kosmak - Profil | St 8.2.2006 20:33:09
Mno já jsem nejdříve roztopil udírnu. Do kaslíku jsem dal dřevěné uhlí. Když bylo rozžhavené do bíla, tak už jsem přikládal jen čisté bukové dřevo bez kůry. Občas jsem přisypal z toho samého dřeva navlhčené piliny. Děla jsem to asi tak 1hod. Když se to vyndalo tak to bylo nakyslé. Když už to bylo studený tak se to jíst dalo ale nebylo to takové pravé ořechové. Dělal jsem kapra a makrely. Ten kapr nic moc ty makrely bylo o dost lepší. Možná to bude chtít jen vychytat. Co se týče té udírny, tak je sestavena podobně jako originál co prodávají v ryb. potřebách. Jeden známej mi říkal že to dělá zinek v plechu. Tak vážně nevím.
Jumbo | St 8.2.2006 17:06:48
Pánové když už se tu bavíte o uzení masa a ryb chci se zeptat zda máte zkušenosti s tou malou udírnou která se prodává v ryb. potřebách jsou to takové dva pekáče na sobě.
xycht - Profil | St 8.2.2006 15:25:16
strejka: A proč ne? :-) V podstatě je to stejnej princip - navíc uzenej cejn a pivko je ta správná kombinace :-)
Japčák - Profil | St 8.2.2006 14:08:01
kosmak - kyselá chuť je většinou způsobena v Tvém případě asi podílem (i zanenedbatelným) pilin z kůry nabo pilin z jiných méně kvalitních dřevin. Teplé uzení pilinami je na tyto věci velmi náchylné !
drda - Profil | St 8.2.2006 14:00:27
jariss: to neděláš dobře, Jaroslave, s tím borovým dřevem. To se ti jednou vymstí :-)))
Ale ne, vážně. V literatuře se uvádí, že nejméně vhodná dřeva pro uzení, jsou dřeva s vysokým obsahem pryskyřic. A borovice takovým dřevem jistě je. Dokonce se nedoporučuje takovým dřevem ani roztápět udírnu, protože se části spálené pryskyřice usazují na stěnách udírny a mohou negativně ovlivnit kvalitu masa.
strejka - Profil | St 8.2.2006 13:50:05
xycht: da-li se tomu rikat prenosna udirna :-)) u kamarada jsme parkrat udily v pradelnim hrnci, dole byla dira do te jsme strcili rouru od kamen a na jejim konci zatopili, zpravidla celodenni akce s pivem a uzenymi cejny z tohoto monstra byly vzdy mimoradne hodnotne...
jariss - Profil | St 8.2.2006 13:49:21
kosmak: taky vlastním plechovou udírnu. První uzení nebylo to pravé ořechové i když byla udírna vypálená. Maso bylo nakyslé, ale když vystydlo, tak to bylo OK. Špekuloval jsem nad tím jak udit. Prošel jsem net a již několikráte udil jak maso, tak i klobásy tímto postupem. V udírně zatopím borovým dřevem a postupně přikládám tvrdým dřevem. Až se mi v ohništi utvoří vrstva alespoň 5cm žhavého začnu teprve udit. Vložím maso a alespoň 1 hodinu udím janým plamenem (cca 60-70 stupňů). Přikádáš zhruba po 15ti minutách menší kusy tvrdého dřeva. Po hodině přihodím větší kus dřeva, nebo dřevo nechám pár minut namočené v kýblu z vodou. Bůčky udím 3-4 hodiny, klobásy 2,5-3 hoďky.
xycht - Profil | St 8.2.2006 13:46:19
No já udim na zahradě v přenosný udírně a je to v pohodě. Nejsem na uzení expert,ale je to rychle vyuzený a chutná výtečně :-) Dřevo: buk, švestka, třešen....Udíte tak někdo v přenosný udírně?
drda - Profil | St 8.2.2006 12:57:25
NO, nezatracoval bych ani akát.
Drahos | St 8.2.2006 12:53:33
Chlopi-Teď jsem sobotu nedělu údil ty kýty z kapra. docela se to povedlo-Na topení jsem měl trnku a merunku.Použít se dá i čerstvé.Ale je lepší rok vzduchosuché.Buk dub peckoviny.není v tom rapidní rozdíl.Maso dle velikosti tak 20hod.
G.Moolis - Profil | St 8.2.2006 12:39:07
Toulovec: tý jo. osobní stránka našeho zákazníka. jak ses k tomu dostal?
Toulovec - Profil | St 8.2.2006 12:35:06
jinak abych přispěl k otázce - všeobecně se soudí, že ideální na uzení je rok staré dřevo. Myslím že na to uzení vždycky nějakej kus olše seženeš. ona ta spotřeba zase není tak hrozná, rybu neudíš zase tak strašně dlouho.
Petr.J | St 8.2.2006 9:44:48
Já udím jen na buku a teď to je v pohodě, ale musel jsem udělat udírnu ten sud jsem také zkoušel a nebylo to ono. Nechce to moc dusit, spíš je lepší, když to pořád hoří plamenem, jak jde dlouho takovej ten bílej kouř tak to není ono.
J.Schellinger | Út 7.2.2006 22:57:01
Já si myslím že tím kovovým sudem v kterým se srážej páry ,jak říká znamej a potom to hořkne,ale osobní zkušenosti nemám.Lepší je dřevo a nebo to alespoň vyvloškovat dřevem.
kosmak - Profil | Út 7.2.2006 22:39:55
Dobrý téma. Letos jsem poprvé zkoušel udit ryby v nově postavené udírně z 50l sudu. Udil jsem na bukových pilinách. Výsledek byl takový že maso bylo nakyslé. Přitom udírnu jsem měl rozehřátou na cca 80-90 stupňů. A sud byl předem vypálenej. Nevíte nekdo čím to je???
ZN - Profil | Út 7.2.2006 21:54:53
Letošní se použít nedá, loňský jo. Nejlepší je buk, potom dub. Poslední dvě hodiny můžeš dát trnku, maso dostane tu třešničku na dortu. Nezáleží na "odležení", ale na proschnutí. Mokrý nedoporočuji, hodně čadí a je to celý zakouřený.
kocour | Út 7.2.2006 21:41:12
Buk je v pohodě.Pokud udirna dechtuje,neni to dřevem ale špatně postavenou udirnou.
xycht - Profil | Út 7.2.2006 19:50:17
JKL: díky...já mam doma buk, švestku a třešeň...toho buku mam plnej les, takže si mi moc radost neudělal :-))
josher - Profil | Út 7.2.2006 13:46:59
Udím každý týden asi 150kg masa a 50 kg klobásů a klidně mohu doporučit buk,dub i švestku.U dubu musí kůra pryč jinak maso bude kyselé a švestka dělá při delším uzení masa trochu nasládlou chuˇ.Může se míchat s bukem a dubem a pak je to v pohodě.Uskladnit dřevo je lepší venku nebude tak vysušené a pak ho nebudeš muset namáčet aby trochu kouřilo.
JKL - Profil | Út 7.2.2006 13:41:56
xycht : mŮŽeŠ, ale mŮj dojem je Že pŘi pomalÉm hoŘenÍ dÁva masu chuŤ po dehtu. dÁvÁm ho taky ale mÍchÁm s jinÝm dŘevem
Vase jmeno zdePavel | Út 7.2.2006 13:33:31
Podle mích zkušeností je nejlepší na uzení švestka nebo třešeň,neboť tak rychle nehoří a namusí se tak často hlídat.
Dřevo musi být suché a bez kůry. Udím kouřem 40-45 stupňů teplým 6 hodin. Udírna se musí předehřát na 70-80 stupňů.
J.Schellinger | Út 7.2.2006 13:09:12
Takže se pudu teda sebrat a něco uříznu.Potom s tím do tepla ,nebo nechat pod střechou v zimě nechat přemrznout?
xycht - Profil | Út 7.2.2006 12:12:33
JKL: takže na buku neudit?
Moravák - Profil | Út 7.2.2006 10:59:28
Nepoužívat dřevo z intenzivně chemicky ošetřovaných dřevin. Místní zahrádkáři káceli starý vinohrad a na ohýnku z kmínků vinné révy, která se pořád ošetřuje nejen měďnatými dobrotami, si opekli kobásky. Ti šťastnější se jenom pos...i.
mirmen - Profil | Út 7.2.2006 9:46:02
Ano, ale nejlépe zbavit dřevo kůry ( maso hořkne).
Použít olši, buk, dub apod. Ovocné dřevo (švestka aj.) nejlépe použít na douzení na poslední půlhodinu.
Pokud začínáš udit, tak je dobré zhruba půlhodiny udírnu přetápět, aby teplota dosáhla k 80°C (ničí většinu bakterií), pak udit na studenějším kouři.
Pokud je kouř příliš suchý, tak občas přidat poleno namočené ve vodě.
Hodně záleží i na typu udírny, umístění topeníště aj.
JKL - Profil | Út 7.2.2006 7:33:16
pokud z toho zrovna nekape míza nic se neděje. Hlavně nezkoušej ořešák - ať je jak chce starý. U staršího dřeva se mi osvědčilo sundat alespoň částečně silnou kůru. Mně nejvíc vyhovují ovocné stromy, bacha na buk - dehtuje. Používám i jasan. Dobrou chuť.
načítám...
-48% PRESTON feederový prut
Fox Brolly R Series System | SLEVA 42%
www.chytil.cz
