Sven - Profil | Pá 7.12.2012 17:56:42
unudle >> to máš pravdu. Ale kdo dnes umí přepustit máslo ?
Koho znám, ten prdne máslo na pánev nebo do pekáče rovnou a pak to dopadne, jak jsem psal dole.
A navíc, kdo by se s tím hrabal, slušně řečeno :-) Dám tam olej a jedu ...:-)
nofish - Profil | Pá 7.12.2012 17:47:21
Sven >> Škoda že tu nejsou smajlíci, to bys viděl.... Za to máslo... :-)
Dělám normálně na másle i na oleji. Na másle to jde a jak krásně. Jenom musíš opatrně a neuděláš na tom tolik "várek" ryb.
Co máš proti filetám? To máš jedno jestli na těch půlkách máš žebra, nebo nemáš, ne?
Ale nasolit včas( jde-li to) to je jasné :-)
Asi založíme diskuzi o kuchyňské úṕravě ryb. To budou spory typu šípková versus zelí (slavnosti sněženek). Alespoň něco trošku na úrovni :-)
A losos je fujtajb, horší už je jenom pangas, to je jasné. Kdyby lidi věděli že kolikkrát i ti chlazení jsou ve skutečnosti rozmrazení, to by jim asi sklaplo.
Kreja - Profil | Pá 7.12.2012 17:39:37
my nejraději děláme ryby na "stejkovce"
unudle - Profil | Pá 7.12.2012 17:38:41
Sven >> Přepuštěné máslo se nepřepaluje.
unudle - Profil | Pá 7.12.2012 17:35:29
TomK78 >> Můžeš péct na pánvi v troubě.
Šinic - Profil | Pá 7.12.2012 17:34:56
Sven >> Zdravím. Pořídil jsem si za necelý tři stovky do trouby keramickej plech a ryby (nejen) peču už jen na něm. Mimochodem taky je dobrý porce položit na tenký kolečka cibule, taky se nepřipečou a ještě se ochutí.
Sven - Profil | Pá 7.12.2012 17:21:10
Miroslaw >> Pohlraich je nesporně úspěšný kuchař a populární televizní komik ale o o pečení ryb ví kulový....
Především se na pánvi nepeče ale smaží.
Použít na smažení máslo je úplný nesmysl, protože se přepálí a pak je nahořklé a navíc karcinogenní.
Další nesmysl je vyřezávat z ryby filety. Ryba se podélně rozpůlí, páteř oddělí od žeber, vyřízne a
z půlek se nakrájí porce.
Ty je třeba s dostatečným časovým předstihem ( několik hodin) oboustranně nasolit a okořenit aby chuť prostoupila skrz celou hmotu. V naších končinách se běžně koření minimálně kmínem.
Já osobně používám i pálivou papriku, kvůli barvě a pikantní chuti. Ale každý má chuť jinou.
To, že maso vlivem soli částečně dehydruje, je v pořádku alespoň se zpevní.
Rybí maso obsahuje velké procento vody samo o sobě a o tom kupovaném je darmo mluvit
http://www.rozhlas.cz/zpravy/politika/_zprava/nektere-mrazene-ryby-obsahuji-vic-vody-a-chemikalii-nez-rybiho-masa--1131958
Nedivím se, že řadě lidí rybí maso nechutná, protože díky podobným "receptům" je výsledným produktem matlavý blemc bez chutí, nasmrádlý rybinou.....
Do pekáče podleju řepkový nebo slunečnicový olej, narovnám porce kůží nahoru a v troubě oboustranně peču na 200°C cca 20 -25 min. Peče se odkryté a bez obracení porcí.
Díky tomu, že maso leží žebry dolů, tak se nepřichytne.
Nejvíc mě baví, jak každý ohrnuje nos nad kaprem z mrazáku a vzápětí běží koupit bůh ví jak starého, mraženého granuláče lososa nebo duháka nebo dokonce humusáka pangase.
Prostě na našince funguje televizní masírka rádoby celebrit, dokonale....
MB - Profil | Pá 7.12.2012 17:12:40
Šinic >> to zase jo
Šinic - Profil | Pá 7.12.2012 17:11:15
MB >> a dyk je to jedno, jak se tomu říká, hlavně že pak chutná, ne? :-D
MB - Profil | Pá 7.12.2012 17:05:55
Šinic >> hmm já jsem laik a doteď jsem si myslel že si na té pánvi i peču...i griluju...njn tak asi ne ..
když to psali na mrku :c)
Šinic - Profil | Pá 7.12.2012 16:59:55
MB >> Nekličkuj, tady nejsi v parlamentu. Jak to hodim na pánev na omastek, tak je to smažení. Na pánvi se ovšem dá jídlo i třeba dusit, nebo vařit a když ji použiju jako pekáč, tak i píct. A grilování je jenom další forma pečení při vyšší teplotě. :-)
MB - Profil | Pá 7.12.2012 16:49:08
TomK78 >> když vezmu titanovou s poklicí bez tuku ....a bez trouby to není ,,pečení,,?
na grilu se peče? já myslel že griluje
Šinic - Profil | Pá 7.12.2012 16:46:27
nofish >> a taky pro mě :-D
nofish - Profil | Pá 7.12.2012 16:36:18
Šinic >> máš recht, zlatá trouba :-) Ale ať si lidi smaží... alespoň jim to tolik nechutná, tolik toho nesežerou a ve vodě zbude víc pro mě :-)
Šinic - Profil | Pá 7.12.2012 16:31:37
nechci bejt zbytečnej šťoura, ale na pánvi se opravdu nepeče, ale smaží. Peče se v troubě, na grilu, na roštu, v ohni, v alobalu, v mikrovlnce, v remosce a pod. Prostě nikoliv na omastku, ale působením okolního tepla. Neexistuje základní pečení, protože tech variant je příliš mnoho. Při pečení se obvykle ryba mnohem lépe ochutí než při smažení na pánvi, ale to je jen taková moje poznámka.
Třeba takovej úplně jednoduše pečenej kapr na cibuli v zelenině, kam se hrabe smaženej losos.
TomK78 - Profil | Pá 7.12.2012 15:56:26
Miroslaw >> Peče se v troubě, na pánvi se smaží....
Pokud chceš lososa opravdu péct - tak na pánvi jen rychle zatáhneš maso a pak to dopečeš v troubě podle velikosti 6 - 8 minut...
nofish - Profil | Pá 7.12.2012 15:47:41
Miroslaw >> súl, kmín, pepř, na másle. Polraich nevymyslel nic nového.
Mimochodem, ad filety. On je to zblblý kuchař. Bacha na to. Prořezané filety "bez" svalových kůstek (kaprovité ryby, štika...) je třeba dělat "oboustranně" a kůži naposled aby nebyla studená a gumová.
Ortelius - Profil | Pá 7.12.2012 15:35:23
Miroslaw >> V jednoduchosti je síla. No dubt:-)
Miroslaw - Profil | Pá 7.12.2012 15:30:12
K pečení ryb: Viděl jsem v show Zdeňka Pohlreicha, jak peče ryby a vyzkoušel jsem to na lososovi, takže to funguje:
1. Ryba se peče jako filet s kůží.
2. Pánev rozpálíme s přepouštěným máslem.
3. Rybu mírně posolíme, nenakládáme, žádné další koření.
3. Na rozpálený tuk se dá filet nejprve stranou bez kůže (která se skutečně může jemně poprášit moukou, ale když je tuk správně rozpálen, není to nutné)
4. Po zatažení se obrátí na kůži a už se s ní nehýbe. Po 5 - 10 min (podle tloušťky filetu) je hotovo.
načítám...
GScarp.cz
