MRK.cz - stále na rybách - ryby a rybaření

MRK - Stále na rybách

Suchý pác - údený kapor

Uzení ryb

Ryby očistíme od šupín a vypitváme. Môžme ich rozporcovať po dĺžke na dve polovice a posypeme ich údiacou zmesou z oboch strán. Ja nechávam kapra celého a posýpam brušnú dutinu zvnútra a taktiež celého kapra zvonku. Pozor: Kožu z rýb nesťahujeme. Množstvo ingrediencií je testované mnou pozmenené a ryba sa môže poprášiť súvislou vrstvou suchého pácu a je sláná akurát. Originál recept obsahuje 30dkg rýchlosoli ale to bolo na mňa a rodinu okolo extra moc takmer nejedlé. Množstvo pácu mi vystane na 2 kúsky kaprov o hmotnosti 1ks/ cca 2kg

Príprava údiacej zmesi
- 10 dkg rýchlosoli,
- celé balenie cesnakového prášku ja používam značku marco polo
- 3 polievkové lyžice vegety,
- 1 a pol kávovej lyžičky korenia na ryby,
Zmes dôkladne premiešame. Touto zmesou posolíme ryby z oboch strán, (alebo zo všetkých štyroch ak necháte rybu v celosti ako ja) vložíme do misy a necháme v chladničke 24 hodín zmes na ryby pôsobiť. Po tejto dobe ryby poriadne umyjeme pod tečúcou vodou a nakoniec ich dôkladne vytrieme čistou handrou do sucha ( raz som použil maminu utierku - NEROBTE TO!!!! skoro ma zabila ten cesnak ju zafarbil na žlto :-D ) potom rybu nakrájam na podkovičky a podkovičky dávam ešte na polovicu.

Údenie :

Údiaren vyhrejem dam do nej rošt a na rošt naukladám kúsky ryby kožou smerom k roštu. Zavriem veko a pri pravidelnom kontrolovaní dusím tak aby sa do mäsa dala vtlačiť obracačka bez odporu ide o stav kedy je mäso ako keby uvarene trvá to cca 10 - 15 minút sem tam kúsky poprehadzujem aby sa neprilepili kožou na rošt. Po tejto dobe rošt s rybou vyberiem dam na dno udiarne za hrsť čerešňových pilín a vrátim rošt s5 a údim. Stretol som sa s ortodoxáčmi, že músíš presne vediet kedy mäaso vybraťa veko nemôžeš počas údenia otvárať. Môj názor PRDLAČKY!!!! Počas údenia rybu kontrolujem taktiež prekladám nech sa neprilepí na rošt ak treba dohodím piliny. Údim pokým ryby nemaju zlato oranžovú farbu. Potom vyberiem naukladám na tanier a môžem napísať, že zatiaľ sa ani jedny kúsky vychladnutia nedočkali :-D

 

burinkaax - ®, 11.9.2012
Průměrná známka: 2,40

Diskuse k receptu

Žádné zápisy.

[ Vstoupit do diskuse - 0 reakcí ]

Co je nového - všechna témata

Na toto místo můžete sami vložit své oznámení ostatním čtenářům MRKu.

Kalendář akcí
Seznam závodů
Výsledky závodů
Všechny výsledky
Akční nabídky
Všechny slevy a akce
akce, rybareniCamou šestinohé lehátko

Za 2 999 Kč s DPH.
Za super ceny s velkými slevami nabízíme kvalitní a luxusně polstrované postele Milfa Extreme se snímatelnou matrací lehátka, s nosností až 150kg a rozměry 215 x 90cm


akce, rybareniVýprodej bivaků, lehátek, křesel se slevou až 40% !

Výprodej starých modelů se slevou až 40%, v sekci dárky si můžete vybrat dárek dle výše objednávky, doprava kurýrem od 1500 Kč Zdarma


Doporučujeme prodejnu
Adresář prodejen
HANÁK rybářské potřeby HANÁK rybářské potřeby

České Budějovice 370 04, Karolíny Světlé 540/6 – Areál K6