Matjesy z cejna
Rybí saláty a zavináčeIngredience:
4 filety z cejna
Sůl
Rostlinný olej
Bobkový list
Kuličkový pepř
Nové koření
Postup:
Ze dvou větších cejnů vyříznu čtyři filety.Ty nakrájím na proužky o velikosti cca 3x10 cm a vkládám je do sklenice.Každou vrstvu řádně prosolím (solí nešetřit)a když je sklenice plná tak ji zavíčkuji a dám do lednice na 7-10 dní uležet.Každý den je potřeba ze sklenic slít vodu kterou maso vylouhuje!!! a když se mi to nezdá klidně maso ještě přisolím.Po sedmi až deseti dnech maso vyjmu ze sklenic a pod tekoucí vodou v sítu pořádně propláchnu a nechám oschnout.Mezitím zahřeji trochu oleje na teplotu aby nevřel cca 60°C a vložím do něj všechno koření (jak říkal pan Werrich- přiměřeně)
aby se povolené silice z koření rychleji dostaly do oleje.Zahřívám cca 5 min.Nechám vychladnout a ryby,olej s kořením nacpu zpět do vymytých sklenic a doliji olejem.Zavíčkuji a na týden nechám ještě v lednici proležet.Přeji dobrou chuť.
Genesis_2008 - Profil, 5.9.2009
Průměrná známka: 1,54
Diskuse k receptu
Nbarbar - Profil | Ne 11.12.2016 18:38:21
splavek >> Dělal jsem matjesy podle nového receptu
1/2 kg masa na malé kousky - dal jsem maso z cejnů z břich bez kosti
4 dkg soli
Na 4 dny do lednice
Po této době přidat:
1/2 lžičky mletého pepře
3 cibule najemno
10 kuliček Nového koření
3 bobkové listy
A vše zalít olejem ,řepkový slunečnicový
Dát do lednice a odjet minimálně na 14 dní a ne to pořád ochutnávat :-)))
Nxycht - Profil | Ne 11.12.2016 17:59:27
Ocet je pořeší, to mám již ověřené, protože jsem dělal zavináče z cejnů, ale u těch matjesů nevím. Byla by přece škoda je udělal a pak to vyhodit kvůli kostem :-)
NVenca888 - Profil | So 30.6.2012 18:28:50
Nhasmic! - Profil | So 30.6.2012 18:19:56
zkoušel jsem je, v soli mi kosti nezměkly (jednalo se o karase), jinak ale super!!! Jsou slanější, ale to myslím u matjesů neva! Jen do toho!!! ;)
Díky za recept,
hasmic!
Nnofish - Profil | Po 15.8.2011 22:42:17
Nebudem znechucovat ostatním večer :-) Ale ten salát zkus, časem to poladíš a budeš vědět co a jak. Není nad domácí výrobu.
NMOBIDIK - Profil | Po 15.8.2011 22:35:57
Nnofish - Profil | Po 15.8.2011 22:28:13
Jasně že je to úplně jiná chuť, je to úplně jiné maso než sleď který se používá většinou a nemluvě o tom, že si chytíš "čerstvý kus masa". Tak ať se povede, jestli natom budeš jako já, tak každý salát je originál :-D ale zatím vždycky jedlý.
NMOBIDIK - Profil | Po 15.8.2011 22:24:02
Nnofish - Profil | Po 15.8.2011 22:19:01
Nnofish - Profil | Po 15.8.2011 22:18:10
Kde to žije - všechna témata
14:49NBled - predator fishing 1
14:46NTlak na výstavbu v záplavových zónach. (Bleskovka) 10
13:55NÚhyn kaprů v rybníku 1,5ha 46
13:47NSatira pro všechny 90
13:21NSolar titanium swinger 727
12:56NStředočeši konkurují soukromým revírům, poskytují nadstandardní servis. (Bleskovka) 21
12:45NČluny Caperlan Ventus 42
12:31N Výbor SÚS se na nedávném zasedání zabýval jednotnou povolenkou i cenami a typy středočeských územních povolenek. (Bleskovka) 1
12:26NBleskovky: Výbor SÚS se na nedávném zasedání zabýval jednotnou povolenkou i cenami a typy středočeských územních povolenek. 1
12:05NAntares Fan Club 266
9:31NPonechani kapru, ale nezapsani!!!!! 32
8:34NPřívlač v Chorvatsku 77
6:53NJakou návazcovou šňůrku 2
PoNPlavaná v proudu. Lov ryb na splávek s boloňkou. (Video) 2
PoNMá smysl zachraňovat i krase stříbřité? (Bleskovka) 58
Co je nového - všeobecné
12:26NBleskovka: Výbor SÚS se na nedávném zasedání zabýval jednotnou povolenkou i cenami a typy středočeských územních povolenek.
PoNBleskovka: Středočeši konkurují soukromým revírům, poskytují nadstandardní servis.
PoNBleskovka: Tlak na výstavbu v záplavových zónach.
. . . NVideo: Zimní feeder - mražení červi a lisovaný rohlík
. . . NČlánek: Rybář Jarmil Koloušek a MRK.cz - ukázka z knihy Netipy + soutěž
. . . NČlánek: Polední ryby nejsou náhoda
. . . NMiničlánek: Závěr sezóny s osobákem
. . . NRecenze: Nabíjecí čelovka Fenix HM65R
. . . NMiničlánek: Karas obecný - pomozte najít lokality
Akční nabídky
Za 1.600 Kč
S23 Accessory Chair - Compact: systém nezávisle nastavitelných nohou do svažitého terénu, lze osadit doplňky ( opěrky na pruty, plato atd. ). Doprava zdarma! Více na www.chytil.cz
Za 4.999 Kč
Bivak pro dva vyrobený s použitím ultra stabilního a snadno složitelného rámu se dvěma žebry, který je lehký a jednoduše postavitelný. Vodní sloupec 8000 mm. Rozměry: 305cm x 300cm x 155cm
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
14.6.Jimramovský kapr dvojic...
15.6.O dešanské sele
15.6.Lanškroun - tradiční rybářské...
15.6.Rybník Cortina Ivančice...
20.6.Zemník Bodovka Dr Baits Carp Cup...
21.6.2×20hodin Rybník Talian
29.6.Dětské rybářské závody Talian
29.6.XXII. ročník rybářských závodů...
29.6.závody dvojic na kocandě
5.7.Skutečská noční šestnáctka