Kulinářský kroužek aneb vše co se dá uvařit z ryb

Veškerá jídla z ryb uvařená v na koleně přírodě i v kuchyni.
Pokud to půjde, přidejte i recept.

Autor diskuse: Buffalo1969 - Profil , 10.11.2014 všeobecné - ostatní
Dále moderují: Lauri Profil + Jika Profil + Calex Profil + Čík Profil

Nabídka diskuse

297x v oblíbených a 14x v ignorovaných.

Přidat zápis do diskuse (nebo ťukněte na přezdívku u zápisu, na který chcete odpovědět)

Pro zápis do této diskuse musíte být přihlášen.

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Nbrach - Profil | St 5.5.2021 7:23:24 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Gabroše a pečenáče
Rybí karbenátky, salámy
Nálev - lák:

Na 10 sklenic je potřeba: 1 litr octa, 3,6l vody, 21 kuliček pepře.7 kuliček nového koření, 7ks bobkového listu, 3 lžičky hořčičné semínka, 3 lžičky cukru, 10 lžiček soli.

Na 7 sklenic je potřeba: 0,7 litr octa, 2,5 l vody, 15 kuliček pepře.5 kuliček nového koření, 5ks bobkového listu, 2 lžičky hořčičné semínka, 2 lžičky cukru, 7 lžiček soli.

Na 5 sklenic je potřeba: 0,5 litr octa, 1,8 l vody, 11 kuliček pepře.4 kuliček nového koření, 4ks bobkového listu, 1 lžičky hořčičné semínka, 1,5 lžičky cukru, 5 lžiček soli.

Karbanátky - gabroše:

Ryby vyvrhneme a očistíme, kůži ponecháme, prosolíme a 24 hod necháme proležet v chladu. Pak dáme do varu vodu, ve které ryby povaříme tak dlouho, až jde maso od kostí. Masou vyloupeme a vykostíme - přehlédnuté kosti zachytí nebo rozemele mlýnek na maso.
Mlýnkem proženeme maso s občasnou lžíčkou strouhánky a cibulí (1 kg masa = 1 menší cibule). Do vzniklé hmoty přidáme podle chuti pepř (nemusíme šetřit) a cca na 2 kg 1 vajíčko. Lehce promícháme a vytvoříme gabroše (hovínka), které okutálíme ve strouhánce. Ve friťáku smažíme do červena.
Buď baštíme hned, nebo naskládáme do sklenic a zalejeme žhavým lákem, který stál 24 hodin, pak byl přecezen a znovu uveden do skorovaru. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme při teplotě 90 °C cca 20 minut.

Pečenáče:

Ryby vyvrhneme a očistíme, kůži ponecháme, prosolíme a necháme 24 hodin proležet v chladu. Pak ryby opláchneme, rozporcujeme na podkovy a obalíme v hladké mouce (nejlepší je hladká mouka s kořením - toto je záležitost čistě soukromá). Ve friťáku smažíme do červena.
Buď baštíme hned, nebo naskládáme do sklenic a zalejeme žhavým lákem, který stál 24 hodin, pak byl přecezen a nakonec znovu uveden do skorovaru. Sklenice uzavřeme víčkem a sterilujeme při teplotě 90 °C cca 20 minut.

Na gabroše jsou nejlepší: 1. tolstolobik
2. cejn
3. kapr, plotice amur

Na pečenáče jsou nejlepší: 1. lipan, candát, štika
2. pstruh, plotice
3. hrouzek

Recepty Petra Gabriela z roku 1988

Nelíbí 0
Líbí 19

468 nových příspěvků od Vaší poslední návštěvy. (Začít číst od prvního z nich.)

Nairfish - Profil | Čt 27.11.2014 10:13:23 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Blíží se vánoce a jelikož sladké moc nemusím, tak jsem si "upekl" pár karbanátků:)

Nelíbí 0
Líbí 21

NŠUKI - Profil | Ne 2.4.2023 12:43:57 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Z letošního, kapří hranolky... 🤗

Nelíbí 0
Líbí 20

NBuffalo1969 - Profil | Ne 24.7.2022 13:19:26 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Lysec 54cm. 🥳🥃

Nelíbí 0
Líbí 20

NJika - Profil | Út 26.7.2022 15:01:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kapr se slaninou, rajčaty a pažitkou.

Nelíbí 0
Líbí 18

NPYTLAKS - Profil | Čt 27.11.2014 9:44:23 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

kapřík:-)

Nelíbí 0
Líbí 18

NSalmon - Profil | Čt 21.9.2023 9:47:15 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Čerstvá ryba v Norsku 😊.

Nelíbí 0
Líbí 17

NČík - Profil | Čt 24.11.2022 13:15:04 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dnes jsem poobědval lína, léta už jsem ho neměl.....no prostě lahoda:-)

Nelíbí 0
Líbí 17

N1Mara - Profil | So 23.7.2022 13:14:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Zavináče z makrel z Norska a uzené makrely .-))

Nelíbí 0
Líbí 17

NČík - Profil | So 29.11.2014 14:36:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak k dnešnímu obědu se podával kousek produkčního amura.Rybu jsem jenom nasolil,trošku pokmínoval a pokapal citronem.Poté následovala cesta do lednice na 4 hodiny.Pak jsem rybu osušil a lehce obalil v hladké mouce.Následovalo opečení na přepuštěném másle.Opečenou rybu jsem vyndal a na másle orestoval vařené brambory s rozmarýnem.Trochu petrželky na brambory,kousek citronu a bylo hotovo.

Nelíbí 0
Líbí 17

NČík - Profil | Pá 14.11.2014 21:35:10 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Po pěkným rozjezdu diskuse to nějak usíná.Tak přihodím jednu grilovačku od vody.Kapřík na porce,sůl,kmín,trochu cibule a pár plátků anglický.Šup s tím do grilovacích kleští a cca 20 minut nad žhavým z ohně.Rychlé,dobré a hlavně je to oproti krkovičkám,klobásám a špekáčkům příjemná změna.

Nelíbí 0
Líbí 17

NJika - Profil | Út 14.11.2023 14:54:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kapr na zelenině.

Nelíbí 0
Líbí 16

N1Mara - Profil | Ne 24.7.2022 13:09:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Čík >> Tady jsou ty pečenáče, jak jsi mě dával ten recept na ně :-) Ještě je nechám týden v lednici :-)

Nelíbí 0
Líbí 16

NLauri - Profil | Pá 13.8.2021 9:21:54 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Něco k tématu.
1.pstruh filet uzený
2.losos,tuňák,máslová ryba

Nelíbí 0
Líbí 16

NJika - Profil | Ne 6.1.2019 10:16:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Rajčatové brambory a biftek z kapra

Jako přílohu k rybě jsem odzkoušel rajčatové brambory podle receptu mistra kuchaře Jaromíra Trejbala - více https://dadala.hyperlinx.cz/kuchar/kuchr017.html
K rajčatovým bramborům jsem udělal biftek z kapra podle mistra kuchaře Petra Stupky.
Recept koluje na netu.
Recept na rajčatové brambory kuchaře Jaromíra Trejbala jsem našel v kuchařce První republika u stolu – autor kuchařky mistr kuchař Jaroslav Vašát.

Recept na rajčatové brambory -
500 g brambor
500 g rajčat
50 g másla
3 stroužky česneku rozdrcené nebo rozetřené
sůl
mletý pepř
1 lžíce najemno nasekané petrželky

Postup – rajčata spaříme, oloupeme, rozmačkáme.
V kastrole se širším dnem rozpustíme máslo, přidáme česnek, sůl, mletý pepř a nasekanou petrželku.
Zpěníme, přidáme rozmačkaná rajčata ( rozsekal jsem je nahrubo ponorným mixerem) a lehce promícháme.
Kastrol na sporáku zahříváme asi na 80° C, abychom odpařili téměř všechnu vodu.
Rajčat nesmí vařit a po ukončení tepelné úpravy musí mít hustotu asi jako protlak.
Doba odpařování tekutiny je poměrně dlouhá.
Z oloupaných brambor uvařených ve slané vodě připravíme hustou bramborovou kaši s máslem.
Na talíři pak v bramborové kaši uděláme důlek, který naplníme připravenými upravenými rajčaty.

Biftek z kapra podle kuchaře Petra Stupky -
120 g slanina
sůl
olej
alobal
800 g filety z kapra
drcený kmín
koření pepřové či steakové (použil jsem steakové)

Postup
Kapří filety naporcujte na stejně široké proužky (šířka proužku = výška bifteku). Porce masa osolte a okořeňte a následně stáčejte tak, že je postavíte na bok a jeden k druhému stlačíte. Kůži přitom vždy stáčejte tak, aby tvořila obloučky kolem nichž je maso kapra, čili byla uvnitř.
Když z proužků kapra vytvoříte biftek, obtočte ho plátky slaniny. Z alobalu připravte proužek (doporučeno alobal přeložit, aby pásek byl silnější a netrhal se) stejně vysoký jako biftek a tímto složeným páskem vaše dílo ovažte a následně oba konce stočte pevně k sobě.
Biftek pak pečete na rozpálené pánvi z obou stran. Lze využít i grilovací desku či kontaktní gril. Při pečení se proužky masa spečou k sobě. Alobal odstraníme až po uložení bifteku na talíř.

Kuchař Jaromír Trejbal vzpomínal, že recept na rajčatové brambory získal na výstavě v Paříži za jeho působení v hotelu Magellan 1.cenu jako nejlépe chutnající příloha.
Otestováno na sousedech i manželce, taky jim chutnalo.:-)

Nelíbí 0
Líbí 16

Nkabo - Profil | Ne 1.3.2015 13:41:04 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dnešní oběd.
Filet z candáta se zapečenými tymiánovými bramborami.

Nelíbí 0
Líbí 16

NLauri - Profil | So 10.1.2015 13:30:04 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Jovánek >> já ryby můžu jakkoliv

Nelíbí 0
Líbí 16

NČík - Profil | St 17.1.2024 18:11:13 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak po delší době také něco přidám...kapr po novohradsku.

Nelíbí 0
Líbí 15

NLauri - Profil | Út 14.11.2023 20:30:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Host do domu,ryba na stůl

Nelíbí 0
Líbí 15

NLauri - Profil | Ne 4.6.2023 21:01:24 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Včerejší večeře. Nějak se mi rozpadli

Nelíbí 0
Líbí 15

NLauri - Profil | Čt 30.3.2023 22:01:06 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dnes jsem dělal maki a uramaki sushi. Než jsem přišel ke stolu,tak už nebylo co ochutnat😁
Sushi mistři by asi plakali,ale kdo to nezkusí,tak neví co to je za práci🫣

Nelíbí 0
Líbí 15

NČík - Profil | Ne 15.1.2023 12:45:14 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Já dělal v pátek sivena na másle... jen sůl, pepř, kmín a trochu citronu a opečené brambory s petrželkou.

Nelíbí 0
Líbí 15

NCalex - Profil | Po 19.9.2022 13:17:47 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Salát ze sumce....

Nelíbí 0
Líbí 15

NJika - Profil | St 20.10.2021 18:40:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kapr zapečený s bramborami.

Nelíbí 0
Líbí 15

NFlying trout - Profil | Po 29.1.2018 15:39:04 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Má oblíbená klasika k večeři.

Nelíbí 0
Líbí 15

NBušák - Profil | St 14.1.2015 12:29:40 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

dnešní fousatej gulášek,z asi půl kila metrovky,celkově tak na 4-5 porcí

Nelíbí 0
Líbí 15

NČík - Profil | Pá 5.12.2014 18:23:55 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Přidám jeden z mojeho archivu.Pstruha osolíme,okmínujeme,břicho vycpeme listovou petrželí a půlkou stroužku česneku(utřeného).Klasicky opečeme na pánvi.Jako přílohu jsem zvolil pečenou bramborovou kaši a zeleninový salát.

Nelíbí 0
Líbí 15

NPYTLAKS - Profil | Út 18.11.2014 20:20:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

u vody na ohňu je to stejně nejlepší:-)

Nelíbí 0
Líbí 15

NLauri - Profil | St 17.1.2024 20:33:51 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Také po delší době něco přidám😁 Tolst mě mile překvapil. Pár kostí má,ale maso fakt dobrý. Znal jsem jenom sušeného nebo uzeného.

Teď si dám od ryb chvíli oraz✌

Nelíbí 0
Líbí 14

NLauri - Profil | Ne 31.12.2023 20:53:10 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Silvestrovský gravlax. Před chvílí jsem ho dokrájel. A už je pryč👍

Nelíbí 0
Líbí 14

Nsliver - Profil | Čt 21.12.2023 19:58:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Půl na půl sádlo a přepuštěné máslo a na něm štička :-)

Nelíbí 0
Líbí 14

NBulda 64 - Profil | Čt 21.12.2023 19:50:17 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Fousek předvánoční 😋😋😋

Nelíbí 0
Líbí 14

NLauri - Profil | Ne 26.11.2023 11:50:14 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Amur po hrozně dlouhé době😁

Nelíbí 0
Líbí 14

NBulda 64 - Profil | Po 16.10.2023 19:09:47 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dlouho jsem tu nebyl, tak lehce přispěju ;))
Šluknul gumu hluboko..., udělal radost na talíři, zpříjemnil večer... s čerstvě nakopaným brambůrkem ;-p))

Nelíbí 0
Líbí 14

NŠUKI - Profil | So 29.4.2023 19:13:41 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Cejn na kmínu.... kapr může jít do perdele, jedině hranolky....

Nelíbí 0
Líbí 14

NCalex - Profil | St 7.9.2022 9:17:31 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Sumec ve vl. šťávě se lžičkou oliváče.....

Nelíbí 0
Líbí 14

Nceczubr - Profil | Pá 29.7.2022 10:40:57 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Frgáli se nějak rozežrali, do octa s nima.

Nelíbí 0
Líbí 14

NCalex - Profil | St 27.7.2022 20:56:52

Sumec ve vl. šťávě. Poslední sklenice...😟

Nelíbí 0
Líbí 14

NLauri - Profil | Čt 21.7.2022 22:19:16 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Zase ty ryby😎 pstruh,candát,tuňák

Nelíbí 0
Líbí 14

NLauri - Profil | Pá 12.11.2021 19:48:27 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pečený merluccius merluccius, neboli štikozubec obecný,nebo třeba mořská štika nebo taktéž obyčejný hejk. Jídlo za hubičku a řekl bych že výborné👍

Nelíbí 0
Líbí 14

NČík - Profil | St 29.4.2020 19:35:30 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

V jednoduchosti je krása:-)))

Nelíbí 0
Líbí 14

NCalex - Profil | Po 30.3.2020 20:08:53 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nakonec takhle....I dub dokáže obarvit.😃

Nelíbí 0
Líbí 14

NJika - Profil | St 13.3.2019 18:51:54 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ryby v tomatě
V některém starém čísle Rybářství (mám jen výstřižek s číslem strany, ale bez uvedení čísla časopisu a ročníku) byl článek od kolegy rybáře Vojtěcha Královce.
Psal v něm.........V kupovaných konzervách bývají většinou menší rybky, upravené na různé způsoby. Malých plevelných rybek je v našich vodách spousta. Dají se upravit na mnoho způsobů.
Někdy je dělám v tomatě.

Suroviny:
bílá ryba
ocet
sůl
celý pepř
nové koření
bobkový list
rajský protlak
kečup
cibule

Recept :
Menší rybky oškrábeme, vykucháme, zbavíme hlav, ploutví a páteře, po délce je rozpůlíme.
Abychom změkčili kosti, naložíme tyto poloviny asi na 10 dní (záleží na množství a velikosti ryb, ostrosti nálevu a teplotě marinování) do nálevu, který připravíme z 4% octa ( to je jeden díl octa a jeden díl vody) a asi dvou polévkových lžic soli na 1 litr nálevu.
Ryby dáme do vhodné nádoby či větších sklenic, zalejeme nálevem a uložíme v chladničce.
Každý druhý den ryby překládáme, dbáme, aby byly ponořeny a kontrolujeme ostrost nálevu.
Ostrost nálevu totiž postupně klesá.
V případě nutnosti přidáme ocet.
Po této době jsou- li kosti změklé, ryby vyjmeme, umyjeme a necháme asi hodinu louhovat v čisté vodě.
Získáme polotovar k dalšímu zpracování.
Tomatovou omáčku připravíme z rajského protlaku, do kterého jsme podle chuti přidali kečup. Touto omáčkou poloviny ryb z obou stran potřeme, svineme a vložíme do sklenic. Přidáme kolečko cibule, několik zrnek nového koření a pepře, kousek bobkového listu a navrch lžičku omáčky.
Po uzavření sklenice narovnáme do zavařovacího hrnce, zalijeme vodou a při mírném varu konzervujeme asi 20 minut.
S chlebem či pečivem takto upravené ryby chutnají výtečně.

Tento předpis je jen základní, můžeme odzkoušet další omáčky, např. s použitím hořčice či různá koření.....
Tolik z receptu kolegy rybáře.

Poznámka – měl jsem filety z karasů. Tyto jsem po délce rozpůlil, aby se lépe rolovaly a vešly do skleniček. Po vyjmutí z nálevu jsem ryby propláchl a nechal louhovat přibližně 2 hodiny v čisté vodě, kterou několikrát vyměnil. Po vytažení z vody jsem ryby nechal okapat v cedníku. Na jednu malou skleničku se dal kousek bobkového listu , 2 kuličky pepře a jedna kulička nového koření. Zavařovali jsme dvakrát, stejně jako když konzervujeme uzené ryby.

Jednu skleničku jsem již ochutnal.
Maso – filety z karase byly bez kostiček, měkké, pod vidličkou se rozpadaly. Bál jsem, že by maso mohlo být kyselé po nálevu, ale nebylo.
Omáčka – jako základní pro případ, že z ryb se bude dělat ještě dochucovaná pomazánka dobrá.
Pokud by se ryby konzumovaly jen s pečivem, tak bych ji ještě dochutil. Příště zkusím omáčku dochutit, případně povařit, jako rajskou.
Na to, že to byl první pokus bez zkušeností, to bylo dobré.
Pokud máte nějaké zkušenosti, tipy, rady napište. Až budu dělat další várku, možná tipy použiji, vyzkouším.......

Nelíbí 0
Líbí 14

NStomart - Profil | Po 7.5.2018 17:23:51 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Po delší době zase něco přidám. Začíná doba úhořů a jeden se o víkendu povedl. Úhoř na kmíně s bramborovo-mrkvovým pyré.

Nelíbí 0
Líbí 14

NŠUKI - Profil | St 14.12.2016 14:47:56 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Štika klasicky:posolit,1/2 kostky másla a šup do trouby, pak bílé pečivo namáčet do výpeku:-)

Nelíbí 0
Líbí 14

NMartin02 - Profil | Út 15.3.2016 13:31:49 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pstroužek na zelenině. Recept: pstruha vykuchám, očistím, naříznu kůži a okořením podle chuti. Tentokrát jsem použil mořskou sůl a tymián rozdrcený v hmoždíři. Lehce potřu olivovým olejem a nechám odležet, ideálně do druhého dne. Uvařím pár brambor ve slupce do poloměkka(prostě je nedovařím). Na pánvičce rozpálím olivový olej a lehce osmahnu zeleninu, cibuli, mrkev, řapíkatý celer, papriku vše nakrájené nahrubo. Pak přídám nasekaný rajčata, podliju zeleninovým vývarem, okořením bazalkou a oregánen a chvilku podusim. Brambory oloupu, nakrájím a přidám k zelenině, nechám je krátce prohřát. Vše pěkně zatepla nasypu do pekáčku. Na zeleninu položím pstroužky a nepřikryté peču v troubě na 180 dokud není rybka hotová. cca 15 minut. Nechám pět minut odpočinout a servíruju přelité vypečenou šťávou. Těm co dočetli až sem přeju dobrou chuť!

Nelíbí 0
Líbí 14

NČík - Profil | Pá 18.9.2015 20:25:12 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Tak jsem dnes k večeři dělal kapra na přírodno s bramborovou kaší.Jelikož si rád dávám na kaši osmaženou cibulku a ta mi došla,tak jsem trochu zaimprovizoval.Místo cibule jsem hodil k téměř upečené rybě pórek na kolečka a trochu orestoval.

Nelíbí 0
Líbí 14

NBuffalo1969 - Profil | Ne 1.3.2015 15:22:13

tak jsem to nevydržel a počal dílo pro hladové krky...:-)

Nelíbí 0
Líbí 14

NBušák - Profil | Út 3.2.2015 12:37:22 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

oběd,pečenej hřbet fouse se zeleninou a bramborem

Nelíbí 0
Líbí 14

NLauri - Profil | Pá 30.1.2015 14:32:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Bušák >> tak tady je.
Sumec uzený studeným kouřem

Nelíbí 0
Líbí 14

NBulda 64 - Profil | So 30.3.2024 11:12:21 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

5 neděl bez rybaření... ;((
Tak jsem si dojel užít u vody a ponechal si 3 rybky 🎣 na kuchyňské využití..
Moc dobrý salátek 😋😋😋,

Nelíbí 0
Líbí 13

Notoš - Profil | Pá 1.3.2024 8:12:05 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

...candát a dál bez komentáře...

Nelíbí 0
Líbí 13

NBulda 64 - Profil | Pá 5.1.2024 12:29:16 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Rybí salát z velkého cejna 😋

Nelíbí 0
Líbí 13

NJika - Profil | Čt 21.12.2023 15:55:58 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Rybí polévka.

Nelíbí 0
Líbí 13

NJika - Profil | Út 7.11.2023 19:04:55 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Soused chtěl vyudit tostolobika. Na výlovu v Jistebníku měli v neděli již posledního. Měl rovný 1m délky a 17,2 kg váhy.

Nelíbí 0
Líbí 13

NJika - Profil | Pá 20.10.2023 17:46:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Plněný kapr podle paní Rybákové. Paní Rybáková s tímto receptem před cca 40 léty vyhrála soutěž Receptáře. Kalorická bomba. :-)))) Občas si kapra podle tohoto receptu děláme. Na rozdíl od receptu cibuli předem trochu na másle osmahnu a teprve pak ji použiji do náplně. Je rychleji hotová, než když se dá do náplně syrová.

Nelíbí 0
Líbí 13

NČík - Profil | Ne 14.5.2023 18:02:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dlouho jsem neměl rybu, tak jsem dnes udělal sivena v papíru.-)

Nelíbí 0
Líbí 13

NJika - Profil | Čt 20.4.2023 19:16:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Rybí pomazánka, recept z kuchařky Český kapr. Na pomazánku jsem zpracoval odřezky z ryb původně určené na polévku.

Nelíbí 0
Líbí 13

NLauri - Profil | Út 18.4.2023 19:57:19 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

My makrely. Měly být na grilu,ale venku pršelo. Tak snad v týdnu👍

Nelíbí 0
Líbí 13

NBulda 64 - Profil | Út 18.4.2023 16:28:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Salát z feeder ryby- 1 kapří filet a cejn ;))

Nelíbí 0
Líbí 13

NBulda 64 - Profil | Pá 31.3.2023 20:48:10 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

1. letošní rybí aprílový salát ;-p))

Nelíbí 0
Líbí 13

NČík - Profil | Ne 25.12.2022 13:39:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Štědrovečerní večeře není pro mně dobrá doba pro focení a plkání na MRKu, tak alespoň dnešní obědové repete.-)))
Klasika rybí polévka z kapra a smažené céčko s bramborovým salátem.
A jinak přeji všem diskutujícím pohodové prožití vánočních svátků, klidný rok 2023 a v něm mnoho úlovků, aby bylo z čeho vařit:-)

Nelíbí 0
Líbí 13

Ntonouš - Profil | Ne 10.7.2022 20:18:13 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Trocha švédského venkovního vaření... tatarák z mořského pstruha je top👌jinak taková klasika.. tatarák z potočáka, jikry na cibulce, pečený okoun, síh,lipan a štika v alobalu se zeleninou..jo a gravlaxe z potočáka..Ve Švédsku udělaný v ČR sežraný..

Nelíbí 0
Líbí 13

NLauri - Profil | Čt 3.3.2022 12:00:30 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Po dlouhé době zase něco z ryb

Nelíbí 0
Líbí 13

Ntonouš - Profil | Pá 11.2.2022 21:31:31 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Není to úplně z ryb,ale příbuzný to je... posledních pár pracovních dnů v Chorvatsku...pěkně jsme debužírovali...krevety, kalamáry,langusty, mušle, sea Bass, plus ta placka na fotce.

Nelíbí 0
Líbí 13

NRSA - Profil | Po 10.1.2022 13:06:11

a když se ještě protáhne studeným kouřem .........

Nelíbí 0
Líbí 13

NJika - Profil | Po 27.9.2021 13:14:49 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Poslední letošní várka karbanátků - mix karas - podbradek. Zavařeno, ještě nechat tak měsíc odležet a může se ochutnávat. Do jara se zásobou snad vydržím. :-)))))

Nelíbí 0
Líbí 13

NJika - Profil | Pá 1.11.2019 16:37:31 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Pepřenky

Suroviny na nasolení -
cca 1,5 kg filetů z ryb (měl jsem filety z karasů ze hřbetu)
sůl

Nálev na naložení -
3dcl octa
¾ l vody
2 PL cukru
1 PL soli
8 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
2 ks bobkového listu
Vše smícháme, necháme přejít varem a necháme vychladnout.

Na dohotovení -
6 ks cibule
cca 200 g sterilované zeleniny (používám Hradišťanku, Kyjovjanku, apod. )
dle chuti feferonky
čerstvě mletý pepř

Finální nálev -
6 PL oleje
3 PL krystalového cukru
1,5 PL soli
½ lžičky čerstvě mletého pepře
2 dcl vody
1 dcl octa
Vše smícháme a necháme přejít varem, necháme vychladnout.

Postup -
Očištěné ryby nafiletujeme, vložíme do sklenice, každou vrstvu filetů nasolíme.
Necháme odležet cca 3 dny v chladničce.
Sůl vytáhne z masa tekutiny a maso se zpevní.
Po cca 3 dnech filety zbavíme soli důkladným propláchnutím pod studenou tekoucí vodu.

Propláchnuté filety vložíme do sklenice a zalejeme vychladlým nálevem na naložení.
Necháme v chladničce odležet cca 4 – 5 dní podle velikosti filetů.
Po cca 4 – 5 dnech působením octa kůstky ve filetech změknou nebo se rozpadnou.
Filety vyjmeme ze sklenice, propláchneme vodou, odstraníme kůži. Jde to lehce.
Pak filety nakrájíme na proužky či pásky.
Cibuli nakrájíme na proužky, přelejeme vařící vodou a ochladíme studenou vodou.
V míse smícháme nakrájené rybí filety s cibulí, sterilovanou zeleninou, dochutíme čerstvě pomletým pepřem.

Směs dáme do zavařovacích sklenic a zalijeme finálním nálevem.
V chladničce necháme odležet další dva dny.

Trochu zdlouhavé na přípravu, ale výsledek stojí za to.

Nelíbí 0
Líbí 13

NCalex - Profil | Pá 6.9.2019 19:26:52 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Česká sumec....🤪😀....Jeden klepanec po palici a je to....

Nelíbí 0
Líbí 13

Nsalfi - Profil | Út 2.4.2019 22:45:19 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Na velikonoce jedeme s partou do adrspachu, tak jsem udelal 2 flasky karbosu na ochutnavku...

Nelíbí 0
Líbí 13

NČík - Profil | Út 20.2.2018 14:12:48 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Když je hlad, tak ani kaprem nepohrdnu:-) Kapr na žampiónech a štouchačky.

Nelíbí 0
Líbí 13

NSalmon - Profil | Ne 12.2.2017 16:26:50 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

A ještě vzpomínka na loňské léto. Grilovaný sumec :-)

Nelíbí 0
Líbí 13

NLauri - Profil | Po 5.9.2016 12:45:59 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Udil jsem

Nelíbí 0
Líbí 13

Nsalfi - Profil | St 7.10.2015 22:22:38 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kapri chipsy jako zobani k televizi dnes vecer. Jeden kapr nakrajeny na male kousky nebo hranolky, vlozit do mikrotenoveho sacku, pridat sul, papriku a hladkou mouku a protrepat. Pote do panve plne oleje a smazit do krupava

Nelíbí 0
Líbí 13

NBušák - Profil | Út 22.9.2015 23:14:51 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

sumčí filátka nakořeníme dle chuti,osolíme,pak obalíme anglickou slaninou,dáme do pekáče,podlijeme troškou vody,přidáme nakrájenou cibuli a česnek,necháme 15 min v toubě zapéct,pak podlijeme trochou šlehačky a dalšich asi 15 min dopečemě,já si dal dneska tyto 2 kousky

Nelíbí 0
Líbí 13

Nkabo - Profil | Út 3.3.2015 22:49:00 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Dnes sváteční večeře...
Bez komentáře :-)

Nelíbí 0
Líbí 13

NMihajl - Profil | Po 23.2.2015 12:21:34 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Ahoj, BigD mě požádal z jiné diskuze o vložení příspěvku s receptem na rybí (kapří) karbanátky. Postup je prakticky totožný jako u klasických karbanátků z prasete, ale tedy:

Příprava masa: nejprve ty části rybího filetu, kde jsou mezisvalové kůstky, prořezu nožem (nechávám kůži) a pak s tím teprve do mlýnku. Masa jsem měl tak 70 dkg, na ty jsem dal 2 cibule, asi 6-8 průměrných stroužků česneku (záleží na chuťových receptorech každého strávníka), 1 vejce, tak hrnek strouhanky, trošku drceného kmínu, dost (skoro půl sáčku) majoránky, přiměřeně soli a pepře. Pak klasický trojobal s troškou piva do vajec. Příloha brambory či br.kaše s okurkou + pivo...Je to fakt jednoduché a chutné...tak dobrou chuť.

M.

Nelíbí 0
Líbí 13

Nsalfi - Profil | Po 10.11.2014 7:59:00 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Buffalo1969 >> ale abych mu neskodil, tak pridam recept na peceneho pangase:

Pangase omyjeme, osusime a na rozpalenym oleji opeceme dozlatova. Podlejeme krabicovym vinem a k tomu si uvarime brambory. Vse dame na talir a pote to cele vysypeme do hajzlu a splachneme. Nejlepe dvakrat. Pangas se tak vrati, odkud prisel