Udírny a uzení

Všude píšete jak udíte své úlovky ryb,v gastro koutku se také stále něco udí.Ale jak postavit udírnu a jak připravit maso na uzení se píše málo.Proto zakládám tuto otázku kde se to vše můžeme dozvědět.
Autor diskuse: Stopař - Profil , 30.10.2011 všeobecné - ostatní
Dále moderují: džigit Profil + p.lorenc Profil + PYTLAKS Profil
Moderátorem vybraný zápis - stále nahoře.

Menca - Profil | Po 18.12.2023 3:37:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Nedělní uzení ať jsem připravený na svátky.

Buffalo1969 - Profil | Út 14.1.2020 18:04:49

LSD >> asi to byla močovina. Zkus ju přesvědčit..:-DDD

LSD - Profil | Út 14.1.2020 17:56:33

Páni Mistři udiči, mám dotaz.
Odpůrkyně od nějakého ctitele přinesla šrůtku uzeného. Já, coby Moravák, jsem čuchnul a prohlásil: smrdí močovinou. Se urazila. I přesto jsme nakrojili pár nářezů a já žvýkaje opět: smrdí močovinou.
Se nasrála, rozřízla napůl a jednu půlku dala vařit. Po uvaření a vystydnutí další pokus. Já znovu: smrdí močovinou. Se ták nasrála, že maso v koši a vývar do hajzla. Čím to mohlo být???
Fakt jsem cítil močovinu. Líp to popsat nedokážu

Buffalo1969 - Profil | Út 14.1.2020 17:44:44

Diamond >> to fakt ne......:-))

Jiryyy - Profil | Út 14.1.2020 16:44:42

p.lorenc >> kolem 5 stupnu, mel sem to ve sklepe.

salfi - Profil | Út 14.1.2020 16:37:25

Diamond >> to opravdu ne

Diamond - Profil | Út 14.1.2020 16:05:07

Jiryyy >> a nemoze to byt tak, ze tie dva dni zasolene nasucho uzamkli povrchovu vrstvu masa a potom uz lak, ktorý bol menej koncentrovaný do stredu neprešiel?

p.lorenc - Profil | Út 14.1.2020 15:15:09

Jiryyy >> Teplota při naložení byla?

PYTLAKS - Profil | Út 14.1.2020 15:10:59

salfi >> po 4 týdnech by měla

čolkař,zloch - Profil | Út 14.1.2020 15:06:34

salfi >> jak píšeš,sůl se nedostala zcela do středu,je tam vidět i taková ta okrajová linka po obvodě středové části

Jiryyy - Profil | Út 14.1.2020 14:51:59

salfi >> maso prvne 2 dny nasoleno suchym zpusobem a pak 8% nalev a pouzil jsem jen klasickou sul. Spis mi slo o tu konzistenci a chut masa, vubec to nechapu..

salfi - Profil | Út 14.1.2020 14:46:32

Jiryyy >> sul se nedostala do celyho masa, ale z toho si hlavu nelamej. Je to v pohode. Kolikaprocentni jsi mel nalev?

draveček - Profil | Út 14.1.2020 7:04:52

Jiryyy >> Ahoj,máš to super,postup taky v pořádku,takže bych se toho vůbec nebál:-)

PYTLAKS - Profil | Út 14.1.2020 1:00:06

Aj sádelko se škvarkama budů, údajně zdravé😁

Jiryyy - Profil | Po 13.1.2020 23:05:11

Zdravim Vas. Mel bych jeden asi zvlastni dotaz. Vcera jsem udil a dnes kostoval krkovici a narazil jsem na pro mne zvlastni vec, jeste se mi to nikdy "nepovedlo" a ani jsem to nikde nevidel. Krkovice byla ve stredu jakoby to byla susena sunka, konzistenci, vuni i chuti. Prvne jsem se bal, ze je to syrovy, ale nepripadne mi. Nevite, jak se to mohlo stat? Zitra bych taky rad vzal okostovat do prace, tak se radeji ptam, jestli to nemuze byt treba zdravotne zavadny. Uz sem toho snedl nekolik platku a zatim su dobrej.. :-)
Postup byl nasledujici: maso bylo nalozeny 4 tydny v laku, potom sem cca hodinku rozvlaznoval ve vode (do 60°C), spis min, no a pak sem udil 9 hodin pri teplote cca 80°C. Za pripadne postrehy moc dekuju..

PYTLAKS - Profil | Po 13.1.2020 18:52:25

Trochu toho lepšího masa zemelem😁

džigit - Profil | Ne 12.1.2020 23:37:44

Káceč >> když už tady onanujem nad odkazem čt...
https://cs.wikipedia.org/wiki/Šunka

tuzemak - Profil | Ne 12.1.2020 17:52:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!

Trochu sem ořezal kotlety, přidal nějaky kilo krkovičky, zbytek sem naložil, a z ořezu sem udělal pár vepřovek. 😂😂

nofish - Profil | So 11.1.2020 21:59:28

Buffalo1969 >> mi ty sklínky nesedí od mala. Do sklínek a plechovek se cpalo kde co. Maso, králíci, kuřata. mi to připadá, že to tím zavařováním ztratí chuť.Ale je možné, že je to jen subjektivní pocit.

Petr64 - Profil | So 11.1.2020 21:58:39

nofish >> Jestli se mi podaří jeden pokus ( okopírovanej z moření dřeva) tak dám tady patent.😋