Nworlik - Profil | Út 16.2.2010 10:52:25
Jaroch >> Taky to může bejt tim že kamarád dřevo nemá odkůřené to je dost důležité ,aby maso potom mělo zlatavou barvu taky je třeba dávat maso do vyhřáté udírny a rychlost uzení vepřové tak 12-15 hodin ze začátku topit tak na 90 stupnů aby se maso uzavřelo a zůstalo štavnaté potom tak 60-80 snažit se držet stejnou teplotu pokud se ohen rozhoří je ideální mít připravené piliny nejlépe bukové a tím popřípadě ohen ztlumit poslední hodinu a půl douzovat studeným kouřem.Maso je třeba v případě potřeby přendavat z horního do dolního patra a naopak v každé části udírny je jiná teplota a tudíž i maso je jinak uzené.Dost důležité je i vyůstění kouřovodu v udírně nejlépe zakončit kolenem aby kouř stoupal přímo pod maso a nenarážel na stěnu udírny já osobně ještě na koleno dávám malý roštík z kamen, aby zase nešel kouř jenom do středu pěkně se rozptyloval po celé udírně.Hlavní věc pánové a to prosím opravdu nepodcenit je třeba mít někde ve spodní části udírny třeba králičí pletivo ,aby případně zachytilo maso které může z háčku nebo z tyče spadnout .Strop udírny mám svedený do malé okapničky aby odváděla sražené páry do boku a ne aby to kapalo na maso.Udím olší občas přihodím švestku a opravdoví specialisti přidávají na konec několik větviček jalovce čerstvého právě z lesa přineseného.Mohu doporučit do udírny přidat slaný sýr JADEL celou pletýnku jakmile se začne na háčku pomalu natahovat vyndat s udírny a ještě teplé požírat.
NJira M - Profil | Út 16.2.2010 10:01:40
já sem slyšel že vemeš zmrzlí maso a obalíš ho solí pak ho dáš do laednice pomalu povolovat a když rozmrzne můžeš udit nevěřil sem tomu tak sem to skusil a jako rychlovka perfekt dělali sme tak i kuřata a kachničky ty byly obvzlášť výborné kachničku sme ovšem ještě dopekli a s knedlíčkem a se zelim asi jí dojdu vyndat s mrazáku.
NLauri - Profil | Út 16.2.2010 9:47:04
sadraj >> vypadá to tak. Čeho ty jsi nevšimneš :))
NCloud - Profil | So 13.2.2010 17:53:16
Většinou udím vepřový bok,který na 5 dní nakládám na sucho do kameninových nádob do soly s moučkovým cukrem.A dalších 5 dní do solného roztoku,který pravideně vyměnuji,aby nedošlo k zasmrádnutí masa.Ryby nakládám pouze do slaného roztoku 1kg soly na 10 litrů převařené vody na 15 hodin.
NKocour - Profil | So 13.2.2010 17:44:02
Pinďa2 >> Já už několik let používám pouze rozmixovaný česnek a sůl.Krájím maso na menší kousky,lépe se proloží.Stačí deset až čtrnáct dní.Udím 12-15 hodin při 65 až 70 stupnů.
NPinďa2 - Profil | So 13.2.2010 11:56:01
Již jsem do této otázky přispíval, ale i přesto se optám. Můj postup naložení masa je následující: 2 dny nasucho obalené v soli a potom zalévám lákem, v kterém to nechám 3 týdny. Pragandu nepoužívám. Slyšel jsem ovšem, že to někdo nechává pouze na sucho obalené v soli a utažené ve strečové fólii. Máte s tím někdo zkušenost?
Nfarevelak - Profil | Pá 12.2.2010 22:28:26
waccl >> :-DD supr udírna - PAT a MAT
Nsadraj - Profil | Pá 12.2.2010 21:55:52
waccl >> hele není ta udirna nahodou stavená na ROzkoši v kempu?
Ntuzemak - Profil | Čt 11.2.2010 16:17:28
certbert >> pravda ta postel je bléé,ale ten sen o tý udírně plný masa to je papačkáááá
Nwaccl - Profil | Čt 11.2.2010 7:33:12
Foto z netu. Rychlé uzení.
Nwaccl - Profil | Čt 11.2.2010 7:30:27
A co toto.
A k tomu popis.
Může být úplně jednoduchá - plechová skříň s kouřovodem umístěná ve vhodném terénu. Mnozí si ale budují něco solidnějšího z cihel, kamene a betonu. Musí být vhodně zvolen komín-buď svislý, či mírně skloněný. Jeho délka by měla být asi 1,2 m. Topíme dřevem – platí, že čím tvrdší, tím lépe. Vyhovuje habr, buk, olše. Nevhodná jsou měkká dřeva jako smrk nebo borovice – maso po nich získává nepříjemnou pachuť pryskyřice a je černé od sazí. Teplota, kterou je nutno dodržovat po celou dobu uzení se dělí na tři typy - studený kouř do 20 °C, horký kouř do 90 °C a střední kouř 60-70 °C. Podle toho se řídí i délka uzení. A co si můžeme v kouři připravit? Například tvrdý sýr nakrájený na kostičky s uzeninou, zabalený do kousku plátýnka, gázy nebo dámské punčochy. Různé druhy masa a uzenin je možno kombinovat, musí se však přitom dbát na to, aby se větší kusy udily déle.
NLauri - Profil | Čt 11.2.2010 6:44:15
Pokud chceš udírnu kvůli rybám, tak nepotřebuješ v komoře, žádné velké teploty. Během deseti minut při 65°C by jsi měl zničit, bakterie listeria monocytogenes. Potom se nemusíš ničeho bát. Důležité je nakládání ryb před samotným uzením, chce to vychytat procenta soli. jiné procento bude u úhoře a jiné bude u pstružích filet. Uzení je věda,ale jak se vše naučíš tak to je poměrně snadné. Se stavbou udírny ti bohužel neporadím. My máme Mauting, a udíme štěpkama z bukového dřeva.
Ncertbert - Profil | St 10.2.2010 22:07:24
tuzemak >> hlavně nebuď moc mokrej až se probudíš-:o)ono poslintaná postel neni zrovna in-:o)))
Ntuzemak - Profil | St 10.2.2010 21:44:44
do spat a nechám si zdát o plné odirně žrádla,dobrou
Ntuzemak - Profil | St 10.2.2010 21:43:06
certbert >> nechtěl sem mo to napsat abe na mě ten jeho známé odící neposlál vlčáka:DDD
Ncertbert - Profil | St 10.2.2010 21:42:01
tuzemak >> kecaš když je to černý tak pán používá mooc ptražců od dráhy-:o)))
Ntuzemak - Profil | St 10.2.2010 21:37:18
Jaroch >> muj názor je ten,že pokud to je moc černy,ne spaleny ale očozeny dělá udící jedno chybu,neustále mu oheň dohořívá a pak musí pořád zatápět,ne doslova,prostě neudržuje oheň jak má být,tím to je očouzený jak bota
NJaroch - Profil | St 10.2.2010 21:32:21
Bohužel ještě udírnu nemám , snad letos.
Ale co mně dost zajímá , je ta nádherná barva.
Protože jsem si vždycky více či méně po známých nechal vyudit kousek na svátky a podobné příležitosti.
A vždycky to bylo očouzené načernalé špinící - vypadalo prostě jinak než tady na těch fotkách.
Myjete to nebo je to způsobem uzení.
Poraďte mi jak na to aby to takhle vypadalo (i chutnat to musí samozřejmě:-)
Ntuzemak - Profil | St 10.2.2010 21:27:49
certbert >> pravda jedno mě chetla,ale naštěsti se vše zachránilo a hasiči spale dál,njn belo mooc slivovičke a velká návštěva,od té dobe odim jen sám bez návštěv:o)))
načítám...
Saccon Carp
