Matjesy z cejna
Rybí saláty a zavináčeIngredience:
4 filety z cejna
Sůl
Rostlinný olej
Bobkový list
Kuličkový pepř
Nové koření
Postup:
Ze dvou větších cejnů vyříznu čtyři filety.Ty nakrájím na proužky o velikosti cca 3x10 cm a vkládám je do sklenice.Každou vrstvu řádně prosolím (solí nešetřit)a když je sklenice plná tak ji zavíčkuji a dám do lednice na 7-10 dní uležet.Každý den je potřeba ze sklenic slít vodu kterou maso vylouhuje!!! a když se mi to nezdá klidně maso ještě přisolím.Po sedmi až deseti dnech maso vyjmu ze sklenic a pod tekoucí vodou v sítu pořádně propláchnu a nechám oschnout.Mezitím zahřeji trochu oleje na teplotu aby nevřel cca 60°C a vložím do něj všechno koření (jak říkal pan Werrich- přiměřeně)
aby se povolené silice z koření rychleji dostaly do oleje.Zahřívám cca 5 min.Nechám vychladnout a ryby,olej s kořením nacpu zpět do vymytých sklenic a doliji olejem.Zavíčkuji a na týden nechám ještě v lednici proležet.Přeji dobrou chuť.
Genesis_2008 - Profil, 5.9.2009
Průměrná známka: 1,54
Diskuse k receptu
barbar - Profil | Ne 11.12.2016 18:38:21
splavek >> Dělal jsem matjesy podle nového receptu
1/2 kg masa na malé kousky - dal jsem maso z cejnů z břich bez kosti
4 dkg soli
Na 4 dny do lednice
Po této době přidat:
1/2 lžičky mletého pepře
3 cibule najemno
10 kuliček Nového koření
3 bobkové listy
A vše zalít olejem ,řepkový slunečnicový
Dát do lednice a odjet minimálně na 14 dní a ne to pořád ochutnávat :-)))
xycht - Profil | Ne 11.12.2016 17:59:27
Ocet je pořeší, to mám již ověřené, protože jsem dělal zavináče z cejnů, ale u těch matjesů nevím. Byla by přece škoda je udělal a pak to vyhodit kvůli kostem :-)
hasmic! - Profil | So 30.6.2012 18:19:56
zkoušel jsem je, v soli mi kosti nezměkly (jednalo se o karase), jinak ale super!!! Jsou slanější, ale to myslím u matjesů neva! Jen do toho!!! ;)
Díky za recept,
hasmic!
nofish - Profil | Po 15.8.2011 22:42:17
Nebudem znechucovat ostatním večer :-) Ale ten salát zkus, časem to poladíš a budeš vědět co a jak. Není nad domácí výrobu.
MOBIDIK - Profil | Po 15.8.2011 22:35:57
nofish - Profil | Po 15.8.2011 22:28:13
Jasně že je to úplně jiná chuť, je to úplně jiné maso než sleď který se používá většinou a nemluvě o tom, že si chytíš "čerstvý kus masa". Tak ať se povede, jestli natom budeš jako já, tak každý salát je originál :-D ale zatím vždycky jedlý.
MOBIDIK - Profil | Po 15.8.2011 22:24:02
nofish - Profil | Po 15.8.2011 22:19:01
nofish - Profil | Po 15.8.2011 22:18:10
Kde to žije - všechna témata
0:07Naviják DAM Quick Finessa 7
NePokuty za krmení přemnožených nutrií ze Zlíně (Bleskovka) 59
NeTěžší přívlač výbava (prut, naviják, šňůra) 14
NeStarfishing SPeX-TeX 150 2 Man 2
NePříprava partiklu - jednoduše z jednoho hrnce. (Video) 6
NeStaré Česke rybářské vybavení 79
NePivo- craft beer 502
NeČeští rybáři čelí poklesu úlovků - vliv predátorů a rostoucích nákladů (Bleskovka) 165
NeMůžu chytat menší sumce na 30cm karase? 6
NeVýprava za kapří legendou (Video) 2
NeServis navijaku Fox? 45
NeŠírava Big 6 Challange alebo "Šíravská šestka" 10
NeRevír 431 034 pr. 01 Ohře 13A 1
NeNash Titan Bivvy 387
NeSháním horní díl od prutu delphin etna 3,6m 3dily 5
Co je nového - všeobecné
0:40Bleskovka: Stanovisko ČRS k hlubinné přívlači
PáBleskovka: Má smysl zachraňovat i krase stříbřité?
PáBleskovka: Zrušení revíru Markovka 1, nádrž Střítež
. . . Video: Zimní feeder - mražení červi a lisovaný rohlík
. . . Článek: Rybář Jarmil Koloušek a MRK.cz - ukázka z knihy Netipy + soutěž
. . . Článek: Polední ryby nejsou náhoda
. . . Miničlánek: Závěr sezóny s osobákem
. . . Recenze: Nabíjecí čelovka Fenix HM65R
. . . Miničlánek: Karas obecný - pomozte najít lokality
Oznámení - obecné
Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.
Kalendář akcí - obecné
7.6.Přívlačové závody dvojic 3...
8.6.Dětské rybářské závody -...
8.6.Šilheřovice Sranda Mač Evolution...
8.6.Rybářské závody - dospělých
8.6.Závody dospělých o 100kg prase -...
8.6.Rybářské závody v Přehýšově
8.6.Rybářské závody 2024 -...
8.6.Lovosický úhoř
14.6.Jimramovský kapr dvojic...
15.6.O dešanské sele
Doporučujeme e-shop
PÁRYSŮV RYBÁŘSKÝ RÁJ
Rybářské potřeby pro všechny, kteří propadli kouzlu rybařiny. Díky unikátnímu věrnostnímu systému nakupujete neustále se...