Udírny a uzení

Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Menca - Profil | Po 18.12.2023 3:37:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nedělní uzení ať jsem připravený na svátky.

• Nelíbí 0
• Líbí 22

Zub - Profil | So 22.10.2016 15:50:45

Americká slanina ze selečího boku. 3 dny naloženo a 3 hodiny uzeno při 95°C - 105°C.
Bylo toho 2,5 kg. Přidávám recept:
A dnešní americká slanina i s receptem.
Recept pro bůček cca 5 kg s kůží / bez kůže
(upravte procentuálně podle váhy bůčku. Např. já měl 2,5 kg, tak všeho půlku)
Slaný nálev:
5 l vody
490g Pragandy (rychlosůl)
450 g cukru
Kořenící směs do nálevu:
16 g černý pepř
11 g nové koření
10 g koriandr
10 g hnědé hořčičné semínko
4 bobkové listy
Vodu, sůl, cukr a koření vařte po dobu jedné minuty. Solanka pak potřebuje ochladit alespoň na 70°F (21°C).
Ponořte bůček do studené solanky a nechte v chladu (2-4°C) tři dny.
Po třech dnech vyjměte bůček z nálevu, opláchněte a namočte do studené vody na asi 10 minut.
Slanina musí před uzením vyschnout. Osušte a nechte ji ležet nebo viset v lednici (při 2 - 4°C) 12 až 24 hodin.
Já tak 2 – 3 hodiny před vložením do udírny/trouby/grilu nechávám foukat na slaninu ventilátor při pokojové teplotě pro důkladné osušení.
Dokončete slaninu v udírně / grilu / troubě při teplotě kolem 200 - 250°F (93 - 121°C). Vyjměte slaninu při dosažení vnitřní teploty 145 - 150°F (63 - 65°C) – přibližně 2 až 3 hodiny, podle teploty a podle tloušťky/velikosti slaniny.

• Nelíbí 0
• Líbí 13

Sumec 007 - Profil | So 22.10.2016 15:49:35 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

již dlouho mám tuhle diskusi v oblíbených, tak také přidám svou trošku do udírny

• Nelíbí 0
• Líbí 14

Protik - Profil | So 22.10.2016 13:45:33

vaga >> Moje řeč !!!!!! :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

vaga - Profil | So 22.10.2016 13:33:21 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Kua a fotku to kde nechalo?

• Nelíbí 0
• Líbí 12

vaga - Profil | So 22.10.2016 13:28:19

Najlepsia ryba je svina!

• Nelíbí 0
• Líbí 0

Buffalo1969 - Profil | So 22.10.2016 8:47:27

ladan1303 >> to bude tím, jak jsi je na srazu házel Pepovi před onkle a plašil jsi mu ryby. .:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

ladan1303 - Profil | So 22.10.2016 8:10:56

p.lorenc >> dobře ty.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

PYTLAKS - Profil | So 22.10.2016 8:05:47

p.lorenc >> jo,udím studeným:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

p.lorenc - Profil | So 22.10.2016 8:03:39

PYTLAKS >> Tam v pravo su menší, ale jak se říká darovanému na zuby nekoukej. Děláš choriza nebo jak se to píše?
Já mám zatopíno a budu vkládat maso.:-) Mám tedy zpoždění pač jsem se včera seknul v putyce. Do teho musím rozbourat prasce a ještě jedno porazit.

• Nelíbí 0
• Líbí 0

p.lorenc - Profil | So 22.10.2016 7:59:35

ladan1303 >> Zdary, tam budu vozit cihle a zpět kapře.:-D

• Nelíbí 0
• Líbí 0

PYTLAKS - Profil | So 22.10.2016 7:29:10

p.lorenc >> mám ty samé rozměry,ale akorát z jinčího materiálu?sů to nějaké z vítkovických pecí nebo odkud:-)

• Nelíbí 0
• Líbí 0

ladan1303 - Profil | So 22.10.2016 7:12:19

p.lorenc >> zdarec,příští rok přijedeš zase na návštěvu ,cihly vemeš sebou a bude ti odpuštěno

• Nelíbí 0
• Líbí 0

p.lorenc - Profil | So 22.10.2016 7:09:19

ladan1303 >> Jak říká Pepa, zapadl jsem a potřeboval odjet. Sám nechápu jak se tam vlezly do teho kombíka, potvory těžké. :-D

• Nelíbí 0
• Líbí 0

ladan1303 - Profil | So 22.10.2016 6:58:28

marmyš >> to bude muset počkat

• Nelíbí 0
• Líbí 0

marmyš - Profil | So 22.10.2016 6:48:38

ladan1303 >> Musel autu zatížit zadek,aby mohl vyjet. Už tam máte tu asvaltku?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

ladan1303 - Profil | So 22.10.2016 6:25:02

p.lorenc >> se mě na bohušicích stratily nějaké cihly.tak teď je mi to jasný

• Nelíbí 0
• Líbí 1

p.lorenc - Profil | So 22.10.2016 6:14:49

salfi >> Šamotek je, stačí je odvézt... Ale ne odemne, těmhle se už říká přivezené. :-)
Za děkuju.
Kdysi jsem slíbil džigitovi detailní foto tak tu je. :-)

• Nelíbí 0
• Líbí 6

salfi - Profil | Pá 21.10.2016 23:29:03

mancek >> nevim, jak u vas,ale tady nejsou samotovy cihly nijak drahy? za kolik jsi je videl?

• Nelíbí 0
• Líbí 0

masař00 - Profil | Pá 21.10.2016 21:50:24

mancek - 21.10.2016 neznám tvoje finanční možnosti co se týče šamotu, ale tu udírnu stavíš zřejmně na delší dobu pro sebe a myslím si že by si se nechtěl dívat na nepovedený dílo. Alespoň já tedy ne.

• Nelíbí 0
• Líbí 1

mancek - Profil | Pá 21.10.2016 20:24:27

salfi >> To bude asi ona. Klasická odpadovka,hnědá.Nechcu do toho valit peníze,v podstatě vše mám doma nebo za hubičku v práci.Bedna bude dřevěná ,malá asi 65x65x150 ,podezděná,kouřovod je relativně vyřešený,jenom ještě řeším topeniště.Viděl jsem ty ceny šamotu a to je něco.

• Nelíbí 0
• Líbí 0