šmudla - Profil | Út 22.2.2011 8:34:07
Moravadream >>
Plotice zpracování:Hlavu pryč, ocas pryč, vytrhat všecky ploutvičky aji s kotvícíma kostičkama(zbude korpus těla) , pak vykuchat(to až naposledy), jikry udělat na cibulce zvlášť nebo do polívky.
Pak je mrazím po 12ti kusech(na pánvičku se vleze 6plotic), jikry si většinou usmažím hnedka při zpracování.
Následná příprava k baště(plotic), plotici osolím, posypu sušeným česnekem červenou paprikou(občas dám kari), pak ji ošpricuji v polohrubé mouce (žádný trojobal) a šup s ní na slunečnicový olej, přikreju poklicí (ryby se polosmaží polodusí) přisypnu trochu nakrájeného porku a cibule, 8minut z jedné strany, pak otočím 8minut z druhé strany a plotice jdou ke stolu.
Plotici chytnu od ocasu za páteř, pomačkám aby se rozloupla, žebra zůstanou na kostře, vytáhnu poslední dva páry žeber(ty co nejsou uchycené na páteř) a koušu od ocasu i s kůstkama kompet celou(nevybírám kostičky - s cejnem a tlouštěm toto nedoporučuju- mají ty kostičky tvrdší a pichlavější, oproti plotici která je má jemné a nezapichují se).
Už sem to tu párkrát psal, plotic si může každý nachytat miliardu a nikde jich neubude. Oproti kaprovi je plotice dietní a od listopadu do května má i tuhé maso + kaviár bonus.
Když jdu na plotky tak podle toho jak berou si na konci lovu přeberu ve vezírku větší kusy, jak zaplním malý primalexový kyblíček po vrch(tj 3-4kg ryb, 30-36ks) tak zbytek vysypu zpět do vody a jedu domů. Škrabat a zpracovat doma těch cca 30-40plotic mi zabere necelou hodinku.
Plotice nechytám na žížalu(zásadně) protože žížalu berou malé kusy, dávám kousek sojového granulátu nebo kukuřicu či kostičku rohlíku(1cm) abych vyselektoval už před záběrem plotice od plotiček. Trochu pokrmím a když není pod nulou a je rozmrnuto tak se takhle dá zachytat i v době kdy jiný ryby "neberou". Ostroretky chytat neumím, i když tam sou hejna nádherných kousků 40-50cm.
Cejn je taky výborný ale hodí se vzít fakt až tak přes těch 30-33cm(na hartě jsou takový papíráci vychtlíci) a je to trošku větší vybíračka s kostma(takže cejnů beru jen tak 3-5 větších kousků).
Zavináče dělám jen vyjímečně když si někdo řekne(a to většinou z tloušťů, který sem chytával ve velkých kvantech na třešni/vláčenou na přelomu června července a filetoval, tlouště jsem decimovat přestal protože tou dobou není problém zajít na přehradu sypnout kyblík krmení a zlapit mírovýho kapra či dva(tak těch 45-50cm) kdykoliv si zamanu).
Moravadream - Profil | Po 21.2.2011 21:00:47
šmudla >> čus a co děláš s těma ploticema z harty?
šmudla - Profil | Po 21.2.2011 14:15:20
Bílá ryba pro mne znamená především plotice a cejn, výbornej byl jelec proudník(tzn= chutný). jinak běžně beru okouny a ostroretku když se zadaří, jelec tloušť je dobrý především zjara a v červnu a pak až n aodzim říjen listopad. (Přes léto lze chytat jiné chutnější druhy ryb a jelce tlouště nechat na jindy).
Grundle jsem nikdy nezkoušel(nemám fryťák ani nevlastním čeřínek, oukleje mají velice mnoho pichlavých kůstek. Karas má takové nasládlé maso(hodí se vzít tak cca 25cm a větší, obzvláště když se zadaří statný karas stříbřitý třeba i přes 40cm.
Parmu sem chytl vyjímečně a když nic jinýho není tak ji taky plácnu přes palici.
Jinak z omylů které jsem vzal a vyhodil je snad za poznamenání hodný akorát několik případů jelce tlouště kteří nevím čím se živili ale skončili v popelnici. Proto tlouště většinou pouštím a když už je někde jdu nalovit na zavináče tak jen na čisté vody.
Úhoře sem dlouho nechytnul ale dělám je dušené a není to ryba kterou bych musel každý den(dělám je kompet a přidávám sojové maso a rýži aby se trochu vcucnul tuk.
Sumec mi zvlášt moc nechutnal - velice tučné maso, zřejmě chybná volba úpravy.
Amura ani tolstolobika jsem neměl tu čest. Kapry občas pouštím když je slabá zima a mají velice mnoho tuku a radši nachytám plotice.
PS. Plotice, okoun tloušt cejn v minulém roce tvořili více jak 50procent z celkových cca 60kg ryb které jsem si vzal(snažím se eliminovat podíl kapra neb kaprů jsme jaksi přejezení).
Plotice z přehrad jsou dozajista jednou z nejpodceňovanějších ryb, které mají veliký kulinářský potenciál.
Venca888 - Profil | Út 25.1.2011 21:22:40
triball >> hele, jak ja mam rad obecne tucnejsi ryby, tak kapra radsi mensiho-vubec se nestydim vzit treba 43cm
Anýzový dědek - Profil | Út 25.1.2011 18:21:52
triball >> No jak který (odkud je).
Udává se že nejlepší je tak do 3 kg, ale ne každý tu s tím bude souhlasit.......o))))
triball - Profil | Út 25.1.2011 18:16:55
a co kapr ? do ake velikosti ma dobre meso ? pripadne vaha
Kraťas82 - Profil | Út 25.1.2011 18:16:40
Vynikající je prej mník.. chutná jako treska... jen se teda chytá o něco hůř než bílá ryba...
Pajos07 - Profil | Út 25.1.2011 18:11:16 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
triball - >> cau nejlepsi ryba co jsi tady jmenoval je amur na rizek to je fakt spicka ale nejlepsi je od 60-70 cm vetsi je na prd a z mensiho je maso po usmazeni takovy jakoby blato ale nejlepsi je amura nasolit tak 2-3 hodky pred obalovanim a pect na melem ohni at se pekne propece
priji dobrou chut
triball - Profil | Út 25.1.2011 18:01:38
Venca888 >> co je to za rybu ?
Venca888 - Profil | Út 25.1.2011 13:46:18
cejar >> u nás jo... na soukromejch dírkách v Tescu - za pade.
šedý pes - Profil | Út 25.1.2011 13:46:06
wendyo >> já myslím, že je lepší zmasit dva tři třicátníky, než tuhle droboť. Asi by se mi to eklovalo jíst, já kuchám a škrábu i olejovky :-)
cejar - Profil | Út 25.1.2011 13:39:53
Venca888 >> Člověče u nás ti sledi nějak neberou,mrchy...
wendyo - Profil | Út 25.1.2011 13:30:31
RSA >> Na jedno potopení čeřenu mám zhruba 200ks,takže tak 5x naberu a mám na měsíc vystaráno.Pak už se nedaj,protože zbytek tam pochcípá.Čili to není žádná masařina.
wendyo - Profil | Út 25.1.2011 13:26:51
šedý pes >> Než je donesu domu jsou všecny k.o.Okoun moc nevydrží to není karas.
wendyo - Profil | Út 25.1.2011 13:24:13
Moravadream >> Napoprvé všichni říkali,že to nevemou do pusy když je to nevykuchané .Ale jen než ochutnali první kousek,pak už se nežínýrovali a ani nemluvili a mísa byla prázdná.
Venca888 - Profil | Út 25.1.2011 12:39:51 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
pro ty, kdož ještě nebyli na obědě...
Anýzový dědek - Profil | Út 25.1.2011 12:29:12
GRUPA >> No u jedné pany to nehraje roli jak je stará ----
a to u krejčovské.....o))))))
Anýzový dědek - Profil | Út 25.1.2011 12:23:53
smradzjzd >> Je sice pravda, že používám svoje názvosloví.
Grundle to nejsou (ty se dělají celé), a já dělám filátka obalená v mouce a pálivé paprice a rychle je uškvařím na pánvi.
GRUPA - Profil | Út 25.1.2011 12:21:58
rybomil >> teď jde o to ,jestli jde o panu vepřovou, nebo pannu dvounohou. V obou případech hraje věk hlavní roli..:-))
Ať ti to hrrčííí.......
Venca888 - Profil | Út 25.1.2011 12:20:29
nechtěl bych malovat čerta na zeď, ale rozdíl mezi sumcem a tolstojem bude značnej... tyhle dvě ryby maj společnýho pouze to, že jsou velký jako kráva... :-)
rover - Profil | Út 25.1.2011 12:16:01
rybomil >>
i to je možný, vyloučit se to nedá, ...pokus, omyl, a snad se někam dopracuju :-)
rybomil - Profil | Út 25.1.2011 12:13:59
rover >> jestli to s tím rozdílem mezi sumcem a tolstojem nebude jako rozdíl mezi pannou a starou pannou :§)
Venca888 - Profil | Út 25.1.2011 12:10:14
rybomil >> já už jsem o rybách slyšel v TV, na netu apod. takový nesmysly, že se tomuhle až tak nedivim.
Nedávno nějakej borec ukazoval v TV, jak filetovat candáta nebo štiku - hořejšek uříznul dobře, ale pod hřbetem šel přes kosti s tim, že ta břišní část zustane s kostma, protože je nekvalitní a hodí se do polivky...
GRUPA - Profil | Út 25.1.2011 12:06:52
Venca888 >> jo sleď, tak to je vyhlášená ryba na zavináče, ale není v zadání. :-)))
Anýzový dědek - Profil | Út 25.1.2011 12:06:40
Venca888 >> No vidíš- tohle zase nemusím já......o)))))
Venca888 - Profil | Út 25.1.2011 12:04:14
GRUPA >> tak saláty, zavináče a matesy já dělám jenom ze sleďů - jsou takový pevnější a dle mýho i chutnější.
rybomil - Profil | Út 25.1.2011 12:03:20 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Venca888 >> že jo. Když měl kdysi kámoš promoci, pozval nás do vybrané restaurace v Praze. Dal jsem si nějakou echt místní spešl štiku po holandsku s něčím.
Bylo to hnusný, strašně to smrdělo rybinou, spíš slizem no hrůza.
Pak asi za 1.5 roku byl ten borec mistr kuchař z tý restauračky v TV a předváděl tam, jak se štika ani nemusí zbavovat šupin, jen lehce oškrábnout, hned mi to připomenulo tohle kulinářský neštěstí co jsem tam zažil. Takřže i chutná ryba se dá zprasit už jen předpřípravou.
džejba : guláš ze sumce taky potvrzuju, může být na 27 nebo kolik způsobů a jedl jsem vynikající i podprůměr.
Není to srovnatelný se sumčím špízem proloženým lehce králičím, mojí přítulce se to povedlo z nouze, bo obojího měla málo a tak to zkřížila. Ale na to že to dělala poprvé lahůdka. Dělá to už stabilně, v různých obměnách, jí do toho už nekecám.
Anýzový dědek - Profil | Út 25.1.2011 12:02:19
smradzjzd >> Mě se moc líbí, jak odsuzuješ něco , co nevíš jak připravuju. Nikdy jsi to neochutnal, ale keců máš jak Palackej.........-:O))))
rover - Profil | Út 25.1.2011 12:00:00
Kdo ochutnal škvarky z ryby, jedno z jaký, musí uznat, že se jedná málem o delikatesu.
GRUPA - Profil | Út 25.1.2011 11:59:27
Anýzový dědek >> když jsem byl malej šropl, tak nějací Johni dělaly na Novejch Mlejnech okounky na oleji, na pánvi. Obalené v mouce, soli a paprice.... bylo to jako čipsy, úplně boží. Tenkrát stačil čeřen a za pár minut těch okyšů byl kýbl.
GRUPA - Profil | Út 25.1.2011 11:57:10
Venca888 >> na salát z bílé ryby jsem zapoměl. Strýc dělá salát z cejnů a jesenů, nějak to povaří ve vodě s octem a solí. Voda - ocet myslím 1:1. obere a naloží, nevím jak. Ale výhoda je že je to trvanlivé, je to taková msová směs, která se dle potřeby vmíchá do zeleniny s majonézou, nebo do něčeho dle chuti. Když by měl někdo zájem, tak recept seženu a někam vložím.
Ať ti to hrrčííí.......
Venca888 - Profil | Út 25.1.2011 11:50:06
smradzjzd >> to teda jo... škvarky z okouna=karbanátek ze svíčkový
smradzjzd - Profil | Út 25.1.2011 11:32:10
Anýzový dědek >> mně to připadne jako dělat škvarky z vepřové panenky.
Anýzový dědek - Profil | Út 25.1.2011 11:22:14
smradzjzd >> Co máš proti "škvarkům" z okouna?
Edit: To nejsou škvarky v pravém slova smyslu
načítám...
Spací Pytle Giant Fishing - VŠE SKLADEM!
www.chytil.cz
