sven - Profil | Pá 24.10.2008 13:13:37
Maty : díky . Člověk se učí celý život . Vidím ,že i v gastronomii mám velké rezervy.
tomm - Profil | Pá 24.10.2008 13:13:32
ali > já vím, zmínil jsem to jen v souvislosti s tím ničením pánví. Byla to jen taková úvaha, strouhanku bych v oleji určitě nepražil:-)
ali - Profil | Pá 24.10.2008 13:11:19
tomm - ® když přidáš olej tak nebudeš pražit, ale smažit (rozdíl teplot). Pražením dochází ke karamelizaci sacharidů a toho v oleji nedocílíš.
Turňa - Profil | Pá 24.10.2008 13:10:47
Maty: jsi jednička!!!
hraji - Profil | Pá 24.10.2008 13:10:08
Maty: no konečně se ozval gurmán
Maty - Profil | Pá 24.10.2008 13:09:02
Pánové, pánové, vy jste tedy amatéři:) grilování nemá přece s jehlou nic společného. Jehla se používá při rožnění:) grilování je úplně něco jiného :)
Jinak už jsem toho v životě upražil fakt dost, doporučuji kvalitní pánev, nasucho a opravdu raději za stálého míchání. Nedá se na tom pak skoro nic pokazit.
tomm - Profil | Pá 24.10.2008 13:02:43
ali> Aha, to mě nenapadlo. Myslel jsem, že přeba při zahřátí oleje na pánvi se dosáhne podobně vysoké teploty. Tím, že je to nasucho je to asi něco jiného.
ali - Profil | Pá 24.10.2008 12:59:12
tomm - ® kvůli vysoké teplotě, abych neupražil i teflon, taková pánev je potom na odpis:-)
tomm - Profil | Pá 24.10.2008 12:54:28
ali> Proč bez teflonu?
ali - Profil | Pá 24.10.2008 12:53:21
Daniel14 - ®: pro pražení používám nerez pánev typu Vok (důležité - bez teflonu), bez oleje rozehřát na 230 - 250 °C a za stálého míchání 10-15min upražit (záleží na množství). Potom následuje schladnutí a jemné rozemletí. Tím se strouhance částečně vrátí její pojivé vlastnosti.
plavan - Profil | Pá 24.10.2008 12:45:19
tomm - tím pádem odpadá mnou používaný vlnitý plech :-)))
tomm - Profil | Pá 24.10.2008 12:37:27
Daniel14 > Doporučuju na to pražení nádobu s hladkým povrchem, lépe se to pak míchá a nemá to tendenci se přichytávat a připalovat.
sven - Profil | Pá 24.10.2008 12:35:16
Tak vidím ,že v rychlosti psaní mám ještě značné rezervy.
sven - Profil | Pá 24.10.2008 12:33:40
Grilovaná strouhanka je lepší, než pražená. Jen to chce trochu trpělivosti při napichování na grilovací jehlu. Ale výsledek stojí opravdu za to.
hraji - Profil | Pá 24.10.2008 12:29:38
Turňa: napadlo mě to, ale když si představím, jak navléká zrnka strouhanky na grilovací jehlu, přešlo mě to :-)
Turňa - Profil | Pá 24.10.2008 12:26:26
Fisky a hraji: A taky by ji mohl grilovat ne? Dejte mu recept!
PetrK, ty taky nepoznáš nadsázku?
Fishky - Profil | Pá 24.10.2008 12:08:08
hraji: jasný, ale na pánvi je to rychlejší a řekl bych že je to i tak nějak krapet jiný (k lepšímu), než když se to "pasivně" prdne do trouby a pak se čeká...
pánev = vyšší teplota kratší dobu
trouba = nižší teplota ale delší dobu
??? :-)))
sven - Profil | Pá 24.10.2008 12:02:23
Lepší než pražit strouhanku je opražit nakrájenou veku dohněda a po vychladnutí umlít .
hraji - Profil | Pá 24.10.2008 11:57:40
Fishky: vše je záležitost teploty, když to přeženeš, tak máš ze sušení hned pečení, pražení a spálení
hraji - Profil | Pá 24.10.2008 11:56:58
Turňa: jasně, my si rozumíme, prostě to tam prdni a ohřívej a ohřívej a míchej a míchej
Fishky - Profil | Pá 24.10.2008 11:56:00
PetrK: není to v troupě spíš sušení než pražení?
PetrK - Profil | Pá 24.10.2008 11:54:00
turňa smažení a pražení jsou dva odlišné technologické postupy, bacha na to! daniel14 nejlepší (bez míchání) v tenké vrstvě na sucho v troubě. ale do krmné směsi to nepřežeň, vůně super, ale pojivost opravdu ztratí, bude fungovat na podobném principu jako anglická vločka
Turňa - Profil | Pá 24.10.2008 11:46:46
A Danieli14: už umíš usmažit vajíčka?
Taky je nesmíš spálit.
To je stejné jako u strouhanky, viď hraji.
hraji - Profil | Pá 24.10.2008 11:44:28
Pražení jako postup je ve všech případech naprosto stejný. Praženou surovinu dáš do nádoby, nádobu postavíš na mírný oheň a trpělivě a pořád mícháš, nebo nemícháš (pokud máš surovinu v tenké vrstvě), ale pořád hlídáš, aby se to nespálilo. Z ohně odstavuješ jakmile je surovina zabavená do světle hnědé barvy (u strouhanky) a nebo vydává charakteristický zápach pražení. Černý dým a pach spáleniny je špatně.
Daniel14 - Profil | Pá 24.10.2008 11:41:15
jak dlouho ji mám tak pražit?jinak díky
Maty - Profil | Pá 24.10.2008 11:37:28 - SKVĚLÝ ZÁPIS!
Strouhanka se praží na pánvi na sucho, nejlépe za stálého míchání (jde to i v troubě na pekáči, ale není to úplně ono). Počítej s tím, že opražením sice zvýrazníš vůni, ale na druhou stranu ztratíš pojivé vlastnosti.
načítám...
Trička FOX a AVID
CHYTIL boosterované boilies 20 a 24 mm
Saccon Carp
