Píďa2 - Profil | Út 21.2.2012 15:38:31 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Pokud máš cejny menší, nakrájej je na podkovy cca 1,5 - 2 cm široké, osol, obal v hladké mouce s paprikou /na mlynáře/ a opeč /nebo ofrituj/ ve velkém množství oleje do zlatohněda. Kosti neřeš. Kdysi jsme to dělali o noční v práci a vždy s velkým úspěchem. Je to vlastně obdoba Stupkových kapřích škvarků, které vyrábí na výlovech. Samozřejmě lze pokračovat zalitím lákem /příspěvky níže/ a vyrobit skvělé pečenáče.
P!F - Profil | Út 21.2.2012 15:20:10
Sven >> Ako dlho vydrzia tie zavarene?
rybomil - Profil | Út 21.2.2012 15:02:46 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Petan600 >> noo, máš to trochu zjednodušené :§)
Rybí salát, původně od Míry z Mirošovic mnou vytuněný :
Ryby očistíme, velké podélně rozpůlíme, ryby s pevnou kůží (kapr lysec,lín ) stáhneme. Očištěné ryby bez hlav vložím do horké vody s 2dcl octa a lžící soli na 1L tak aby byly potopené. Jakmile začne voda vařit, necháme podle velikosti vařit tak 2-4 min. aby se nerozpadly.
Scezené porce dáme nejlépe do kameninové nebo porcelánové nádoby, zalejeme vlažným nebo studeným lákem.
Lák : 2 díly vody, 1 díl octa, cca 1 vrchovatá lžička soli na 1L ( může se i více, pak je dříve proleženo, ale na můj vkus je to dost slané, radši dosoluji hotový salát ) 1- 2 střední cibule pokrájené na kolečka spařené horkou vodou, možno dát 1 feferonku ( já ji nedávám ) 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 8-10 kuliček pepře. Při větším množství ryb víc láku a poměrně víc koření. Na 1 kg ryb dávám tak 200 g očištěné povařené mrkve na kolečka, celer a petržel nedávám bo se rád v láku kazí, přidávám povařený až do hotového salátu, trochu, obojího tak spolu 100g / 1kg salátu, ale dávat se nemusí. Možno dát do hotového salátu koupenou mraženou zeleninu pod svíčkovou, kterou taky cca 10 min. povaříme. Láku tolik, aby vše bylo v něm potopené.
Nádobu dáme do chladu, v zimě sklep, v létě chladnička spodek. Necháme cca týden, velké porce masa musí být u páteře bílé, pokud jsou růžové, maso je málo naležené - pokračovat. Maso musí jít dobře od kosti.
Odleželé maso vyndáme, necháme řádně na sítu okapat ( min. 30 min. ) vidličkou obereme z kostí, vyndáme co nejvíc kostí malých a ploutví, případně i kůže. Kosti musí být rozleželé, vláčné, dá se na nich udělat uzel...malé se dají spolknout. Zeleninu přendáme k obranému masu, koření vyhodíme.
Do hmoty masa přidáme na 1 kg 1 sterilovanou zeleninu Moravanku ( Kunovjanku ),cca půl střední lahve tatarky a půl majolky, několik větších sterilovaných pokrájených okurek, promícháme, dochutíme případně lákem z Moravanky či okurek, dosolíme, připepříme. Já to moc majolkový nedělám bo mi nedělá dobře, stejně tak moc nekořením.Milovníci ostrého mohou přidat ještě krájenou sterilovanou papričku atp.
V pozdním jaru, v létě a brzkém podzimu do salátu nedávám tlouště a ostroretky, jejich černá vnitřní blána břicha v létě páchne a dělá nahořklou chuť, musela by se vyndat. Někomu to neva :§( Nej salát je ze zimních a brzy jarních ryb - tak únor - duben. Od 16.3. už jsou některé druhy hájené, tak bacha na to. Čím větší směska druhů ryb, tím chuťově lepší salát.
Gut apetit !
Anýzový dědek - Profil | Út 21.2.2012 14:58:19
Venca888 >> tak někdy si dám raději na grilu raději cejna než kapřa.Ale máš recht v tom, že na sádle je nej...o)))
Venca888 - Profil | Út 21.2.2012 14:54:19
Anýzový dědek >> tak to je jasný... musej bejt 40+. Ale i tak tam ty kůstky budou. Když to flákneš na sádlo, tak je po starostech a ještě pak vypiješ o dvě piva víc... na gril patřej jiný ploutve... :-)
Anýzový dědek - Profil | Út 21.2.2012 14:51:08
Venca888 >> Jde to ale chce to pěkné lopatáče a ne 20cm schcípliny..o))
No je to obíračka, ale slintáš už jen, když se to peče...o))))
Anýzový dědek - Profil | Út 21.2.2012 14:46:55
Kulifon - >> řekl bych , že Svenův recept je lepší než ten můj. Alespoň ten nálev...od Kubrta,,,o)))
Venca888 - Profil | Út 21.2.2012 14:38:56
pohodak >> asi by to taky šlo... ale bojim se, že bys bojoval s kůstkama... proto je lepší volit to nakládání, případně smažení při vysoký teplotě...
kratiknot - Profil | Út 21.2.2012 14:36:38
Petan600 >> Vydrží i dýl jak 10 dní. Jednou mi vydržel celej měsíc, ale to nikdo nebyl doma. Jinak je do tejdne poněm :D
Sven - Profil | Út 21.2.2012 14:36:29 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Kulifon - >> můj vlastní :-)
PEČENÁČE I.
Rybí porce ( cejn, karas, plotice) osolíme, obalíme v hladké mouce, vejci a strouhance.
Osmažíme.
Necháme vychladnout, narovnáme do sklenic a zalijeme vychlazeným nálevem.
Konzumujeme nejdříve za týden.
PEČENÁČE II.
Osmažené, ještě horké ryby narovnáme do sklenic.
Zalijeme horkým nálevem
Zavaříme.
NÁLEV**
voda - 2l
ocet 8% - 0,5l
bílé víno - 0,5l
sůl - 3 lžičky*
cukr - 20 lžiček*
hořčicové semínko - 1 lžička*
pepř celý - 15-20 kuliček ( podle velikosti)
bobkový list . 2 ks (natrhat na kousky)
nové koření - 5 ks
Dovést k varu a povařit 10 min.
* lžička kávová, vrchovatá
** množství nálevu vystačí na cca 7 sklenic 0,75l. Na 3l lahev je třeba 1,5 -2l nálevu.
Sven - Profil | Út 21.2.2012 14:35:52
Kulifon - >> ..
pohodak - Profil | Út 21.2.2012 14:34:36
a skusal niekto s vas ich robit na grile ci este nie a ak ano ako postupujete
Anýzový dědek - Profil | Út 21.2.2012 14:29:39 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Jednoduše- cejna vyfiletuješ . Filátka i skůží obalíš v pálivé paprice a hladké mouce a opečeš jako řízek, Pak dáš vrstvu filátek, vrstvu cibuleaž naplníš sklenici ale nech si od okraje tak 2 cm pod hrdlem a dej tam trochu láku jako na okurky a nech to tak 14dní až měsíc odležet dnem vzhůru v temnotě a chladu.
pajinek - Profil | Út 21.2.2012 14:28:59 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Kulifon - >> nasolit pokminovat a prudce na rozpalenem oleji,masle nebo sadle osmazit do cervena......
nebo namichat koreni dle tve chute s hladkou moukou a v tom ty cejny obalit a pak zase na rozpalenem tuku dle tve chuti osmazit.......
Aspon me to tak chutna a doufam ze i tobe bude chutnat....-)
Kulifon - Profil | Út 21.2.2012 14:23:41
Anýzový dědek >> A to se dělá jak :-) ?
Petan600 - Profil | Út 21.2.2012 14:10:36 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Kulifon >> Půlky cejnů řádně nasol a dej do lednice po 24 hodinách opláchni a dej do misky do lednice a zalej octem s vodou 1 ku1,po 48 hodinác opláchni a dej na den do mléka do lednice pak opláchní a nakrájej na nudličky přidej moravanku kysané zelí plus lák z toho a nech den proležet,pak se nandá na talířek a přidej majolku a máš salá.Bez tý majiolky vydrží v lednici cca 10 dní.
Venca888 - Profil | Út 21.2.2012 14:08:03 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
když chytim většího cejna, povětšinou si ho udělám na sádle - vysoká teplota zničí ty malý kůstky. Doktorka Cajthamlová by mě za to asi nepochválila, ale pod pivko je to lahoda...
Kulifon - Profil | Út 21.2.2012 14:05:13
Petan600 >> Můžeš být trochu konkrétnější? :-)
Petan600 - Profil | Út 21.2.2012 13:59:26
Můžeš si udělat salát z cejnů.
načítám...
