávají nějakou jejich pálenku z brambor.
A nasekaného kopru + strouhlou nejsvrchnější kůru z citrusů taky dávám, pěkně v tom hrají! Už jsem to tady myslím kdysi psal.. je fajn do mixu přikrouhat červenou řepu, která udělá krásnej gradient z tmavě červené na povrchu, do oranžové na středu.

Stopro lepší je gravoš z divoké ryby. Když pominu všechno to zlo kolem zdraví strávníka a dokur*ených biotopů kolem lososích farem, divočák nemá skoro žádnej tuk a plátky mají lepší konzistenci i šmak.

Divoké lososy jsme dodávali do Makra a Globusu. Hlavně v deltách do tenat a nevodů chytanou, následně kusově mraženou ketu. Žádné polyfosfáty (chemka zadržující ve svalovině vodu), což je standard u divokých lososů, které většina velkých řetězců zadává Číně při zpracování. Takže i u divokých ryb se dějou zvěrstva v rámci zvyšování obratů..

Nelíbí 0
Líbí 2

NEl Duffus - Profil | So 6.1.2024 17:51:44

Filla >> já jej dělám s kůží, která je následně po nakrájení na proužky a chvíli na pánvi velmi žratelná.

Osobně rybu zasypu směsí, přidávám dost kopru, následně přidám vodku nebo gin, zakryju alobalem a zatížím, takto ponechám min 3 dny.

Nelíbí 0
Líbí 0

NFilla - Profil | So 6.1.2024 15:45:14 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Lauri >> Zdar gourmeti. Gravoš dělám tak, že filet obalím ve směsi, zamotám freškou a tu propíchanou dám na cukrářskou mřížku v plechu. Krásně se to vychčije a zůstává přitom v suchu.

Nelíbí 0
Líbí 6

NLauri - Profil | So 6.1.2024 12:22:04

Pedro1 >> a není to zbytečně složité?

Nelíbí 0
Líbí 0

NBulda 64 - Profil | Pá 5.1.2024 19:32:00

Lauri >> díky.., kámoš navláčel cejna, tak mi ho dal na novoroční salát, tímto mu ještě dodatečně děkuji :"))

Nelíbí 0
Líbí 0

NPedro1 - Profil | Pá 5.1.2024 19:19:31

Lauri >> Za mne lepší ten filet v soli a cukru zabalit do úterky a tu uterku aspoň jednou vyměnit, jak to pustí hodně vody, tak je dobrý aby bylo maso v suchu.
Takže po 24 hodinách vyndat, vlhkou směs soli s cukrem dát pryč, znovu zasypal, zabalit do ciste uterky a zpět do lednice.
Ta sůl s cukrem se dá normálně vysušit v troubě a použít znovu, na rybu samozřejmě.