MRK.cz - stále na rybách - ryby a rybaření

MRK - Stále na rybách
Otázky a diskuse Seznam Diskuse

Sumec na jídlo?

Ahoj vespolek, příští rok se chystám na sumce a rád bych taky ochutnal jaké má maso (ještě nikdy jsem ho nejedl-dá se přirovnat chuťově k jiné rybě?), proto bych se vás rád zeptal jaká velikost by byla na maso nejlepší (nerad vybírám kosti z malých ryb a zároveň nechci aby maso bylo tučné a gumové). Dále bych vás poprosil jestli máte nějaké osvědčené recepty (vaření / smažení/ uzení) byl bych moc rád kdybyste přispěli svou troškou do mlýna. Rád bych si na prvním sumcovi s rodinou pořádně pochutnal, přecejen to není kus prasete který se dá sehnat všude :) Děkuji předem za rady...

Autor diskuse: Eldar ®
Zařazeno do: všeobecné - ostatní, 13.12.2009

Nemůžete zapisovat do této diskuse, protože nejste zaregistrován nebo přihlášen.

[ Nejnovější | << Novější | strana 1 ze 4 | Vybrat stránku | Starší >> | Konec ]

N masák11111 - ® Pá 5.4.2013 11:17:38
sumec, chytil jsem 102cm a jeho maso je naprosto špičkové, vhodné i pro děti, protože nemá mezisvalové kostičky... my jsme ho grilovali a dělali guláš.... grilovanej neměl chybu, chutnal mi víc jak guláš z něj, jako guláš z hovězího nebo vepřového to neni..... co si budeme vykládat.... takže sumce doporučuju....
N GRUPA - ® So 29.5.2010 13:08:22
Eldar - >> Je určitě dobré ho vždycky před jakoukoli tepelnou úpravou, lehce načesnekovat, ale jen lehce. Aby se ztratila rybina, ale i chuť česneku. Pak je to "skoro" candát. A na jídlo je idealní od 70cm - 110, max 120cm. Velkej sumec je skoro až odpornej a to z 80%. Já jsem si teda nikdy většího než 1m nevzal, ale kolegové od nás z kolonie ano.......Prý jsou ale už poučeni a taky ho pustí......To jsem zvědavej........je to tak 5:1..:-(((
N Miksik - virtuálně napaden.... - ® So 29.5.2010 13:00:55
sumci jsou perfektní uzení, dávám ho někdy i do Halászlé....pečený mi moc nechutnal...
N GRUPA - ® So 29.5.2010 12:58:59
Eldar - >> Grupův sumec v nivové krustě

Smažení ryb

Filety ze sumce ( kolem 80cm) nakrájíme na střední kousky cca po 100g, nasolíme, lehce opepříme a ještě lehčeji načesnekujeme, (opravdu jen lehce aby se jen vykrátil česnek s rybinou). Já přidávám do soli trošku grilovacího koření, nebo koření argentina, ale trošku! Takto nakořeněné filety necháme 2 hodiny v lednici nebo hodinu v pokoj. teplotě.
V misce rozmícháme 2 vejce a 1dcl mléka, nebo vody, které zahustíme přisypáváním mouky na husto. Pak přidáme hořčici a strouhanou nivu, asi 150-200g a osolíme.
Filety je dobré lehce poprášit moukou, před obalováním v těstíčku. Pokud těstíčko nedrží a loupe se, je třeba ho ještě více zahustit moukou.
Hned po obalení v těstíčku vkládáme do rozpáleného oleje a osmahneme do zlatova z obou stran, pokud jsou filety vysoké a nejsme si jisti jejich uplným prosmažením, tak je vložíme na plíšek, vyskládaný starším chlebem, (lze použít i rohlíky, nebo toust. chléb) a na 140C je pár minut necháme v troubě.
Jako příloha jsou dobré různě upravné brambory a studené omáčky.
Tímto receptem uděláme z pár kousků malého sumce celkem hodně jídla, protože těstíčko porce zvětší. My jsme doma 4 a máme i třeba se 70 kou k obědu co dělat.
Dobrou chuť
N šťovíček - ® So 29.5.2010 12:42:57
podlě mě má nejlepší maso potočák
N tony.bobo - ® So 19.12.2009 0:22:05
cert. >> jo jo,uzenej nemá chybu.5 paliček česneku 10 dkg soli,vetřít a nechat min.10 hodin a pak na 50-60 stupňů 5 hodin udit.
N cert. - ® Pá 18.12.2009 23:49:46
Sumec je podle mě nejvhodnější na uzení.Udil jsem 120cm v siťce a pomalu a byl výborný.Přes noc nechat v láku.
N tony.bobo - ® Pá 18.12.2009 23:15:36
Eldar >> o kosti se nemusíš bát,sumec má jen žebra a páteř a ty nepřehlídneš jinak je to čistá svalovina a při větších kusech tuk.Nejlepší je do metru ale není k zahození ani větší i když je to maso už tučnější ale dá se tomu předejít pokud vyřežeš tuk na hřbetě pod kůží po celé délce a odřízneš ocas.Ocas se dá sice taky použít ale stáhni ho z kůže.Do 130 cm se dá použít na jakýkoliv způsob úpravy většího už bych dal na uzení.Vše je jen na přípravě.
N marven - ® Út 15.12.2009 20:31:54
Jarmil Koloušek >> ok
N želva - ® Po 14.12.2009 19:34:53
Zjednodušený recept.
Dělá se stejně jako klasická tlačenka.Akorát tam místo dietního vepřecího dáš tučnou rybu.
Jikry,mlíčí(můžeš použít i z jiných ryb) z prasete kůže aby to drželo pohromadě(nebo želatinu)
Dá se přidat i zelenina.Koření stejné.Maso z břicha nakrájet na kostičky asi 2kg. Postup, ovarové koleno přidat kilo kůží,cibule,nové koření,pepř celý,sůl a uvařit.Koleno a kůže vyndáme,kůže pomeleme
a vrátíme do vývaru,přivedeme k varu a postupně přidáme maso zeleninu a jikry nakonec okořeníme podle chuti.Pak už to jen nalejeme do tlačenkových sáčků zavážem a hotovo při chladnutí nutno otáčet. K hlídání a otáčení tlačenky doporučuji ovarové koleno s křenem a pivem.
N Káceč - ® Po 14.12.2009 18:52:11
želva >> Recept by nebyl?
N želva - ® Po 14.12.2009 18:47:49
Ahoj, nevím co vy na to,ale taková tlačenka ze sumce je opravdu výborná.
N vydrák - ® Po 14.12.2009 18:18:59
kolibrik >> Já chytám ryby (pytlačím) od r.1975 a uvařit umím leda grog.
N kolibrik - ® Po 14.12.2009 18:13:13
vydrák >> ja nejsem svetobeznik.ale chytam ryby od roku 1966 a varim od roku 1974.
N vydrák - ® Po 14.12.2009 18:09:50
kolibrik >> O.K.Budu si tě pamatovat,zkušenej světoběžník se dycinky hodí.Měj se prima a dík
N kolibrik - ® Po 14.12.2009 18:06:44
vydrák >> ja se na tebe nezlobim.udelal jri naopak dobre.je to ma odpoved pro vsechny.alespon jsme se seznamily.kdyby jsi cokoli potreboval,napis.ja byl pracovne v thajsku a ve francii a mam hodne velke zkusenosti s rybami jak s mozrskymi tak i se sladkovodnimi.
N vydrák - ® Po 14.12.2009 17:56:32
kolibrik >> sorry,to jsem opravdu nemohl vědět,ale chápej,že jsem se musel zeptat.Jinak ti přeju mnoho kulinářských zážitků.
N kolibrik - ® Po 14.12.2009 17:51:39
myli vydraku.ja se na tebe nezlobim lelikoz to neni napsane v me karte me hlavni povolani je....kuchar..jestli mas nejake pochybnosti,zavolej,ja ti to vysvetlim osobne u me v podniku.a jeste si pamatuj jednu vec.jaky koli prispevek ode mne se zaklada na pravde a me zkusenosti jak rybarske tak i zivotni.
N vydrák - ® Po 14.12.2009 16:21:21
kolibrik >> čau Kolibříku.Mohl by si mi vysvětlit prosím jednu věc?Když jsme spolu debatovali o línech,napsal si ,že příroda pro tebe znamená vše,a že všechny ryby pouštíš.Akorát na vánoce si necháš kapříka.A já tady čtu tvojí reakci na otázku,sumec na jídlo,.Takhle jak si napsal svůj příspěvek,tak bych řekl,že ho psal nějakej požitkářskej masař,a ne člověk,který nade vše miluje přírodu.Je to snad tvoje druhá tvář?Nebo si si ze mě předtím dělal prču. Děkuji za vysvětlení
N vydrák - ® Po 14.12.2009 16:08:18
Eldar >> Jak si zjistil,že kapr je nejhloupější ryba.Nesoudíš kapry náhodou podle tohoto přísloví?-podle sebe,soudím tebe.
N Čendík - ® Po 14.12.2009 7:08:59
sumec na jídlo je ideální kolem metru. Já z něj mám rád guláš, který popisuje p. Štěpnička ve své knize : Rybí receptář ( myslím že Miloše ) Štěpničky. Je to paráda!
N Azbest - ® Po 14.12.2009 1:51:01
Eldar >> nebudu číst,co kdo napsal,takže pokud budu opakovat-sorry.
Ideální velikost je kolem metru.
Výbornej je guláš.
Nakrájíš kostky tak 3x3x3cm,uděláš gulášovej základ,můžeš to skombinovat i s vepřovým,který bude dělat první a když bude napůl hotový,tak přidáš sumce.
Koření podle fantazie+ majoránka,červená paprika.....
Ale max dva za rok-pak je to jedovatý:-)
N DEPRESS - ® Po 14.12.2009 1:36:16
TÝJO nedělejte chutě,já tu dlabu z nudy napařený mandle:)))))))))))
N Tomas - ® Po 14.12.2009 0:29:50
jinak tuk na sumcovi poznáš podle toho, že to vypadá tak sklovitě. Je pěkně hnusnej, takže se vůbec nerozpakuj a kdekoliv ho uvidíš, tak odříznout a někam do prdele s ním.
N Tomas - ® Po 14.12.2009 0:23:25 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!
tuk na hřbetě neřeším, vadí mi spíše ten tuk na břiše a ocasu se musí obětovat velkej kus, je nepoživatelný(hnědé maso silně prorostlé tukem, který je humus chuť). Jinak sumec jakožto dravá ryba je lepší než nedravá ryba, ale není to zas žádná výhra. U nás už to snad nikdo ani nechce žrát. Na candáta nemá ani omylem. Ale na gril nebo do udírny je dobrej. Sumec je ryba, která se dle mně výtečně hodí na společenské akce alá gril párty. To nej maso je hned za hlavou hřbet. Čím dále k ocasu, tím horší. Z metrového sumce je dobré tak min. 30cm ocasu vyhodit.

Jinak teda vždy filetuju, a to i na uzení. Ale udírnu nemám a jsm závislý na někom, kdo udírnu má, což defacto znamená, že je po sumcovi hned jak se doudí, takže to chce do udírny jít minimálně s 20kg filetů.

Osvědčilo se mi následující, co jsem ochoten požívat i já:
Buď na gril do alobalu nebo do mísy s pokličkou a do trouby. Filety osolit, dle chutě trošičku koření, ale jen jemně. Nakrájet si červenou kápii, fazolové lusky, nějaký pěkný uzený bůček, cibuli, česnek, švestky, kuličky vína, listy kapusty(do těch se to dá krásně balit a též je používám jako ochranu z vrchu), třeba i jablka či jiné ovoce, mrkvičku, celer, petržel,.... Prostě hodně proložit takovými ingrediencemi dle vlastní chuti. A ovoce se rozhodně nebát. Ta zelenina a ovoce z toho sumce dostane tu rybinu. A ten uzený bůček rozhodně nesmí chybět. Když se pak rozbalí ten alobal z grilu nebo vytáhne z trouby a nadzvedne ten vrchní díly mísy, tak je to krásná vůně.
A ovoce se opravdu nebojte, chutná to výtečně.

Jinak manželka našla super recept na štiku v karamelovém kysaném zelí, takže to by taky stálo za zkoušku se sumcem. Udělá se v kastrolu karamel(cukr+voda a zkaramelizovat) a do něj se vyklopí kysané zelí a dá se to do zapékací mísy. Do toho se pak nastrkají filety ze štiky osolené, tak aby bylo maso zcela schované v tom karamelovém zelí. Nejsem si jistej, ale myslím, že se tam dává i skořice. To mi tak kurevsky chutnalo, že jsem sežral 75ku štiku na posezení, jen jeden filet měla žena a děcka se povrtaly tak možná ve 100g štiky.

No a třeba takový candát je výborný zapečený filety ve sladkých jablkách. To mně tak jednou napadlo, když jsem kuchal candoša a žena vedle strouhala kvanta jablek z chalupy, tak jsem si asi kilo strouhaných jablek uzmul a lehce nakořeněného a nasoleného candoša jsem uvrhnul do mohyly ze strouhaných jablem lehounce posolených a lehounce pocukrovaných a s trošič¨kou skořice. To bylo též brutáln dobré a šedesátník candoš byl sežrán během 20min. Podáváno s bramborem. Jablka dostanou chuť masa a ryba zase chuť jablek, bomba.
N Tomas - ® Ne 13.12.2009 23:37:09
certbert >> břicho je právě naprd, zejména spodní část je samej tuk. Nejlepší partie jsou hřbet za hlavou.
N IMIČAŘ alias PELIKAN aliaz STOP QWERTY - ® Ne 13.12.2009 23:09:51 - SKVĚLÝ ZÁPIS, DĚKUJI!
možná už to tady někdo psal,ale sumec má vyborné maso,jemné a bez kostí!!! Má jen pateř. Při kuchání doporučuju po stáhnutí kůže ještě vyříznout tukový provaz co má na hřbetě,hodně to smrdí a věřím že pokud se to peče aj s tím,tak to zkazí chuť celeho masa. Mamka ho vždycky pekla normálně jako 3 obal,pokapat citronem...a fakt doporučuji.
N pavel68 - ® Ne 13.12.2009 22:59:39
kranex >> thanx o)))

[ Nejnovější | << Novější | strana 1 ze 4 | Vybrat stránku | Starší >> | Konec ]

[ otázky | všeobecné | ostatní ]

Co je nového (všeobecné)
Oznámení - obecné
Vložit oznámení

Umrti

S litosti Vam oznamujeme,že nas dne 18.11.2016 opustil naš dlohiletý přìtel,rybàř pan
JIŘÍ LINKA
V organizaci působil od roku 1977 a od roku 1985 jako jednatel.
Přejeme...

Kalendář akcí - obecné
Seznam závodů
Výsledky závodů
Všechny výsledky
Akční nabídky
Všechny slevy a akce
akce, rybareniNovinka NGT 2017 - Zásobník na Návazce NGT Chod & Zig Rig Box

Za 169 Kč s DPH.
Zásobník na návazce Chod & Zig Rig Box je skvělým řešením pro ukládání hotových návazců. Díky této krabičce složené z 10ti kompaktních EVA cívek s fixovacími kolíčky, uložíte své návazce bezpečně a úhledně na malém prostoru.


akce, rybareniIMPERIAL BAITS - Tekutý dip Carptrack Amino WORM UP 150ml akce!

Za 279 Kč s DPH.
Impozantní dipy z naší produkce. Plně kompatibilní se všemi našimi příchutěmi boilie. Pro maximální efekt ponořte vaši nástrahu na 24hodin do dipu.


Doporučujeme prodejnu
Adresář prodejen
Rybářské potřeby - Rybáře Rybářské potřeby - Rybáře

Karlovy Vary, Sokolovská 81