Výroba boilies

18.1.2004 - Vlado Žúbor

Seriál pre začiatočníkov ako aj pokročilých kaprárov.

      Kapre sú vystavované neustálej pozornosti a záujmu veľkého percenta rybárov. Kto nezlepšuje svoju techniku lovu o nepredkladá kaprom kvalitné nástrahy, zákonite zaostává voči ostatným úspešnejším rybárom.
      V našom seriáli se zameriame na jednotlivé komponenty, určené k výrobe boilies. Postupne predstavíme: veľkoobjemové komponenty, mliečne proteíny, rybie múčky, vtáčie zoby, Robin Red, veľkoobjemové oleje, arómy, chuťové stimulátory, atraktory, esenciálne oleje (silice) a veľa iných.
      Väčšina informácií o surovinách, o ktorých budeme písať je čerpaná z rád a konzultácií s odborníkmi z výzkumných ústavov a vysokých škôl. Veľa vecí sa však nedá vyčítať z kníh ani načerpať z rád odborníkov. Ide o praktickú skúsenosť, ktorá je často neporovnateľne cennejšia ako teoretické rady a odporúčania. Z tohto dôvodu som oslovil viacerých skúsených kaprárov, aby sa podelili s čitateľmi o svoje cenné praktické skúsenosti. Do prvého dielu : Veľkoobjemové komponenty svojimi cennými radami prispel dobrý kamarát a skúsený kaprár Miro Kaniak.
      Verím, že prinesieme zaujímavé a použiteľné informácie nielen začiatočníkom, ale aj pokročilý kaprár v nich objaví doteraz nezverejnené zaujímavé informácie. Na záver každého dielu uverejníme 2 oskúšané recepty, skladajúce sa z komponentov popisovaných v príslušnom dieli seriálu.

1. diel

Veľkoobjemové komponenty pre výrobu boilies

(Bulk components)

Veľkoobjemové komponenty v suchých zmesiach plnia viacero funkcií. Pšeničná múka (semolina), plnotučná sójová múka, kukuričná múka, ryžová múka,... predstavujú základ väčšiny suchých zmesí, zlepšujú manipuláciu so vzniknutým cestom, napomáhajú pri výrobe a následnom rolovaní a okrem iného, umožnujú znížiť náklady na výrobu boilies. Medzi veľkoobjemové komponenty radíme rôzne druhy múk, izolátov a produktov zo sóje, pšenice, kukurice, ryže, konope, atd.

Sója
Sójové bôby sú cenným zdrojom proteínov (bielkovín) a tukov s výrazným podielom lecitínu. Sója sa využíva hlavne na výrobu sójovej múky, sójovej krupice, sójových syrov, omáčok a rastlinných olejov.

Sójová múka a krupica
Aj keď sa hovorí o múke, musíme si uvedomiť, že nemá podobné vlastnosti ani zloženie ako múky z obilovín. Ide skôr o prášok, ktorý se podobá sušenému mlieku, sušenému vajíčku. Sójová múka nemá vlastnosti pšeničnej múky, neobsahuje lepok (glutén), škrobu obsahuje iba nepatrné množstvo. Zo samotnej sójovej múky sa cesto veľmi ťažko vypracováva, rozpadáva sa práve kvôli neprítomnosti lepku (gluténu) a škrobu, z tohto dôvodu k nej pridávame pšeničnú múku. Použitím sójovej múky môžeme znížiť množstvo vajec na kg suchej zmesi, vďaka obsahu lecitínu, ktorý má schopnosť tvoriť tukové emulzie.
Sójová múka a sójová krupica sú vyrobené zo sójových bôbov, ktoré sú rozomleté do jemného prášku. Existujú dva druhy sójovej múky :
- plnotučná sojová múka, ktorá obsahuje prírodný sójový olej
- odtučnená sójová múka, u ktorej bol odstránený olej v priebehu výroby
Pridaním sójovej múky do suchej zmesi sa :
• zvýši nutričná hodnota
• zlepšuje stabilita boilies pri zmrazovaní a rozmrazovaní
• predĺži doba trvanlivosti v čerstvom stave
• stabilizujú mechanické vlastnosti cesta (jeho plasticita a elasticita)

Zvýšenie nutričnej hodnoty. Ak sa sójová múka pridá v suchej zmesi k pšeničnej múke, nutričná hodnota konečného výrobku (boilies) sa zvýši. Pšeničný proteín nemá vyvážený profil aminokyselín vďaka chýbajúcemu lyzínu. Na druhej strane sójový proteín obsahuje nadbytok lyzínu. Z tohto dôvodu odporúčame použiť v suchých zmesiach na dosiahnutie vyššej nutričnej hoboty sójovú múku spoločne s múkou pšeničnou.
Zlepšenie stability boilies pri zmrazovaní a rozmrazovaní. Sójové proteíny viažu vodu molekulárne, na rozdiel od škrobu v pšeničnej múke, ktorý viaže vodu povrchovo. Z tohto dôvodu je voda v konečnom produkte (boilies), vďaka pridaniu sójovej múky, rovnomerne rozmiestnená. Je to dôležité napríklad v prípade, keď chceme vyrobené boilies uskladniť zmrazením. Výsledkom rovnomerného vlhkostného rozmiestnenia vznikajú menšie ľadové kryštáliky, čo spôsobuje v konečnom dôsledku podstatne menšie praskanie boilies pri opätovnom rozmrazení pred jeho použitím. Dalším nemenej dôležitým dôvodom je predĺžená doba trvanlivosti boilies pridaním sójovej múky, ktorá vďaka rovnomernému naviazaniu vody spomaľuje vysychanie boilies a zabezpečuje jeho plasticitu v dlhšom časom úseku.

Dôležité upozornenie !! Sójová múka obsahuje enzýmy inhibujúce (spomaľujúce) trávenie proteínov. Z tohto dôvodu sa odporúča sójovú múku tepelne upravovať. Vhodným spôsobom tepelnej úpravy je prehriatie napr. v elektrickej rúre na 120 0 C po dobu 30minút. Tepelnou úpravou dosiahneme ľahšiu stráviteľnosť rastlinných proteínov a tým esenciálnych aminokyselín, zlepšenie chuťových, ako aj mechanických vlastností múky ako je elasticita, plasticita a pojivosť.

Odporúčaný podiel oboch múk v suchej zmesi : max. do 20 %

Chceli by sme dodať, že tepelne upravené múky sú zatiaľ pri domácej výrobe boilies málo používané a tepelnú úpravu (prehriatie napr. v elektrickej rúre na 120C po dobu 30 minút) môžeme len odporučiť aj pri ostatných múkach napr.: kukuričnej, ryžovej,.....

Sójová krupica toastovaná
Sójová krupica toastovaná je hrubšie mletý druh tepelne upravovanej múky. Tepelnou úpravou sa okrem lepšej stráviteľnosti zvyšuje aj jej pojivosť. Je to vhodný veľkoobjemový doplnok do suchých zmesí napr. v kombinácii s vtáčimi zobmi, ktoré sú rozpadavé.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 30 %

Sójový izolát
Pri spracovávaní sójových bôbov odstránením oleja a povrchového obalu vznikajú odtučnené vločky, ktoré sa používajú na výrobu odtučnenej sójovej múky, sójových koncentrátov a sójových izolátov. Výsledkom izolovania (odobratia) proteínu z odtučnených vločiek sú sójové proteinové izoláty. Obsahujú cca 92% proteínov. Tieto izoláty obsahujú najväčšie množstvo proteínov zo všetkých sójových výrobkov. Sójový izolát patrí medzi najvyhľadávanejšie komponenty do suchých zmesí vďaka jeho vlastnostiam zlepšujúcim pojivosť, uľahčujúcim rolovanie cesta ako aj vysokému obsahu proteínov, ktoré sú ľahšie stráviťeľné vďaka jeho predchádzajúcej tepelnej úprave. Je neutrálnej chuti a preto sa hodí ako komponent do akéhokoľvek typu suchej zmesi.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 15%

Pšenica

pšeničná múka
Obsahuje cca 70% škrobu, 10-14% bielkovín, 3% tuku a vitamíny, najmä B a E. V obilných zrnách nie sú živiny rozložené pravidelne. Obal zrna obsahuje veľa vlákniny a nerastných solí - hlavne vápniku, fosforu, horčíku a železa. Vrstva pod obalom zrna a klíčok veľa proteínov, tukov a vitamínov. Vnútrajšok zrna obsahuje iba škrob. Z pšenice sa vyrábajú rôzne druhy múk, a to v závislosti od kvality zrna, podľa jemnosti mletia a napokon podľa stupňa vymletia zŕn.

pšeničná múka (krupica) – semolina
sa vyrába z tvrdých pšeničných zŕn najkvalitnejšej tzv. sklovitej pšenice a používa sa hlavne na výrobu cestovín. Obsahuje vysoký obsah lepku (gluténu), ktorý zaručuje jej výborné pojivé vlatnosti. Aj z tohto dôvodu je semolina vyhľadávaným komponentom do suchých zmesí.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 25%

pšeničné klíčky
patria mezi najcennejšie a najhodnotnejšie produkty vyrobené z pšenice. Obsahujú proteíny, balastné látky, škrob, olej, vitamíny, minerálne látky a stopové prvky. Majú vyvážený pomer výživných a aktívnych látok, z tohto dôvodu sa vitamíny E, B1, B2, B6, PP a rôzne minerály v organizme dobre vstrebávajú. Okrem toho majú vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá u rýb podporuje rast, tvorbu krvy a šupín. Zvyšujú chuť k prijímaniu potravy a vďaka obsahu špecifických tráviacich enzýmov podporujú a upravujú trávenie.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 20%

Pšenicný lepok (Glutén)
Lepok (glutén), hlavný proteín pšeničného zrna je zložený z gliadínu a glutenínu. Je to jeden z mála vo veľkej miere stráviteľných rastlinných proteínov. Lepok po pridaní tekutiny bobtná, vstrebáva tekutinu a pevne ju vďaka svojej štruktúre viaže . Od lepku z veľkej časti závisí kvalita vypracovaného cesta, teda jeho pružnosti, pevnosti a ťažnosti. Lepok je vyhľadávaným komponentom pre jeho vynikajúce pojivé vlastnosti.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 10%

Melasová múka
melasa: vyrába sa z cukrovej repy. Hlavnými sacharidmi (cukrami) repnej melasy, je disacharid – sacharóza a trisacharid rafinóza. Sacharóza sa skladá z monosacharidov (jednoduchých cukrov) glukózy a fruktózy, rafinóza sa skladá z glukózy, fruktózy galaktózy. Ryby využivajú sacharidy, obzvlášť monosacharidy na energetické účely, ako rýchly zdroj energie. Ako jeden z ďalších atraktantov melasa obahuje aj betaín.
Melasová múka vzniká nanesením tekutej repnej melasy na jemne mleté pšeničné otruby. Do suchých zmesí sa pridáva spolu s múkami bez tepelnej úpravy jednak na podporu trávenia, ale aj na zvýšenie atraktívnosti a zlepšenie chuti. Vďaka vysokému obsahu monosacharidov je obzvlášť vhodná do sladkých, ovocných zmesí

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 15%.

Kukurica
Kukuričná múka hladká
získava sa mletím kukuričných zŕn. Obsahuje cca 10% proteínov, 75% uhľohydrátov. Má nízky obsah niektorých esenciálnych (nenahraditeľných) aminokyselín , ktoré si organizmus nevie vytvoriť a potrebuje ich k stavbe proteínov, z tohto dôvodu sa odporúča na dosiahnutie vyššej nutričnej hodnoty ju kombinovať v suchých zmesiach s inými zdrojmi proteínov napr. so sójovou múkou. Je neutrálnej chuti a je vhodná do všetkých druhov suchých zmesí.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 40%.

Kukuričná krupica
Jediný rozdiel medzi kukuričnou múkou a kukuričnou krupicou je v jemnosti mletia. Kukuričná krupica je podstatne hrubšie namletá a vďaka svojej granulometrií (veľkosť jednotlivých úlomkov) sa z obľubou pridáva do suchej zmesi na podporu uvoľňovania aromatických látok z boilies. Na druhej strane, kukuričná krupica viaže v značných množstvách tekutiny a vysušuje vzniknuté cesto. Z tohto dôvodu sa doporučuje jej nižší percentuálny podiel v suchej zmesi.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 10%.

Kukuričná krupica extrudovaná
je tepelne upravený typ múky so zvýšenou stráviteľnosťou rastlinných proteínov. (o výhodách tepelne upravovaných múk sme písali pri sójovej múke). Je ľahko stráviteľná, rozpustná vo vode a má dobré pojivé vlastnosti.
Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 20%.

Ryža
Ryžová múka
Získava sa mletím lúpanej ryže. Obsahuje cca 75% škrobu, 10 % proteínov, vysoký obsah minerálnych látok a vitamínov skupin B, E a neobsahuje lepok (glutén). Je ľahko stráviteľná a je hodnotnou prísadou do suchých zmesí hlavne pre jej chuťové vlastnosti a stráviteľnosť. Je neutrálnej chuti a vôňe a preto sa hodí ako komponent do akehokoľvek typu suchej zmesi.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 15%

Konope
Konopná múka

Pomleté konopné výlisky získavané lisovaním za studena obsahujú 5-7% tukov bohatých na vitagény (látky nevyhnutné pre živý organismus) a 15-30% proteínov. Z týchto dôvodov je konopná múka považována za veľmi cenný potravinový doplnok v sucých zmesiach, vyznačujúcí se pozitívnym pôsobením na trávenie a vylučovanie bez vedľajších účinkov na orgány (napr. pečeň).

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 30%

Pražené konopí.
Je celoročne účinný atraktor s obľubou pridávaný do suchých zmesí. Tepelnou úpravou sa znižuje obsah tuku a výrazne sa zvyšuje jeho atraktívnosť pre ryby. Účinné látky z pohľadu atraktivity pre ryby sa uvoľňujú vďaka tepelnej úprave z konopných semien do konopného oleja.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 30%

Arašídová múka.
Je vyrobená z pražených nesolených arašídov. Tepelnou úpravou sa znižuje vysoký obsah tuku. Dôležité upozornenie : Arašidy majú vysoký obsah tuku, ktorý je ako väčšina tukov náchylný na oxidáciu, z tohto dôvodu je veľmi dôležité používať čerstú arašidovú múku a sledovať dobu trvanlivosti.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 20%

Perník
Je typ tepelne upravenej múky. Vyrába sa tepelnou úpravou pšeničných múk spolu s viacerými prísadami, medzi ktoré patrí med, fenikel, aníz, klinček, škorica, nové korenie, citrónová a pomarančová kôra a káva. Je vyhľadávaným komponentom zvyšujúcim atraktivitu orechových, korenených, sladkých ale aj ovocných zmesí.

Odporúčaný podiel v suchej zmesi : max. do 20%
Medzi veľkoobjemové komponenty sa zaraďujú aj gaštanová múka, mandľová múka, mleté bisqiuty, mleté orechy, kokos, sezamová múka, múka zo sušeného ovocia a iné.

Napriek všeobecne rožšírenému názoru o nízkej atraktivite boilies (pre ryby) vyrobeného čisto z veľkoobjemových komponentov sa dá pri troche snahy, námahy a kulinárskej zručnosti vyrobiť z veľkoobjemových komponentov kvalitné a lacné boilies, ktoré svojou atraktívnosť pre ryby v ničom nezaostáva voči väčšine bežne dostupných komerčných výrobkov. Na zvýšenie atraktívnosti väčšinou stačí do suchej zmesi pridať arómu, sladidlo, olej prípadne esenciálny olej (silicu). Pripájame 2 sľúbené recepty :


Recept č.1. :
20 % kukuričnej múky
10% sójovej múky
20% kukuričnej múky extrudovanej
20 % mletého konope
20 % konopnej múky
5% pšeničných klíčkov
5% gluténu
Do 12 vajec 50 ml tekutej melasy
10 ml banánovej arómy
2 ml sladidla
30 ml konopný olej

Recept č.2.:
15% perníku
20% kukukričnej múky
10% kukuričnej krupice
15% pšeničnej múky
10% arašídovej múky
10% konopnej múky
10% ryžovej múky
10% pšeničných klíčkov
Do 12 vajec 6 ml arómy škótske maslo
4 ml sladidla
1 kávová lyžička soli
30 ml repkový olej

      Malé odporúčanie na záver : Nie každá suchá zmes, ktorej rozpis jednotlivých komponentov na papieri vyzerá ideálne, optimálne pojí a ľahko sa s ňou manipuluje po zapracovaní vajíčok. Prvé pokusy s výrobou boilies nie vždy splnia Vaše očakávania a predstavy, lebo rôzne komponenty vďaka svojej štruktúre a vlatnostiam sa správajú rozdielne. Odporúčame z tohto dôvodu namiešať suchú zmes najprv v malom množstve, max. na 3-4 vajíčka a až po overení správnosti voľby kombinácie komponentov namiešať niekoľko kg suchej zmesi.
      Ak ste sa rozhodli ísť cestou výroby vlastného boilies, prajeme Vám pri jeho výrobe veľkú dávku trpezlivosti. Kto vydrží, na konci snaženia bude odmenený nástrahou, ktorá sa dá prispôsobiť aktuálnym podmienkam na Vami určenej lokalite v čase lovu a čo je najdôležitejšie, bude mať Vašu 100% dôveru, vďaka obsahu a kombinácii komponentov a aditív, ktoré ste po predchádzajúcej dôkladnej úvahe zvolili na dosiahnutie jeho atraktívnosti pre ryby, na dosiahnutie ochoty rýb boilies prijímať a v konečnom dôsledku možnosti ich cielene loviť.